Avaliação de carcaça de bovinos da raça Tabapuã com

Publicações em Medicina Veterinária e Zootecnia
www.pubvet.com.br
ISSN: 1982-1263
DOI: 10.22256/pubvet.v10n1.100-104
Avaliação de carcaça de bovinos da raça Tabapuã com
ultrassonografia
Rodrigo Zaiden Taveira1,2; Otávio Cordeiro de Almeida2; Osvaldo José da Silveira
Neto1; Alliny das Graças Amaral1; Daniel Bueno Dias3; Joyce Silva de Barros4;
Guilherme Brunno de Medeiros Leal5*
1
Professor Doutor, Faculdade de Zootecnia. Universidade Estadual de Goiás. Brasil. E-mail:
[email protected]; [email protected]; [email protected]
2
Professor Doutor, Escola de Ciências Agrárias e Biológicas. Pontifícia Universidade Católica. Goiás. Brasil.
E-mail: otá[email protected]
3
Zootecnista, Escola de Ciências Agrárias e Biológicas. Pontifícia Universidade Católica (PUC). Goiás. Brasil.
E-mail: [email protected]
4
Zootecnista e Médica Veterinária, Escola de Ciências Agrárias e Biológicas. Pontifícia Universidade Católica.
Goiás. Brasil. E-mail: [email protected]
5*
Mestrando em Zootecnia, Departamento de Zootecnia. Universidade Federal de Goiás. Goiás. Brasil.
*Autor para correspondência, E-mail: [email protected]
RESUMO. As medidas de ultrassom possibilitam o conhecimento do nível de
musculosidade, da espessura de gordura subcutânea do animal e do grau de marmorização
da carne através da mensuração no animal vivo. O objetivo deste trabalho foi avaliar
características de carcaça de 20 animais da raça Tabapuã, quantificando os valores
médios e desvios-padrões das características de carcaça e estimar correlações simples
entre o peso corporal e as medidas ultrassonográfica. As características de carcaça
medidas por ultrassom foram área de olho de lombo (AOL), espessura de gordura
subcutânea (EGS), mensuradas entre a região da 12° e 13° costelas, marmoreio (MAR),
relação: altura x largura do contrafilé (RATIO), AOL/100, e EGS/100. As médias
estimadas para ao peso corporal, AOL, AOL/100, RATIO, MAR, EGS e EGS/100 foram:
472,23 ± 140,80; 75,78 ± 21,17; 16,33 ± 2,63; 0,45 ± 0,04; 1,03 ± 0,19; 2,33 ± 0,77; 0,52
± 0,11, respectivamente. O valor da AOL encontrada indica animais com alto rendimento
de cortes cárneos. As correlações significativas encontradas foram de 0,81 entre a AOL e
o peso corporal, 0,70 entre o RATIO e o peso corporal, 0,77 entre o RATIO e AOL, 0,58
entre a EGS e o peso, 0,78 entre EGS e AOL, 0,53 entre EGS e RATIO, 0,41 entre MAR
e EGS e 0,70 entre EGS e EGS/100. As correlações significativas foram existentes
provavelmente em função dos animais possuírem capacidade suficiente para permitir
maior peso e deposição de gordura.
Palavras chave: Precocidade, maciez da carne, rendimento
Carcass evaluation of Tabapuã breed bovines using ultrasound
ABSTRACT. Measures ultrasound enable the knowledge level of muscularity, the
thickness of subcutaneous fat of the animal and the degree of marbling of the meat by
measuring in vivo animal. The objective of this study was to evaluate carcass traits of 20
animals Tabapuã, quantifying the mean values and standard deviations of carcass traits
and estimate simple correlations between body weight and ultrasound measurements.
Carcass characteristics were measured by ultrasound ribeye area (AOL), fat thickness
(EGS), obtained between the 12th and 13th rib, marbling score (MAR), ratio: height x
width of the counterfilet (RATIO), AOL/100 and EGS/100. The estimates for body
weight, AOL, AOL/100, RATIO, MAR, EGS and EGS/100 averages: 472.23 ± 140.80,
75.78 ± 21.17, 16.33 ± 2.63, 0 45 ± 0.04, 1.03 ± 0.19, 2.33 ± 0.77, 0.52 ± 0.11,
respectively. The value of AOL found indicates animals with high yield of meat cuts.
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Taveira et al.
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Significant correlations were 0.81 between AOL and body weight, between 0.70 RATIO
and body weight, between 0.77 RATIO and AOL, 0.58 between EGS and weight,
between 0.78 and EGS AOL, 0.53 RATIO between EGS and 0.41 between SEA and SFT
and 0.70 between EGS and EGS/100. Significant correlations were probably due to the
existing animals possessing sufficient to allow greater weight and fat deposition capacity.
Key words: Precocity, meat tenderness, yield
Introdução
Os processos de melhoramento genético vêm
crescendo desde a introdução das raças zebuínas
no Brasil, por meio das importações. No
princípio, utilizavam somente as características
raciais, pois alguns criadores julgavam ser de
grande importância essas características (ABCZ,
2013). Novas técnicas dos processos de
melhoramento
genético
foram
sendo
desenvolvidas com a inovação tecnológica, e os
zebuínos aumentando a participação nestes.
Como o peso por si só não determina
adequadamente o valor de um animal produtor de
carne, existe busca por tecnologias e
mensurações que indiquem com maior precisão a
composição da carcaça. Nesse contexto a
ultrassonografia para avaliação de carcaça
consolidou-se como técnica viável, não invasiva,
não destrutiva, acurada e de custo aceitável para
esta função. E que já é utilizada com sucesso em
programas de melhoramento genético (Yokoo et
al., 2009).
As medidas de ultrassom possibilitam o
conhecimento do nível de musculosidade, da
espessura de gordura subcutânea do animal e do
grau de marmorização da carne pela mensuração
no animal vivo da área de olho de lombo (AOL),
espessura de gordura subcutânea (EGS) e
marmoreio (MAR), RATIO (relação: altura x
largura do contrafilé), respectivamente (Valero et
al., 2014).
As raças exploradas ou o manejo adotado
influenciam o peso final de abate, a precocidade e
o acabamento do animal (Rotta et al., 2009).
Algumas características importantes da carcaça,
como os cortes cárneos, a cobertura de gordura,
os subprodutos da desossa, a maciez, entre
outras, estão intimamente relacionadas à idade de
abate do animal, ao seu grau de acabamento e ao
seu peso de carcaça.
O objetivo desta pesquisa foi avaliar
características de carcaça de 20 animais da raça
Tabapuã, quantificando os valores médios e
desvios padrões das características de carcaça,
sendo: AOL; AOL/100; RATIO; Marmoreio;
PUBVET
EGS; EGS/100, desses novilhos; e estimar
correlações simples entre o peso corporal e as
medidas ultrassonográfica entre estas.
Material e Métodos
O trabalho foi desenvolvido com animais da
raça Tabapuã, pertencentes ao plantel da Fazenda
Rancho Tabapuã, localizada no município de
Hidrolândia - Goiás. Foi utilizado um
delineamento inteiramente casualizado, com 20
novilhos com idade média de 23 meses. Os
animais foram selecionados aleatoriamente, sem
observação de aspectos genealógicos e de
desempenho prévio.
Os animais se encontravam em regime
extensivo de criação, sendo que as principais
gramíneas utilizadas para o pastejo dos animais
eram constituídas basicamente de Brachiaria
brizantha cv. Marandu e Panicum maximum cv.
Mombaça, suplementados com mistura mineral
por meio de cochos distribuídos pelo piquete.
O aparelho de ultrassom utilizado para
realizar a coleta das imagens foi um Aloka SSD500 VET, com sonda linear de 17 cm, de 3,5
MHz e um acoplador acústico com um sistema de
captura de imagens. O software utilizado foi o
Bia International Feedlot e as imagens foram
coletadas por técnica certificada pela UGC
(Ultrasound Guidelines Council).
Realizou-se
as
mensurações
de
ultrassonografia em tempo real, coletando as
imagens de ultrassom da AOL e da EGS,
mensuradas entre a região da 12º e 13º costelas,
transversalmente ao músculo Longissimus dorsi,
MAR e RATIO.
Para a coleta das imagens da AOL e EGS, foi
utilizado óleo vegetal e um acoplante (“stand
off”), para garantir o contato acústico entre a
sonda linear e o corpo do animal.
Durante o período de março de 2013 a
outubro de 2013, foi observado dos animais,
realizando-se as pesagens, controlando-se o
regime alimentar, efetuando o manejo sanitário e
o manejo reprodutivo.
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As análises estatísticas foram realizadas
mediante a utilização do programa estatístico
computacional R (Versão 2.15.2). As correlações
simples foram estimadas por meio da correlação
de Pearson, utilizando-se nível de significância
de 5%.
Resultados e Discussão
A tabela 1 apresenta os valores médios,
desvios-padrões e coeficientes de variação
referentes ao peso corporal, AOL, AOL/100,
RATIO, marmoreio, EGS e EGS/100.
O peso médio encontrado foi de 472,2 kg ±
140,8 kg. Pode ser percebida bastante variação no
comportamento dessa variável, com coeficiente
de variação estimado em 29,8%, evidenciando
muitas influências não controláveis na estimação
do peso corporal, entre elas diferentes tipos de
pastagens e suplementação as quais esses animais
tiveram acesso antes da avaliação, do nascimento
até ao desmame.
Tabela 1. Análise descritiva referente as mensurações de carcaça de 20 novilhos da raça Tabapuã pertencentes ao
rebanho Rancho do Tabapuã, localizado no município de Hidrolândia, Goiás.
Peso (Kg)
AOL (cm2)
AOL/100
RATIO
Marmoreio
EGS
EGS/100
Média ± DP
CV (%)
472,23±140,80
75,78±21,17
16,33±2,63
0,45±0,04
1,03±0,19
2,33±0,77
0,52±0,11
29,81
27,93
16,10
8,88
18,44
33,04
21,15
A AOL apresentou valor médio de 75,8 + 21,2
cm2. Esse valor encontra-se inferior e superior
aos 116,4 cm2 + 69,8 cm2 ao observado por
Suguisawa et al. (2006) e Suguisawa & Soares,
(2006) trabalhando com animais da raça Caracu
em regime de semi confinamento e Meirelles et
al. (2013) trabalhando com animais da raça
Tabapuã em regime de confinamento. Essa
diferença entre os trabalhos ocorre possivelmente
devido aos agrupamentos genéticos e sistema de
manejo nutricional divergentes. A estimação
desse parâmetro é de extrema importância já que
possui correlação positiva com os demais cortes
cárneos de interesse econômico da carcaça, além
de ser uma medida facilmente obtida por meio da
ultrassonografia. Segundo Suguisawa (2002),
acima de 75 cm² indica animais de alto
rendimento de cortes cárneos.
Tendo em vista o RATIO, o valor médio foi
de 0,45 e coeficiente de variação de 8,9%,
constituindo-se na menor porcentagem de todas
as características avaliadas nesse estudo. Se
tratando de uma característica investigativa se os
animais serão produtores de carne.
O marmoreio médio encontrado foi de 1,0. O
valor médio do marmoreio apresenta-se menor e
maior que os 2,37 ± 0,67 e 0,99 registrados por
Menezes (2013) com animais da raça nelore em
PUBVET
regime alimentar extensivo e Marques et al.
(2006) com animais confinados provenientes do
cruzamento entre Nelore x Red Angus. A
avaliação do marmoreio das carcaças é de
extrema importância já que influencia diversos
aspectos que agregam qualidade na carcaça.
A EGS registrada foi de 2,3 mm. Esse valor
médio da EGS encontra-se menor e maior que os
4,8 ± 1,26 e 1,9 ± 1,36 registrados por Zorzetto et
al. (2013) com animais da raça Nelore em regime
de confinamento e Yokoo et al. (2009) também
em animais da raça Nelore e em regime
intensivo. A maioria dos frigoríficos brasileiros
trabalham com mínimo de 3 mm tentando evitar
que ocorra o encurtamento dos sarcômeros das
fibras, o que resultaria numa carne mais dura e
com menor valor no mercado.
A tabela 2 apresenta os valores das
correlações simples entre as características
avaliadas.
As correlações significativas (P<0,05)
encontradas nesse estudo foram de 0,81 entre a
AOL e o peso corporal, 0,70 entre o RATIO e o
peso corporal, 0,77 entre o RATIO e a AOL, 0,58
entre a EGS e o peso, 0,78 entre EGS e AOL,
0,53 entre EGS e RATIO, 0,41 entre marmoreio e
EGS e 0,70 entre EGS e EGS/100.
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Tabela 2. Correlações simples entre as características avaliadas provenientes de novilhos da raça
Tabapuã pertencentes ao rebanho Rancho do Tabapuã, localizado no município de Hidrolândia, Goiás.
Peso
AOL
Peso
AOL
0,81*
AOL/100
- 0,38
0,19
RATIO
0,70*
0,77*
Marmoreio
0,21
0,32
EGS
0,58*
0,78*
EGS/100
- 0,001
0,35
*Correlação significativa (P<0,05).
AOL/100
RATIO
Marmoreio
EGS
EGS/100
0,04
0,05
0,12
0,39
0,08
0,53*
0,10
0,41*
0,40
0,70*
-
A correlação simples de 0,81 encontrada entre
a AOL e o peso corporal evidencia existir
associação forte e positiva entre essas duas
características, já que os animais mais pesados
foram possuidores de maiores valores de AOL.
A estimativa da correlação simples de 0,70
entre o RATIO e o peso corporal, caracteriza-se
por ser positiva e de alta magnitude, sugerindo
que maiores valores de RATIO associaram-se
com maiores pesos.
Entre o RATIO e a AOL foi encontrada
estimativa de correlação simples de 0,77, também
se caracterizando por ser positiva e de alta
magnitude, indicando ter havido associação entre
maiores valores de RATIO e AOL.
A correlação simples entre a EGS e o peso
corporal foi de 0,58, sendo também considerada
forte e de alta magnitude, evidenciando que os
animais mais pesados foram possuidores de
maiores valores para EGS, provavelmente em
função de serem os animais mais velhos e já
possuírem maturidade suficiente para permitir
maior deposição dessa gordura.
Em estudo realizado por Silva et al. (2003)
avaliando as relações entre medidas de
ultrassonografia na carcaça de 22 bovinos da raça
Nelore, obtiveram correlação positiva, de 0,87
para as medidas de AOL e EGS. Resultados
semelhantes foram obtidos neste trabalho, em que
encontrou correlação simples de 0,78 entre a
AOL e a EGS também positiva e de alta
magnitude. Indica que os animais possuidores de
maiores valores para AOL também apresentaram
maiores estimativas para a EGS, possuindo
carcaça mais valorizada no mercado.
A correlação entre a EGS e o RATIO foi de
0,53, também alta magnitude e positiva. Trata-se
de uma característica investigativa onde os
animais mais acabados também são maiores
produtores de carne.
PUBVET
Já a correlação entre a EGS e o MAR foi de
0,41, condiz possivelmente de animais que já
estão bem acabados e são produtores de carne
mais macia e mais valorizada no mercado.
Conclusão
A AOL média encontrada foi divergente
devido aos grupamentos genéticos apresentados e
o regime alimentar em que os animais se
encontravam. Os valores obtidos estão acima do
que indicam animais com alto rendimento de
cortes cárneos. Onde os animais da pesquisa
podem produzir melhor rendimento no
frigorífico.
O RATIO mensurado prediz a animais que
possam entrar em confinamento, proporcionando
ótimo ganho em peso e rendimentos de cortes
cárneos.
Para EGS o valor foi inferior ao mínimo
exigido pelo frigorífico, penalizando a carcaça
com essa característica, que resultaria numa
carcaça dura, com pouco acabamento e um
menor valor comercial. A medida de MAR da
pesquisa condiz com a carcaça com um grau de
maciez mediano. Onde ele condiz com agregar
qualidade na carcaça.
As
correlações
fenotípicas
positivas
encontradas foram AOL e peso, RATIO e peso,
EGS e peso, RATIO e AOL, EGS e AOL, EGS e
RATIO, MAR e EGS e EGS e EGS/100, são
correlações altas, que associam animais mais
pesados a animais bem acabados, com maiores
rendimentos cárneos e possuidores de carcaça
mais valorizada.
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Recebido em Setembro 7 de 2015
Aceito em Outubro 19, 2015
License information: This is an open-access article
distributed under the terms of the Creative Commons
Attribution License, which permits unrestricted use,
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v.10, n.1, p.100-104, Jan., 2016