VIABILIDADE DO USO DE GOMA XANTANA COMO ESPESSANTE

VIABILIDADE DO USO DE GOMA XANTANA COMO ESPESSANTE EM
DISPERSÕES LIPOSSOMAIS CONTENDO BETA-CAROTENO
ENCAPSULADO
J. M. P. Carvalho, S. Cho, M. R. Sola, S. C. Pinho
Faculdade de Zootecnia e Engenharia de Alimentos, USP - Pirassununga/SP
Objetivos
O beta-caroteno é um dos mais importantes
carotenoides na nutrição humana, pois, entre
outras
funções,
é
responsável
pelo
fornecimento da vitamina A. Os carotenóides
perdem sua funcionalidade nos alimentos
durante o armazenamento, devido à ação de
enzimas e à exposição à luz e oxigênio.
Lipossomas, que são matrizes lipídicas, podem
encapsular moléculas de beta caroteno
superando a falta de estabilidade e aumentam
a sua biodisponibilidade por facilitar a
dispersão em sistemas aquosos. O objetivo
deste trabalho foi encapsular o beta-caroteno
em lipossomas multilamelares, e estabilizar a
dispersão lipossomal com o uso de goma
xantana e caracterizar físico-quimicamente os
sistemas resultantes.
Métodos/Procedimentos
As formulações, contendo sacarose, fosfolipídio
e beta-caroteno, foram solubilizadas em etanol.
As amostras foram atomizadas em spray dryer
e posteriormente, hidratadas com água
deionizada e receberam a aplicação de uma
ultra-agitação (13.000rpm, 5 min, 60°C). Em
seguida, foi adicionada a goma xantana em
diferentes concentrações em massa (0,20, 0,25
e 0,30%) e foram submetidas à agitação
formando
as
dispersões
lipossomais
multilamelares. A caracterização das partículas
lipossomais emulsionadas com goma xantana
se deu por medidas de distribuição do
tamanho, potencial zeta e quantificação de
beta-caroteno por espectrofotometria.
Resultados
A distribuição do tamanho de partícula (Figura
1), durante o período de estocagem de 100
dias, manteve uma distribuição de tamanho
uniforme,
sistemas.
indicando
a
estabilidade
dos
Figura 1. Distribuição de tamanho no período de
estocagem de 100 dias.
Em relação ao potencial zeta das partículas,
comparando as amostras frescas e após o
período de 100 dias de estocagem, foi
observada uma pequena variação dos
parâmetros. Em relação à polidispersidade,
seus valores variaram entre 0,37 e 0,41 para
todas as amostras, o que pode ser considerado
extremamente satisfatório para dispersões de
lipossomas multilamelares. Portanto, as três
concentrações de goma xantana foram
capazes
de
estabilizar
as
dispersões
lipossomais.
Conclusões
A incorporação de goma xantana como agente
espessante produz dispersões lipossomais
estáveis, como comprovam os resultados de
diâmetro médio, polidispersidade e potencial
zeta, bem como de quantificação de betacaroteno.
Referências Bibliográficas
ALVES, G.P.; SANTANA, M.H.A. (2004). Phospholipid dry
powders
produced
by
spray
drying
processing:
structural,thermodynamic and physical properties. Powder
Technology, 145, 139-145.