Livro do professor - O Jovem no Centro da Roda

Livro do professor
Introdução
Olá professor (a)!
Esse livreto tem como objetivo discutir com você alguns conceitos sobre
alimentação saudável. A visita de nosso projeto à sua escola acontecerá
em breve e as crianças terão melhor aproveitamento do espetáculo se
você apresentar para elas esses conceitos antes da apresentação da
peça de teatro. A OMS – Organização Mundial da Saúde e o Ministério
da Saúde do Brasil preocupam-se com a alta incidência de desnutrição
infantil, obesidade infantil e desenvolvimento precoce de Diabetes mellitus
na população. Essas alterações estão diretamente relacionadas aos
hábitos alimentares da população.
Apresentaremos alguns conceitos e dicas para você discutir com
seus alunos.
Por que comemos?
Comemos porque precisamos e.... porque gostamos. Precisamos dos
alimentos para nosso organismo funcionar. Podemos pensar que o alimento é um dos nossos combustíveis – os outros são o ar que respiramos e a
água que bebemos – mas não somos máquinas e o ato de comer envolve
aspectos mais sutis de nossa busca por prazer e satisfação. Por isso às
vezes comemos demais ou de menos.
Mas a escolha dos alimentos que compõem nosso cardápio diário está
sendo prejudicada pelo estímulo ao consumo de alimentos rápidos de
preparar – fast food – e o desconhecimento dos valores nutricionais dos
alimentos.
Para facilitar a compreensão e a escolha de alimentos no dia-a-dia, os
estudiosos desenvolvem, desde 1970, maneiras de representar graficamente os vários tipos de alimentos e o número de porções que devemos
comer em cada refeição para nos mantermos saudáveis. Em 1990, foi
proposta a forma de pirâmide e, desde então, ela vem sendo usada e
aperfeiçoada. Em 1999, a USP – Universidade de São Paulo propôs uma
versão brasileira da pirâmide, que vem sendo atualizada e usada pelo
Ministério da Saúde como referência. Essa pirâmide atualizada propõe
que na base estejam alimentos integrais, a prática de exercícios físicos e
a ingestão de água. Os alimentos energéticos, reguladores e construtores
estão distribuídos pela pirâmide, na proporção adequada para o
desenvolvimento da pessoa e manutenção da saúde.
No 1° andar da pirâmide estão os alimentos energéticos, ou seja, os
cereais, pães, tubérculos, raízes. Estes alimentos tem a função de fornecer
energia para o nosso organismo. É importante ressaltar que a farinha de
trigo branca, os pães brancos e os cereais descascados (arroz branco,
por exemplo) são de rápida digestão e muito calóricos, por isso engordam rapidamente sem nutrir adequadamente.
pirâmide de alimentos
Bolacha
Farinha
No 2° andar temos as hortaliças e as frutas que são classificados como
alimentos reguladores. Esses alimentos tem a função de fornecer ao
nosso organismo vitaminas, sais minerais e fibras que regulam o funcionamento de nosso corpo.
O 3° andar é composto de leite e derivados, carne, ovos e leguminosas.
Esses alimentos são chamados de alimentos construtores porque
contém proteína animal e proteína vegetal. As leguminosas são ricas em
proteína vegetal e tem um importante papel no desenvolvimento e
crescimento de nosso organismo. Os feijões, a lentilha, a ervilha, as favas
são excelentes fontes de proteína vegetal.
No 4° andar estão os alimentos que devem ser pouco consumidos por
causa dos danos que podem causar à nossa saúde. Infelizmente estão
entre os alimentos mais consumidos pela nossa população, juntamente
com os alimentos brancos da base da pirâmide. O alto consumo de
frituras se deve à rápida sensação de prazer e satisfação que oferecem.
Os açúcares e doces também dão a sensação imediata de prazer.
No quadro abaixo apresentamos os conceitos de alimentos energéticos, reguladores e construtores.
Alimentos reguladores
Alimentos construtores
Os alimentos reguladores são
basicamente os alimentos de
origem vegetal, e são chamados
de alimentos reguladores por
fornecer ao organismo vitaminas
e minerais que regulam o seu
funcionamento, assim como fibras
e água de forma a manter o
corpo saudável e capaz de se
proteger de doenças como a
anemia ou queda de cabelo,
por exemplo, e de doenças virais
oportunistas como a gripe
São os alimentos que têm a
função de "construção" do
corpo, isto é, de fabricar mais
matéria viva para o organismo. A
necessidade de proteínas varia
de pessoa para pessoa. Uma
criança precisa de muito mais
proteínas que um adulto, já que
está em fase de crescimento e,
portanto, de construção do
corpo. O adulto precisa apenas
da proteína necessária para
reparar os tecidos desgastados.
Alimentos energéticos
Os alimentos energéticos são aqueles que fornecem energia para todos
os processos metabólicos e para os exercícios e atividades, realizados
pelo corpo.
Nutrição é a ciência que investiga e controla a relação do homem com
o alimento para preservar a saúde humana. O nutricionista planeja,
administra e coordena programas de alimentação e nutrição para
promoção, prevenção, educação e recuperação da saúde do
indivíduo e da população.
O déficit nutricional impede, na criança e adolescente, o desenvolvimento corporal, mental e emocional. Raquitismo, anemias, déficit de
aprendizado, avitaminoses, baixa imunidade, parasitoses, infeções
respiratórias crônicas, obesidade são algumas doenças decorrentes de
uma nutrição inadequada. E o déficit nutricional impede, no adulto, a
manutenção da saúde, gerando doenças crônicas como diabetes,
hipertensão, obesidade, viroses, avitaminoses, déficit de atenção, parasitoses e outros.
Por isso, propomos uma discussão com as crianças do porquê comemos
e da importância da escolha dos alimentos.
Devemos fazer de 5 a 7 refeições diárias em pequenas quantidades. A
escolha dos alimentos dessas refeições também é muito importante. Uma
maneira de ajudar a pensar em como escolher alimentos é através das
cores: devemos comer colorido. A base da alimentação do brasileiro é
branca e amarela. É a combinação mais pobre no aspecto nutricional.
Precisamos comer diariamente alimentos brancos, amarelos, laranjas,
vermelhos, verdes claro, verdes escuro, roxos, marrons, pretos.
Abaixo colocamos uma tabela com exemplos de alimentos de cada cor.
Ajude seus alunos a pensar nos alimentos e suas cores.
CLASSIFICAÇÃO DOS ALIMENTOS PELAS CORES
BRANCO AMARELO
LARANJA
VERDE
VERMELHO
ROXO
MARROM
PRETO
Arroz
Cenoura
Alface
Tomate
Repolho
roxo
Feijões
Mandioca
Mamão
Espinafre
Beterraba
Ameixa
Cereais
integrais
Banana
Manga
Pepino
Melancia
Figo
Lentilha
Couve flor
Abóbora
Goiaba
Rabanete
Uva
Castanhas
Outra maneira de fazer a escolha
da composição de uma refeição é
procurar alimentar-se com representantes das diferentes partes
das plantas na principal refeição
do dia. Precisamos comer diariamente uma raiz, um caule, uma
folha, uma flor e um fruto. Pense em
exemplos com seus alunos a partir
das hortaliças disponíveis em seu
município.
O Manual de Hortaliças Não Convencionais é uma publicaçãodo Ministério da Agricultura, Pecu
ária e Abastecimento, publicado
em 2010 que apresenta as hortaliças não-convencionais consumidas nas diferentes regiões do país,
suas propriedades e forma de pre-
paro. Você pode obter a íntegra
desse Manual pela internet.
A Pastoral da Criança divulga uma
“Alimentação Alternativa ou Multimistura”, proposta pelo Ministério da
Saúde brasileiro em 1993, com o
objetivo de se contornar o problema da fome, complementando - se
a dieta da criança brasileira com
um concentrado de minerais e
vitaminas obtido a partir de pós de
farelos (de arroz ou de trigo), folhas
secas de vegetais não usuais (mandioca, batata-doce, abóbora,
chuchu, etc.), sementes (de gergelim,
girassol, abóbora, etc.) e cascas de
ovos.
Deve-se esclarecer que a multimistura não é uma dieta alternativa, mas,
tão somente, uma mistura de subprodutos de alimentos não convencionais e regionais, que poderá ser acrescida à alimentação usual.
Além da nutrição adequada, é preciso trabalhar com as crianças e adultos as noções básicas de higiene alimentar e corporal. Os alimentos
devem ser lavados em água corrente e abundante (essa parte é complicada, mas necessária...), a cozinha e os utensílios usados para preparar
os alimentos devem estar limpos. Todos devem lavar as mãos antes de
preparar alimentos ou de consumí-los. Devemos também lavar as mãos
após o uso do banheiro. Por meio dos alimentos contaminados, podemos
pegar muitas doenças como parasitoses (verminoses) e viroses (diarreias,
intoxicações alimentares).
Bem, esse era o recado que queríamos passar para você, professor. Esperamos que nosso espetáculo chegue em breve e que todos possam
aproveitar ao máximo.
Produção Artística: 3S Projetos
Produtor Executivo: Felipe Tazzo
Produtora: Larissa Tokarski
Texto: Hugo Vidal
Direção: Hugo Vidal
Cenografia: Fernanda Samora
Figurinos: Anybool Crys
Criação de Bonecos e Objetos: Jesus Seda
Técnica e operação: Antonio Carlos Rodrigues
Design Gráfico: Fernanda Samora
Consultoria de Conteúdo: Carla Fiori
Consultor Técnico: Daniel Oliveira Jr.
Xandinho: Bruno Gama
Fubá: Jonathan Heitor
Pipoca: Fernanda Gachet
Mãe da Pipoca / Professora Ângela / Dra Hana Chucrute: Jessica
Prado
Vovô Nonô / Dr Repeteco: Hugo Vidal
Patrocínio
Produção
Realização