Alimentação saudável - Professores: Francilmar e Wendell

Alimentação Saudável
A Nutrição & Os Nutrientes
O que são Nutrientes?
Quais as funções dos Nutrientes?
Os Nutrientes
Os nutrientes são substâncias indispensáveis ao
funcionamento do organismo, e que obtemos através
da alimentação.
Os nutrientes agrupam-se em proteínas, hidratos de
carbono (glicídios), gorduras (lipídios), vitaminas,
minerais, fibras e água.
Os Nutrientes
Existem 7 grupos de nutrientes com funções bem distintas
no nosso organismo e cujas necessidades são variáveis,
dependem por um lado, do tipo de nutriente mas também
das necessidades de cada indivíduo.
PROTEÍNA
1) ALIMENTOS RICOS EM PROTEÍNAS:
a) De origem animal: carne, peixe, ovos, leite, queijo,
iogurte,...
b) De origem vegetal: feijão, grão, favas, ervilhas,...
(alimentos também conhecidos por leguminosas).
2) FUNÇÃO DAS PROTEÍNAS:
a) Têm principalmente função plástica, pois são utilizados como
materiais de construção do nosso corpo. As proteínas constituem a
base estrutural do nosso corpo e são indispensáveis para a formação e
crescimento dos músculos, órgãos, pele e ossos.
b) Quando há falta de outros nutrientes podem também ser utilizados
para obtenção de energia (função energética).
3) A FALTA DE PROTEÍNA PROVOCA: Atraso no
desenvolvimento físico e intelectual.
4) O EXCESSO DE PROTEÍNAS PROVOCA: Problemas nos rins
e nas articulações.
HIDRATOS DE CARBONO (GLICÍDIOS)
1) ALIMENTOS RICOS EM GLÍCIDOS: Batata, arroz, massas,
farinha, cereais, pão,...
2) FUNÇÃO: A principal função dos glicídios é energética (são a
principal fonte de energia necessária à atividade muscular).
3) A FALTA DE GLÍCIDOS PROVOCA: Cansaço, fraqueza
muscular e diminuição da capacidade intelectual.
4) O EXCESSO DE GLÍCIDOS PROVOCA: Obesidade.
FIBRAS
1) ALIMENTOS RICOS EM FIBRAS: Alimentos
vegetais como frutos, legumes, leguminosas e pão
escuro.
2) FUNÇÃO DAS FIBRAS: Regula o
funcionamento do intestino grosso, têm um papel
importante na redução dos níveis de colesterol, do
risco de doenças cardiovasculares, regulação dos
níveis de glicemia e aumentam a sensação de
saciedade.
3) A FALTA DE FIBRAS PROVOCA: prisão de
ventre; doenças dos intestinos entre as quais o
cancro.
4) O EXCESSO DE FIBRAS PROVOCA: redução
da absorção de alguns minerais.
VITAMINAS
1) ALIMENTOS RICOS EM VITAMINAS: Atualmente são 13
vitaminas diferentes. Elas são designadas pelas letras do alfabeto:
A, B1, B2, ..., C, D, E, ...
2) FUNÇÃO DAS VITAMINAS: Protetora/reguladora, pois
protegem o organismo contra certas doenças e regulam o seu
funcionamento. Embora sejam necessárias em quantidades muito
pequenas, elas são essenciais. E são indispensáveis para o
crescimento e para a manutenção do equilíbrio do organismo.
3) A FALTA DE VITAMINAS PROVOCA: O aparecimento de
doenças chamadas AVITAMINOSES.
Queres saber mais sobre as vitaminas, por exemplo em que
alimentos se encontram e qual a função de cada uma no
organismo? Então presta muita atenção aos seguintes vídeos:
LIPÍDIOS (GORDURAS)
1) ALIMENTOS RICOS EM LÍPIDOS: Azeite,
óleo, manteiga, margarina, banha de porco,
natas, ...
2) FUNÇÕES DOS LÍPIDOS:
a) Função energética (os lipídios são
utilizados sobretudo na produção de calor
corporal);
b) Função plástica (também participam na
construção do organismo, principalmente ao nível
da membrana celular).
OBS.: As gorduras de origem vegetal,
especialmente o azeite, devem escolhidas
preferencialmente em relação às gorduras de
origem animal (manteiga, natas, banha de porco,
...) por serem mais saudáveis.
3) A FALTA DE LÍPIDOS PROVOCA: emagrecimento.
4) O EXCESSO DE LÍPIDOS PROVOCA: doenças
cardiovasculares (do coração e dos vasos sanguíneos) e obesidade.
SAIS MINERAIS
Os minerais são essenciais na nossa alimentação mas, como acontece com as vitaminas,
necessitamos deles apenas em pequenas quantidades. Há uma grande variedade de
minerais nos alimentos que ingerimos. Todos eles são importantes mas desempenham
diferentes funções no nosso organismo. Uns, como o cálcio ou o ferro, têm
principalmente uma função plástica (são utilizados como materiais de construção e
renovação do corpo), outros, como o flúor ou o potássio, têm especialmente uma
função reguladora/protetora.
1) ALIMENTOS RICOS EM MINERAIS: Maçã, laranja, banana, alface, agrião,
espinafre, couve, melancia, melão, uva, entre outros.
2) FUNÇÕES DOS MINERAIS: Fundamentais para a conservação e renovação dos
tecidos, para o bom funcionamento das células nervosas (cérebro) e intervêm em
muitas reações que ocorrem no organismo.
3) A FALTA DE MINERAIS PROVOCA: No nosso corpo causa distúrbios no sistema
imune, aumentando o risco de contrair doenças como herpes.
4) O EXCESSO DE MINERAIS PROVOCA: O sódio, pelos seus efeitos nocivos na
pressão arterial. As principais fontes de sódio são os alimentos processados e o sal de
cozinha.
Eis alguns exemplos:
a) Cálcio - é utilizado na formação dos ossos, dentes e unhas. É o
mineral mais abundante no nosso organismo, representando 1% do
nosso peso e constituinte básico do osso, participando de sua formação,
além disso exerce papel fundamental no processo de contratação dos
músculos.
b) Flúor - tem uma importante função protetora dos dentes contra a
cárie dentária
c) Magnésio - participa de diversos processos vitais ao organismo,
auxilia no metabolismo da glicose, na síntese de proteínas, na produção
de energia para as células e na transmissão de impulsos elétricos.
d) Zinco - é essencial para atividade de mais de 300 enzimas que
participa da formação de carboidratos de lipídios e de ácidos nucléicos.
e) Ferro - participa da formação das células sanguíneas, sua ingestão
adequada previne quadros de anemia, doença que atinge de 2 a 3 bilhões
de pessoas no mundo.
Água
A água é a substância que existe em maior quantidade no corpo
humano, representando cerca de dois terços do nosso peso
corporal. Por esse motivo, é o nutriente necessário em maior
quantidade.
1) FUNÇÕES DA ÁGUA: Embora não forneça energia, a água
tem muitas funções, como o transporte de nutrientes e outras
substâncias no corpo humano, servir como meio onde ocorrem
muitas reações do organismo e ajudar a manter a temperatura
corporal.
2) A FALTA DE ÁGUA PROVOCA: desidratação.
3) O EXCESSO DE ÁGUA PROVOCA: Pode provocar náuseas.
FUNÇÕES DOS NUTRIENTES
Função Energética
Função Construtora ou Plástica
Funções Reguladora, Ativadora e Protetora