PADRONIZAÇÃO CHOPE Conceito Definições Ciclo PDCA e

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Conceito
UNIVERSIDADE FEDERAL DA BAHIA
ESCOLA POLITÉCNICA – DEPT. ENG. MECÂNICA
ENG 039 – GESTÃO DA QUALIDADE
PROFESSOR: ABEL JESUS
PADRONIZAÇÃO
CHOPE
COMPONENTES:
RUI RÔMULO
RICARDO ARRUTI
Definições
Padrão: Documento condensado estabelecido para um
“procedimento” com o objetivo de unificar e simplificar
de tal maneira que seja conveniente e lucrativo para as
pessoas envolvidas.
Sistema: Composição de uma série de itens que são
selecionados e alinhados para operar relacionado-se
mutuamente com o objetivo de cumprir uma missão.
Missão: Uma tarefa definida que o sistema deve
cumprir.
Ciclo PDCA e Padronização
Estes padrões incluem explicações de como
verificar a existência de problemas, como
encontrar suas causas e corrigi-las, de tal modo
que os resultados desejados possam ser
alcançados.
O gerenciamento por sistema é a prática do
controle da qualidade e a padronização tem uma
importância fundamental no controle.
Na história antiga, um fato marcante da
padronização, foi no momento em que um dos
pescadores utilizou uma rede para pescar, e deste
método obteve uma quantidade maior em
tempo menor, os demais pescadores utilizaram o
mesmo artifício para pescar.
Padronização:
Atividade
sistemático
de
estabelecer e utilizar padrões.
Ciclo PDCA e Padronização
P – Estabeleça as metas; estabeleça os métodos para
atingir as metas.
D – Eduque e treine; execute o trabalho.
C – Verifique os resultados.
A – Tome ação apropriada.
O gerenciamento de processos repetitivos pelo ciclo
PDCA é também chamado de gerenciamento por
sistema.
A abordagem por sistema do controle da qualidade
envolve estabelecer padrões de trabalho para cada
etapa, desde o projeto até o produto final.
Exemplos de Padronização
Matéria Prima
Especificação das matérias-primas.
Equipamento
Manuais de utilização dos
equipamentos.
Método
Mão-de-obra
Procedimentos operacionais.
Produto
Final
Padrões de inspeção do produto e
Manuais de treinamento.
Especificação do produto
Ambiente
Especificações das condições
ambientais necessárias ao processo.
Medidas
Detalhamento dos equipamentos.
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A Origem do Chope
A palavra chope vem do alemão schopp e é uma
medida de volume equivalente a 300 ml.
Sua produção teve origem em Munique, na Baviera,
Alemanha. A cerveja e o chope Munich são ideais para
acompanhar pratos mais condimentados. Mesmo
degustado sozinho, trata-se de um ótimo complemento
alimentar. Devido às suas características, pode ser
consumido durante todo o ano, inclusive no inverno.
Produção do Chope (antes)
Pontos falhos na produção:
1 – O garçom pega no meio do copo e aproxima
bastante o copo da chopeira.
2 – O garçom enxuga o copo com um pano.
3 – O copo está paralelo a chopeira (está reto).
4 - Não existe um controle para o tamanho do
colarinho.
Produção do Chope (antes)
Analisando os Gráficos
Medidas Antes
LIC
LIE
LSC
LSE
7
Quantidade
6
5
4
3
2
1
0
Padronização do Chope
Depois de consumido 16 chopes e realizado as
medidas do colarinho, conversamos com o garçom e
mostramos os principais cuidados na preparação do
chope e os resultados esperados.
Juntamente com o garçom, algumas das atividades
básicas foram consideradas críticas.
Este novo procedimento se mantiver um tamanho do
colarinho ideal, será o novo padrão do bar.
2,8 - 3,0
3,1 - 3,3
3,4 - 3,6
3,7 - 3,9
4,0 - 4,2
(cm)
4,3 - 4,5
4,88
Foto 02: enxugando o
copo com pano.
2,12
Foto 01: pegando
erradamente no copo.
Resultados Desejados
Os resultados desejados são:
§ Tamanho do colarinho de 3,5 cm;
§ Temperatura em torno de 2 a 4 ºC;
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Ações para Padronização
Para que os resultados desejados sejam alcançados as
seguintes ações farão parte do Procedimento
Operacional da Produção de Chope:
§ Prefira copos de espessuras finas e formatos
cilíndricos.
§ Lave os copos com sabão neutro.
§ Use água corrente em grande quantidade na
lavagem.
§ Deixa os copos secar naturalmente.
Ações para Padronização
§ Use avental e luvas apropriadas antes de servir o
chope.
§ Pegue no fundo do copo.
§ Incline em torno de 45º o copo da chopeira,
evitando que a espume.
§ Sirva o chope cerca de 3 cm de distância da boca do
copo até a chopeira.
§ Depois de por o colarinho, deixa descansar em
torno de 5 segundos.
Produção do Chope (depois)
Procedimento Operacional
Foto 09: uso de luvas.
Produção do Chope (depois)
Foto 11: tamanho do
colarinho ideal.
Foto 12: demonstrando os
princípios da padronização
Foto 10: pegando no fundo
do copo e inclinação de 45º
Objetivo Alcançado
Foram realizados mais 16 medidas depois de
discutidas as ações da padronização. Os resultados
desejados foram alcançados. Em seguida o
procedimento operacional tornou-se de uso
obrigatório pelos garçons e ficou definido que
qualquer alteração que surge para a melhoria da
produção, seja revisado o procedimento e guardado
junto com as edições antigas.
Os garçons aprovaram a padronização e se
comprometeram em vistoriar uns aos outros.
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Analisando os Gráficos
Dificuldades e falhas
A situação das empresas brasileiras para a padronização
em seu produto final é problemática devido à:
§ Falta de literatura especifica;
§ Falta de educação e treinamento aos trabalhadores;
§ Depois de redigida e registrada, a falta de utilização e
aperfeiçoamento das técnicas padrões;
§ Cargo de responsabilidade dos técnicos, quando devia
ser puramente dos gerentes.
Medidas Depois
LIC
LIE
LSE
LSC
10
Quantidade
8
6
4
2
0
3,1 - 3,3
3,4 - 3,6
3,7 - 3,9
4,0 - 4,2
4,22
2,78
2,8 - 3,0
4,3 - 4,5
(cm)
Conclusão
Pelos histogramas vemos que houve uma melhora
significativa na elaboração do chope, o desvio padrão
reduziu a metade e os Limites de Controle (LIC; LSC) se
aproximaram bastante dos Limites de Especificação.
Embora as medidas posteriores a implementação estejam
concentradas no Limite de Especificação (3,0 à 4,0 cm),
existe ainda a necessidade de melhorias no
procedimento.
MUITO OBRIGADO!
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