1. Qualidade da castanha-do-brasil Nativa da Região Amazônica, a

1. Qualidade da castanha-do-brasil
Nativa da Região Amazônica, a castanheira (Bertholletia excelsa
H.B.K.) é considerada uma das maiores riquezas da Amazônia Brasileira. Um
dos grandes problemas na conservação das amêndoas de castanha-do-brasil
deve-se ao crescimento de fungos produtores de aflatoxinas e bactérias
patogênicas, conseqüências das condições de umidade relativa do ar e
temperatura elevadas a que são submetidas desde o momento da queda do
ouriço.
No Acre, a coleta de frutos da castanheira é normalmente realizada
de janeiro a março, com algumas variações decorrentes de diferenças nas
condições climáticas. A colheita convencional, aplicada as outras culturas,
torna-se praticamente impossível devido ao elevado porte das plantas e
também pelo risco de serem colhidos frutos imaturos, Desta maneira,
recomenda-se coletar os frutos caídos no chão, que certamente estarão
completamente maduros fisiologicamente, evitando acidentes com a queda dos
ouriços.
Utilizando-se os princípios da Análise de Perigos e Pontos Críticos de
Controle, buscou-se identificar os perigos de origem física, química e
microbiológica associados à qualidade sanitária da castanha-do-brasil,
especialmente bactérias do grupo coliformes, mesófilas e fungos produtores de
micotoxinas em toda a cadeia produtiva. Para facilitar a compreensão, a cadeia
produtiva foi subdividida em elos descritos a seguir: .........