4 - Emater-DF

Vinculada à Secretaria de Estado de Agricultura
Pecuária e Abastecimento / GDF
Boletim da GEDEC - Ano IV nº 04 ESPECIAL
31/05/ 2010 - Fone: 3340 3081
Pesquisa traça perfil do consumo de alimentos na próxima década
O alimento da próxima década será mais saboroso, saudável, de preparo fácil e rápido, de
qualidade assegurada, sustentável e ético. O consumidor buscará comida que traga os mais amplos
benefícios a preço mais acessível. Haverá maior complexidade no rol de produtos para se alinhar às
cinco macrotendências globais da alimentação: Sensorialidade e Prazer, Saudabilidade e BemEstar, Conveniência e Praticidade, Confiabilidade e Qualidade e Sustentabilidade e Ética. Um
produto que agregue todos os benefícios é o que procura a indústria alimentícia que já oferece
alimentos mesclando as tendências.
As mudanças virão para atender ao desejo do consumidor que está mais crítico, mais bem informado e
exigente a respeito de fatores sociais e ambientais e decidido a buscar produtos mais saudáveis. Outros
fatores que influenciam a modificação de hábito e padrão de consumo é a redução do tamanho da família,
a entrada na mulher no mercado de trabalho, o aumento no poder de compra, no nível de escolaridade e
na expectativa de vida. Esse cenário está traçado no projeto Brasil Food Trends 2020, feito pelo Instituto de
Tecnologia de Alimentos (Ital), da Secretaria de Agricultura e Abastecimento, e pela Federação das Indústrias
do Estado de São Paulo (Fiesp).
O documento foi organizado a partir de pesquisas em mercados com os quais o Brasil mantém
intercâmbio comercial e cultural e foram validadas por estudos elaborados por centros de referência
internacionais. Para verificar se as tendências observadas no exterior se aplicavam ao consumidor
brasileiro, a Fiesp solicitou ao Instituto Brasileiro de Opinião Pública e Estatística (Ibope) pesquisa nacional
que traçasse o perfil de consumo de alimentos no Brasil. "Houve forte aderência brasileira às tendências
de consumo encontradas em outros países do mundo", informa o diretor-geral do Ital, Luis Madi.
TENDÊNCIAS E ESTRATÉGIAS
A análise das tendências da alimentação com seus impactos e a pesquisa Fiesp/Ibope são para fornecer
informações estratégicas à indústria alimentícia para nortear pesquisa, desenvolvimento e inovação e criar
alimentos que atendem às novas exigências e preferências do consumidor, afirma Madi. "É nossa função
antecipar as tendências de alimentação do futuro e prover as pequenas, micros e médias empresas de
informações estratégicas para que elas possam se desenvolver com mais competência".
Para atender ao neoconsumidor, como está sendo chamado, deverão entrar em cena ingredientes mais
seguros, embalagens ambientalmente adequadas e com informações nutricionais detalhadas, novos
processos produtivos e novos ambientes de consumo. Tudo deverá ser criado especialmente para cada
uma das macrotendências. Uma loja do futuro para a tendência sensorialidade e prazer precisa ter
ambiente (virtual e real) diferenciado, ser confortável, com entretenimento e tecnologia (TV, vídeo,
computador), rotisseria e mix de produtos sob medida.
MACROTENDÊNCIAS/2020
A partir dos benefícios e preferências desejados e esperados pelo consumidor, o estudo do Ital/Fiesp
trouxe alguns exemplos de produtos inovadores que ilustram como os alimentos podem atender às novas
tendências. Para entender melhor, imagine as macrotendências como grandes famílias. A família da
Sensorialidade e Prazer é a que mais gosta de comer por prazer, são os apaixonados por comida (foodies).
Como em toda grande família, há preferências individuais. O mesmo vale para macrotendências que têm
as suas microtendências.
Fazem parte desta família o premium, o indulgente sem culpa, o escape da rotina diária e o gourmet. O
premium gosta de versão sofisticada de alimentos tradicionais com variação de sabor, texturas e novos
estímulos sensoriais. Consome café, água mineral, chocolate com algo a mais, um pequeno luxo. Trata-se
de produto mais elaborado e destinado a quem tem maior renda, mas estará acessível a público menos
restrito sob a condição "hoje vou me dar ao luxo de ...". Bem representativo em países em
desenvolvimento.
O indulgente sem culpa quer consumir guloseimas calóricas e gordurosas com a consciência tranquila,
por isso escolhe versões zero, light, sugar free e em porção reduzida. Consome chocolate que combine
benefícios do amargo (saudável), gourmet (sabor), orgânico (preocupação ambiental) e fairtrade (empresa
com responsabilidade social). O escape da rotina é fã de comida exótica e prefere alimento com apelo
lúdico e interativo. Inclui-se nesse segmento o público infanto-juvenil, com suas especificidades, adepto
de divertimento e interatividade.
O gourmet escolhe receitas tradicionais ou originadas em restaurantes e, se possível, com participação de
chefs de cozinha ou com assinatura deles. Gosta de provar sabores característicos de outros países
(étnicos e exóticos) e de produtos sofisticados que tragam melhorias nas refeições domésticas. O estudo
vê grande oportunidade para o Brasil explorar isso já que produz iguarias exóticas muito apreciadas no
exterior (açaí, caju).
SAUDÁVEL E PRÁTICO
A família Saudabilidade e Bem-estar preza o natural, integral, puro. Integra esta família o saudável e
nutritivo, light/diet, fortificado e energético. O saudável e nutritivo dá preferência ao alimento natural e
fresco (frutas, hortaliças e verduras, cortadas e embaladas), mas aceita o minimamente processado ou com
adição de frutas e grãos. O diet/light fica de olho na embalagem checando calorias e ingredientes para ver
se não compromete a dieta alimentar ou não prejudique sua saúde porque é diabético, idoso, alérgico.
O fortificado quer ingredientes probióticos, prebióticos, simbióticos e antioxidantes para melhorar
problemas de saúde e prevenir doenças (colesterol, osteoporose, câncer, hipertensão). O energético é
adepto de alimento que melhore o desempenho físico e mental e que tenha propriedades cosméticas que
retarde o envelhecimento.
A família conveniência e praticidade valoriza a comodidade, a facilidade e a rapidez e quer do básico ao
mais elaborado. Tem a turma do prático para preparo e a do snack. A primeira escolhe pratos prontos e
semiprontos, para forno e micro-ondas e alimentos de fácil preparo e, de preferência, com embalagens de
fácil abertura, fechamento e descarte. A do snack quer saciar a fome onde estiver, em diferentes lugares e
situações, e ter tudo pronto e em porção individual.
CONFIÁVEL E ÉTICO
A família Qualidade e Confiabilidade procura por garantias de qualidade e de segurança estampadas nos
rótulos das embalagens dos produtos. Divide-se em naturais e orgânicos e qualidade e segurança. Ambos
gostam de embalagem ativas e inteligentes. O primeiro escolhe os naturais e orgânicos para fugir de
ingredientes artificiais. O outro tem ouvido ainda mais sensível a palavras como selo de segurança,
certificação, rastreabilidade, identificação da origem.
A família Sustentabilidade e Ética segue o lema "comer bem fazendo o bem" e divide-se em fairtrade e
carbon footprint. É adepta de embalagens recicláveis e recicladas. A primeiro prefere produto proveniente
de empresa fairtrade, ou seja, que tenha comportamento sustentável, ético e sem maus-tratos a animais.
Não resiste ao apelo à solidariedade e à participação em projetos sociais. A carbon footprint (pegada de
carbono) prefere alimentos com menos "pegadas" de carbono, ou seja, menor impacto ambiental ou que
contribua para a preservação da vida na Terra.
Fonte: agrosoft