Título do Vídeo: Identificação e síntese de substâncias com aromas

Título do Vídeo: Síntese do aroma da banana
Nome dos participantes: Ana Isilda Rodrigues, Andreia Fernandes, Jéssica Branco, Joana Alves
Professor responsável: Doris Barradas dos Santos
Escola: Colégio São Martinho
E-mail: [email protected]
Resumo
O olfato é um dos cinco sentidos mais importantes que a espécie humana detém. Estamos
habituados a apreciar cheiros e até a avaliar positivamente ou negativamente certos produtos pelo
seu aroma.
Existem aromas naturais mas também artificiais. Mas de onde são provenientes esses
aromas artificiais? Como é que são conseguidos? Foram estas perguntas que nos surgiram quando
começámos a estudar os ésteres na disciplina de Química.
Através desta experiência iremos sintetizar o aroma da banana presente em produtos tão
comuns como gomas, pastilhas e sabão.
Conceitos
Os ésteres são compostos químicos que resultam da ação de ácidos orgânicos ou
inorgânicos sobre álcoois, com formação de água. Deste modo, os ésteres são derivados de ácidos
pela substituição do hidrogénio do ácido por um radical orgânico do álcool.
A esterificação é a reação de um ácido carboxílico com um álcool formando um éster e água.
No nosso caso, a reação é entre o ácido acético e o álcool isoamílico, que resultará no acetato de
isoamilo (aroma de banana) e água. À temperatura ambiente é uma reação lenta, então para acelerar
o processo os reagentes são aquecidos na presença de um ácido mineral (ácido sulfúrico).
Figura 1: Acetato de Isoamilo
Figura 2: Exemplo de uma Esterificação
Os aromas são compostos químicos que passam facilmente do estado líquido ao gasoso sem
necessidade de serem aquecidos e são percetíveis ao olfato. Estes podem ser:
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Naturais - substâncias obtidas por processos físicos, enzimáticos ou microbiológicos e
também a partir de matérias-primas aromatizantes naturais. Para além disto, são produtos de
origem animal e vegetal que podem ser utilizados no seu estado natural ou processados.
Artificiais – substâncias sintetizadas em laboratório, tal como o aroma que criamos.
Protocolo Experimental
Segurança:
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Usar luvas;
Usar bata;
Usar óculos de proteção;
Os reagentes podem ser nocivos, corrosivos e facilmente inflamáveis, nomeadamente o ácido
sulfúrico.
Reagentes:
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Ácido acético;
Álcool isoamílico;
Ácido sulfúrico;
Água;
Hidrogenocarbonato de sódio;
Cloreto de cálcio seco granulado.
Material:
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Hotte;
Tubo de ensaio;
2 Pipetas graduadas;
Pompete;
Conta-gotas;
Placa de aquecimento;
Gobelés;
Tina de vidro;
Vareta de vidro;
Suporte Universal;
Ampola de decantação;
Funil;
Papel de filtro.
Procedimento:
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Introduzir num tubo de ensaio: 2 mL de ácido acético glacial, 2 mL de álcool isoamílico e
algumas gotas de ácido sulfúrico concentrado;
Introduzir o tubo de ensaio num banho-maria a cerca de 90ºC, durante 15 minutos;
Verter o conteúdo do tubo de ensaio num gobelé que contenha 60 ml de água, para sua
diluição, agitando um pouco de seguida;
Juntar um pouco de hidrogenocarbonato de sódio, agitando de seguida, para fomentar a
libertação de hidrogénio e dióxido de carbono, neutralizando o ácido sulfúrico;
Por fim, para ficarmos só com o óleo do nosso aroma, deveremos realizar uma decantação
líquido-líquido;
Juntar ao sobrenadante algumas colheres de cloreto de cálcio seco granulado, misturando
com uma vareta;
Filtrar.
Aplicações
Com o seu aroma frutado a banana, o acetato de 3-metilbutilo pode ser utilizado como
aromatizante na culinária em gomas, rebuçados, pastilhas, iogurtes…
Devido à intensidade do seu aroma, o seu uso como ambientador também é adequado,
podendo ser aplicado também em produtos de limpeza, com o objetivo de se tornarem mais
agradáveis.
Esta experiência pode ser realizada no12º ano, na disciplina de Química ou no âmbito de um
Clube de Ciência.
Conclusões (máximo de 100 palavras)
No final, obtivemos um aroma purificado, pronto a ser consumido. Deste modo, de seguida
poderíamos fazer os nossos iogurtes ou gomas de banana, percebendo um pouco melhor como
funciona a indústria alimentar.
A obtenção deste aroma é uma experiência simples, embora com vários passos. Muitos
desses passos foram procedimentos de anos anteriores, permitindo-nos assim relembrar matéria
lecionada.
A nossa experiência não teve nenhum passo muito difícil, porém tivemos de ter muito cuidado
com o manuseamento do ácido sulfúrico e com a purificação do aroma, uma vez que este só pode
ser consumido se não tiver vestígios deste ácido (reagente corrosivo).