Curso de Iniciação à prova de Vinhos

Curso de Iniciação à prova de Vinhos
Beber e degustar
Beber = Saciar a sua
sede, “matar” a sede,
deixando poucas
sensações gustativas.
Degustar = Cultura e prazer
(exame atento do vinho).
Degustar = Atenção (análise das
sensações agradáveis ou
desagradáveis).
Degustar = Método (o aspecto, a
riqueza aromática e o equilíbrio
dos sabores).
Degustar = conhecimento
fisiológico (cultural-memória).
Os peritos do passado…
Tentavam descobrir:
Região
Castas
Ano
O produtor
Defeitos
A realidade
Não há homem ou mulher que não se
possa tornar provador.
Há indivíduos privilegiados a quem à
nascença se reconhece a faculdade de
reconhecimento.
Experiência e sentido de honestidade
para não se enganar a si próprio.
Uma memória fiel e especializada.
Passo a passo
Aspecto e cor
Aromas
Prova
Aspecto e Cor
Limpidez
Brilho
Cor
Intensidade
Idade
Estado
AROMAS
Primários
proveniente da própria uva – carácter frutado
depende da casta e do estado maturação da uva
Secundário
provenientes da fermentação e processos de vinificação
estirpe de leveduras e as condições de fermentação interferem
Terciários
complexos, derivadam de alterações químicas - oxidação e redução)
dependem do tipo de envelhecimento (em garrafa; barrica; depósito)
PROVA
• DOCE
• AMARGO
• SALGADO
• ÁCIDO
Principais defeitos encontrados
Má gestão de O2
Oxidação (aroma ferroso; sangue; diospiro; frutos secos; mel)
Redução (sulfídrico;derivados de enxofre; ovos podres)
Bactérias acéticas
Conservação na presença de O2 (vinagre)
Bactérias lácticas
Pico láctico (aroma láctico;azedia)
Amargor
Leveduras de contaminação
Presença de fenóis voláteis (estrebaria; suor de cavalo)
Rolha
Presença de TCA (mofo; aroma químico)
Os sentidos na prova
Provar o vinho
1.
2.
3.
4.
5.
6.
Perceber uma estrutura equilibrada
Distinguir um ataque, um meio e um final
Sentir os gostos elementares
Os taninos
Calor alcoólico
A persistência
FIM
ado!
Obrig