BM320 Biologia (Microbiologia Básica) - FEA

Novo Currículo FEA – Disciplinas de outras Unidades
Dados Gerais da Disciplina – 05.09.2003
Sigla: BM320
Nome: Microbiologia Geral
Designação do corpo docente: IB
Vetores: T: 02 P: 00 L: 02 HS: 04 SL: 04 OF-S: 5 C: 04
Pré-requisito:
Curso: 13
Curso: 43
Semestre no Curso Diurno: 3º
Semestre no Curso Noturno: 4º
Ementa:
Descrição e diferenciação de células. Microrganismos. Métodos e Técnicas de caracterização de
contagem de microrganismos. Conceitos Básicos de Biologia Molecular. Conceitos Básicos de
Imunologia e Parasitologia.
Programa:
Teórico
1 - Biologia definições e sua importância em Engenharia de Alimentos. Conceitos de células: Suas
estruturas, composição e organização celular.Funções das diferentes estruturas celulares (parede,
membrana e organelas celulares).
2 - Microrganismos eucariotos, procariótos (classificação genérica), vírus, suas características e
diferenciações.
3 - Fungos- bolores e leveduras, incluindo a taxonomia, características morfológicas e fisiológicas,
técnicas de isolamento e identificação, etc.
4 - Taxonomia de bactérias: métodos utilizados, sistemas de classificação, taxonomia numérica,
métodos químicos, o manual de Bergey, principais famílias de bactérias, etc
5 - Conceitos básicos de parasitologia, protozoários de interesse em alimentos. HelmintosPlatelmintos e Nematelmintos de importância como parasitos humanos, com destaque muito
especial para as teníases e discussão do complexo teníase-cisticercose humana. Prevenção e
controle.
6 - Microscopia, descrição de microscópios, diferentes tipos e sua utilização em microbiologia.
Vizualização de células e diferentes tipos de coloração (Gram, esporos organelas, cápsula,
flagelos, etc.)
7 - Conceitos de nutrição celular, transporte de nutrientes. Descrição de meios de cultivo e sua
composição. Diferentes tipos de meios de culturas classificados de acordo com suas funções e
características (meios seletivos, diferenciais, de enriquecimento, de manutenção, etc.)
8 - Conceitos de esterilização de meios de cultivo e materiais de laboratório. Pasteurização e
tindalização. Técnicas de esterilização e assepsia em laboratórios de microbiologia, utilizando calor
úmido, seco e esterilização a frio.
9 - Conceitos básicos de metabolismo e catabolismo. Principais vias de obtenção de energia para
o crescimento celular. Conceitos de colônias de microrganismos. Culturas puras e métodos de
obtenção
10 - Métodos de contagens de microrganismos, métodos diretos e indiretos. Contagens em placa,
microscopia, etc. Conceito de unidades formadoras de colônias. Discussão introdutória sobre
métodos rápidos aplicados na contagem microbiana.
11 - Conceitos básicos e definições de Biologia molecular e sua importância na atualidade.
Genética microbiana, conceitos de multiplicação celular e mecanismos de transferência de material
genético (fenômenos de transformação, transdução, conjugação). Conceitos de ácidos nucleícos
cromossômicos e plasmídeos, genoma e código genético.
12 - Aplicações de genética molecular na identificação de microrganismos pela técnica da reação
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Dados Gerais da Disciplina – 05.09.2003
em cadeia de polimerase (PCR, “Fingerprint”)
13 - Conceitos básicos de Imunologia; Antígenos, Anticorpos, Haptenos. Reações imunológicas
utilizadas como ferramentas de identificação de microrganismos e/ou seus metabólitos em
alimentos. Reações Imunoenzimáticas (ELISA) e sua aplicação na microbiologia atual
Prático
1 - Microscopia, manuseio de microscópios, focalização, limpeza e montagem. Preparo de material
para microscopia. Fixação coloração e vizualisação do material corado. Comparação das
diferentes formas celulares ( bactérias fungos filamentosos e leveduras) diferentes técnicas de
coloração ( Gram, esporos, cápsula, etc.)
2 - Microscopias de protozoários comparação entre os principais protozoários de interesse em
higiene de alimentos
3 - Preparo de meios de cultura sólidos e líquidos, em placas e em tubos. Preparo de meios
formulados e meios sintéticos prontos.
4 - Esterilização de materiais de laboratório ,manuseio de autoclaves, estufas de esterilização por
calor seco e esterilização a frio por filtração. Experimentos evidenciando o efeito de Esterilização,
Pasteurização e Tindalização
5 - Utilização de diferentes tipos de meios de cultura e suas funções: Meios diferenciais, Meios
seletivos, Meios diferenciais e seletivos, meios de enriquecimento e manutenção Vizualização do
crescimento microbiano nos diferentes tipos de meios
6 - Identificação de diferentes tipos de metabolismos entre alguns tipos de microrganismos:
Metabolismo Fermentativo, Metabolismo Oxidativo, Respiração anaeróbica. Realizados através da
utilização de técnicas convencionais em laboratório de microbiologia ( métodos –rápidos e
convencionais)
7 - Marchas clássicas de isolamento e identificação dos principais grupos de microrganismos, com
relação à forma coloração, arranjo comportamento frente a ação de enzima catalase, propriedades
proteolíticas e fermentativas, lipolíticas e amilolíticas ,etc
8 - Ensaios evidenciando fenômenos de transferência de material genético entre bactérias ,
conjugação( resistência a antibióticos, resistência a radiação ultra violeta, etc)
(1)Reações imuno químicas para diagnóstico de microrganismos e /ou seus metabólitos, imuno
difusão, precipitação, aglutinação e ELISA (caso seja possível ainda que demonstrativo em virtude
da complexidade do método)
(2) Reações imuno químicas para diagnóstico de microrganismos e /ou seus metabólitos, imuno
difusão, precipitação, aglutinação e ELISA (caso seja possível ainda que demonstrativo em virtude
da complexidade do método)
(1) Apresentação de métodos rápidos de diagnóstico de fungos pluricelulares e leveduras através
da visualização das principais estruturas celulares hifas, micélio aéreo, vegetativo, esporos
fungicos , conidiosporos, esporangeosporos. Reprodução de leveduras por brotamento
9 - Apresentação de métodos rápidos de diagnóstico de fungos pluricelulares e leveduras através
da visualização das principais estruturas celulares hifas, micélio aéreo, vegetativo, esporos
fungicos , conidiosporos, esporangeosporos. Reprodução de leveduras por brotamento.