Resumo - FCFAR

PRISCILA ABACKERLI DE PAULI CREDENDIO
TÍTULO: “Avaliação da composição química, compostos bioativos e
atividade antioxidante em cogumelos comestíveis”.
DATA DA DEFESA: 28/05/2010
RESUMO:
Os cogumelos medicinais são usados no Oriente há milhares de anos, por
serem considerados benéficos à saúde, tanto como medicina curativa
quanto preventiva. Além da importância gastronômica e do seu valor
medicinal, atualmente tem sido relatada a sua importância como
alimento funcional. De uma forma geral, os cogumelos possuem alta
quantidade de umidade, proteínas e fibras, e baixos teores de lipídeos.
Estudos epidemiológicos têm demonstrado uma relação inversa entre o
consumo de alimentos ricos em antioxidantes, e a ocorrência de doenças
como câncer, Alzheimer e aterosclerose. Os objetivos deste trabalho foram
determinar a composição centesimal, o conteúdo de vitaminas do
complexo B, de minerais, adequar uma metodologia para a determinação
de fenólicos totais, determinar os teores de compostos fenólicos totais,
flavonóides totais e a capacidade antioxidante do radical DPPH de seis
espécies de cogumelos comestíveis. A umidade média entre as espécies
foi de 90%. O Champignon de Paris apresentou o maior teor de cinzas
(11,3%) e a menor quantidade de fibra alimentar total (20,0%) e o
Oudemansiella canarii destacou-se pela grande quantidade de lipídeos
(9,5%). As proteínas variaram de 14,8 a 27% entre as espécies. De uma
forma geral, os cogumelos não apresentam grandes quantidades de
vitaminas B1, B2, B3 e B6. As variedades Champignon de Paris e
Oudemansiela
canarii
apresentaram
maiores
teores
dos
minerais
determinados, e os minerais encontrados em maior quantidade entre as
espécies foram potássio, cobre e fósforo. O Champignon de Paris e o O.
canarii foram as variedades que apresentaram, respectivamente, maiores
teores de fenólicos totais e flavonóides totais (6,0 mgEAG/g e 2,8 mgEC/g).
Já o cogumelo P. branco apresentou teores baixos tanto de fenólicos
quanto de flavonóides (2,57 mgEAG/g e 0,39 mgEC/g, respectivamente). A
atividade antioxidante foi medida pela porcentagem de inibição versus
concentração e a variedade Champignon de Paris apresentou uma maior
inibição a uma menor concentração, que pode ser relacionada à grande
quantidade de compostos fenólicos totais.