(Schinus terebinthifolius Raddi) frente a bactérias

13ª Mostra da Produção Universitária
.
Rio Grande/RS, Brasil, 14 a 17 de outubro de 2014.
ATIVIDADE ANTIMICROBIANA DE ÓLEO ESSENCIAL DE PIMENTA
BRASILEIRA (Schinus terebinthifolius Raddi) FRENTE A BACTÉRIAS
DETERIORANTES DE ALIMENTOS
DANNENBERG, Guilherme da Silva
RITTER, Ana Rira Carboni
FUNCK, Graciele Daiana
MARQUES, Juliana de Lima
CRUXEN, Claudio Eduardo dos Santos
SILVA, Wladimir Padilha da
FIORENTINI, Ângela Maria
[email protected]
Evento: Mostra de Produção Universitária
Área do conhecimento: Ciência e Tecnologia de Alimentos
Palavras-chave: óleo essencial; pimenta brasileira; bioconservante
1 INTRODUÇÃO
Um dos principais objetivos da indústria de alimentos é a conservação dos
produtos, fator que é gravemente afetado pela presença de bactérias deteriorantes,
as quais através do seu metabolismo inviabilizam os alimentos ao consumo
diminuindo a vida útil e gerando grandes perdas econômicas. O objetivo do presente
trabalho foi avaliar a ação antimicrobiana do óleo essencial (OE) de pimenta
brasileira, provenientes de exemplares verdes e maduros, frente a bactérias
deteriorantes.
2 REFERENCIAL TEÓRICO
O controle microbiológico de alimentos, tradicionalmente feito por aditivos
sintéticos, tem enfrentado problemas, visto que algumas bactérias estão
apresentando resistência a antimicrobianos comumente utilizados, tornando os
mesmos ineficazes e gerando a necessidade de que compostos ativos diferentes
sejam encontrados (ROBY et al., 2013).
Na busca por novos conservantes os extratos naturais, dentre eles OEs, tem
ganhado destaque por apresentarem capacidade antimicrobiana (BAJPAI et al,
2012) e também por serem provenientes de fontes naturais, já que os sintéticos têm
sido relacionados a possíveis prejuízos a saúde do consumidor quando ingeridos
com determinada frequência e/ou concentração.
3 MATERIAIS E MÉTODOS (ou PROCEDIMENTO METODOLÓGICO)
A ação antimicrobiana de óleos essenciais de pimenta brasileira verde e
madura, extraídos por hidrodestilação em clevenger, foi avaliada pelas técnicas de
disco difusão (CLSI, 2012a), Concentração Inibitória Mínima (CIM) e Concentração
Bactericida Mínima (CBM) (CLSI, 2012b) frente aos micro-organismos Pseudomonas
aeruginosa (ATCC 15442), Aeromonas hydrophila (IOC/FDA 11036) e Bacillus
cereus (ATCC 11778).
13ª Mostra da Produção Universitária
.
Rio Grande/RS, Brasil, 14 a 17 de outubro de 2014.
4 RESULTADOS e DISCUSSÃO
Os resultados encontrados para a atividade antimicrobiana dos OEs estão
apresentados na tabela 1.
Tabela 1 – Resultados dos testes de atividade antimicrobiana dos óleos essenciais
de pimenta brasileira verde (OEV) e madura (OEM) frente a bactérias deteriorantes.
CIM
CBM
Disco difusão (mm)
-1)
-1)
(mg.mL
(mg.mL
Bactéria
OEV
OEM
OEV OEM
OEV
OEM
P. aeruginosa
44,31 ± 0,45 a 41,33 ± 1,03 a 6,8 a 6,8 a 13,6 a
6,8 b
A. hydrophila
40,16 ± 0,29 a 41,36 ± 0,12 a 1,7a 6,8 b
3,4 a
13,6 b
B. cereus
31,39 ± 0,77 a 39,97 ± 0,81 b 0,9 a 0,9 a
0,9 a
0,9 b
Letras diferentes na linha, em um mesmo teste, apresentam diferença significativa
(p<005) entre os resultados.
Os OEs apresentaram ação sobre as três bactérias deteriorantes testadas,
com expressivos halos de inibição, variando entre 31 e 44 mm. As concentrações
mínimas necessárias para inibir e eliminar os micro-organismos foram menores para
Gram positivos (0,9 mg.mL-1), indicando conforme o esperado um melhor
desempenho neste grupo, em virtude da composição da parede celular.
5 CONSIDERAÇÕES FINAIS
O OE de pimenta brasileira, em ambos os estágios de maturação, mostrou-se
capaz de controlar o desenvolvimento das três bactérias deteriorantes testadas.
Com estes resultados, pode-se inferir que o extrato em questão apresenta potencial
para aplicação em alimentos, sendo previamente qualificado como substituto dos
conservantes sintéticos.
REFERÊNCIAS
BAJPAI, V. K.; BAEK, K. H.; KANG, S. C. Control of Salmonella in foods by using
essential oils: a review. Food Research International, n. 45, p. 722-734, 2012.
CLSI. Performance Standards for Antimicrobial Disk Susceptibility Tests; Approved
standard - Eleventh Edition. CLSI document M02-A11. Wayne, PA: Clinical and
Laboratory Standards Institute; 2012a.
CLSI. Methods for Dilution Antimicrobial Susceptibility Tests for Bacteria That Grow
Aerobically; Approved Standard - Ninth Edition. CLSI document M07-A9. Clinical
and Laboratory Standards Institute, 950 West Valley Road, Suite 2500, Wayne,
Pennsylvania 19087, USA, 2012b.
ROBY, M. H. H.; SARHAN, M. A.; SELIM, K. A.; KHALEL, K. L. Antioxidant and
Antimicrobial activities of essential oil and extracts of fennel (Foeniculum vulgare L.)
and chamomile (Matricaria chamomilla L.). Industrial Crops and Products, n. 44, p.
437– 445, 2013.