Entrevista com Ísis Resende - `Chef` do Siri Mole, Rio de Janeiro

Entrevista realizada por FlávioC e DinaT, dia 12 de dezembro de 2007 com a Chef e
proprietária do restaurante Siri Mole, Sra. Ísis Rangel. Especialidade em comida típica
baiana. Endereço: Rua Francisco Otaviano, 50 Copacabana - Tels.: 2267 0894
Ísis Rangel nasceu em bananeiras, Bahia e foi morar em Salvador muito cedo, aos 5
anos de idade, onde cresceu e se casou. Formou-se em Economia, foi funcionária
Pública da Fazenda, morou no exterior e, ao retornar ao Brasil tomou a decisão de ser
empreendedora. Sempre teve muita apreciação pela arte de cozinhar, principalmente,
por ter bastante conhecimento sobre os condimentos baianos e seus deliciosos pratos.
Freqüentou uma série de estágios em diversos restaurantes. Após verificar que no Rio
de Janeiro há diversos restaurantes especializados em culinária internacional decidiu
investir nessa cidade inaugurando um Restaurante Regional: o Siri Mole.
Para a Chef Ísis, a comida baiana não é caracterizada por sua ornamentação. Citou o
Vatapá e o Caruru como exemplos de pratos que não são ricos na sua apresentação,
porém, sua arte está no sabor inconfundível, compondo-se com a estética harmônica do
ambiente. Seus pratos são servidos em ‘supplies’ coloridos, panelas de barro exatamente
como fazem em Salvador, além de utilizar talheres de excelente qualidade, além do
rigor absoluto com a higiene.
Essa comida regional tem significado muito forte no Brasil devido a mistura das raças
baiana, africana e indígena. Todas essas raças estão representadas nessa culinária, além
do lado religioso e folclórico: é uma comida que vem do terreiro, elas são oferendas
para os orixás. Considera também elemento cultural porque para conhecer o povo
baiano deve-se conhecer a comida baiana.
Ísis gosta de cozinhar para qualquer pessoa que aprecie seus pratos seja em local
popular como a “Feira da Providência”, seja nas embaixadas.
Elementos e condimentos que sempre têm à mão são: o azeite de dendê, o leite de côco,
o tomate, cuentro e o camarão seco.
Palaras da Chef Ísis: O que se come na Bahia se come aqui no restaurante Siri Mole.
Minha arte na culinária é gostar de cozinhar, dando satisfação e prazer ao paladar dos
meus clientes.
Sobre o prato Siri Mole ela diz que, no verão da Bahia o sol incide fortemente sobre a
areia e o siri se esconde sob ela. Esse aquecimento amolece sua casca deixando-o
exatamente no ponto de se preparar a muqueca de siri mole, que envolve diversos
condimentos tipicamente baianos. Já na época de chuvas não há produção de siri mole.
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