Bromatologia ppp antigo - CCS-UFPB
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UNIVERSIDADE FEDERAL DA PARAÍBA CENTRO DE CIÊNCIAS DA SAÚDE DEPARTAMENTO DE CIÊNCIAS FARMACÊUTICAS PLANO DE CURSO DISCIPLINA: Bromatologia – 06 créditos – 90 horas/aula. PERÍODO LETIVO: OBJETIVO: Fornecer ao aluno conhecimentos básicos sobre os alimentos em sua forma natural ou industrializada, envolvendo o estudo de sua composição química, propriedades físicas, químicas, biológicas e nutricionais, bem como das transformações que eles estão sujeitos. DISTRIBUIÇÃO DO TEMPO DISPONÍVEL – aulas teóricas práticas, preparo de aulas teóricas, preparos de aulas práticas, atendimento aos alunos. ESPAÇO FÍSICO: Sala de aula e Laboratório de Bromatologia. METODOLOGIA: Aulas teóricas expositivas com retroprojetor, quadro negro, giz cartaz e seminários. Aulas práticas em laboratório de Bromatologia com os seus respectivos instrumentos, vidrarias reagentes e amostras. MATERIAL NECESSÁRIO: - Estufa - Mufla - Aparelho de Soxhlet “ de Kjeldahl - Reagentes - Balança analítica - Geladeira - Banho Maria - Dessecadores - Balões volumétricos 02. - Beckeres graduados - Erlenmeyers - Provetas Pipetas graduadas e volumétricas Funis Buretas e tripés de ferro Tubos de ensaio Balões de Kjeldahl Cápsulas tipo tesoura Espátulas CONTEÚDO PROGRAMÁTICO: Parte Teórica: Introdução a Bromatologia Alimentos e seus constituintes químicos Normas técnicas gerais para amostragem e análises de alimentos Composição centesimal de alimentos Estudo dos glícides “ dos lípides “ das proteínas “ das vitaminas “ dos sais minerais “ da água “ dos demais constituintes dos alimentos. Utilização dos nutrientes: digestão, absorção e metabolismo. Biodisponibilidade de Nutrientes Fatores que afetam o valor nutritivo dos alimentos Ovos Leite Carnes e pescados Cereais Leguminosas Frutas Hortaliças Aditivos PARTE PRÁTICA: 03. Determinação da Composição de alimentos Determinação do teor de açucares redutores Determinação do Teor de vitamina C Determinação do teor de Nitrogênio Principais análises de leite “ “ do sal “ “ de óleos e gorduras “ “ do mel REFERÊNCIAS BIBLIOGRÁFICA BRAVERMAN, J,B.S. Introducion a la bioquímica de los alimentos Barcelo na, Ed. Omega, l967.355.p. FRAZIER, W.C Microbiologia de los alimentos. Zaragoza. Ed. Acribia 1976. HOBBS, B.C. Higiene y Toxicología de los alimentos Zaragoza. Ed. Acribia, 1971 310 p. SGARBIERI, V.C. Alimentação e nutrição. Fator de saúde e desenvolvimento Ed. UNICAMP – S.P. 1987. FRANCO, G. Tabela de composição química dos alimentos, Livraria Atheneu 8ª Ed. Rio de Janeiro. S. Paulo, l987. JOSELYN, M. A. Methods in food analysis Ed. Academic Press, N. York And London 1970 MONTES, A.L. Bromatologia B. Aires, Ed. Universitária, l966. 2 vol. MEYER, L.H. Food chemistry N. York, Reinhold Publishing, 1960 385p. SGARBIERI, V.C. Alimentação e nutrição. Fator de saúde e desenvolvimento Ed. Unicamp. S. P. 1987.
