Apresentação do PowerPoint

Tecnologia
Método de extração e processamento de produtos a base de polpa integral de
bacaba
Instituição
Universidade Federal do Tocantins
Descritivo Tecnológico
Título da tecnologia
Método de extração e processamento de produtos a base de polpa
integral de bacaba
Laboratório ou grupo de pesquisa
Laboratório de Frutas e Hortaliças
Patente: data do depósito, número, status no INPI
BR 10 2014 026325-0
Pesquisadores Responsáveis
Eder Alencar Resende
Aroldo Arévalo Pinedo
Robert Taylor Rocha Bezerra
Gabriela Eustáquio Lacerda
Entidades envolvidas
-
Descritivo Tecnológico
Caracterização da Tecnologia
A tecnologia consiste na extração e processamento da polpa de bacaba, para
utilização alimentícia. O processo utilizado é similar ao processo de extração de
açaí, com algumas variações no método, como tempo e temperatura do
processo. A partir da extração da polpa, os pesquisadores a utilizaram para a
fabricação de alimentos a base de bacaba, como geleia de bacaba, óleo de
bacaba, barra de cereais e polpa (semelhante a polpa de açaí).
Diferenciais da tecnologia
Ainda não é de conhecimento mercadológico um
processo que seja eficiente para a extração em larga
escala da polpa da bacaba. O fruto é rico em
compostos bioativos, podendo ser utilizado como
alimento funcional.
Estágio de Desenvolvimento
Informações sobre o estágio de desenvolvimento
O estágio de desenvolvimento se encontra em estágios diferentes para cada produto oriundo da polpa
da bacaba. O processo de extração já se encontra em um processo piloto, enquanto os produtos finais
encontram-se em escala laboratorial. Os pesquisadores ainda necessitam validar valor nutricional e
quantidade e valor das substâncias presentes nos alimentos.
Descritivo Tecnológico
Potencial de Mercado
O setor de alimentos funcionais movimentou em 2013 cerca de US$ 260
bilhões, sendo o Brasil responsável pela movimentação de US$ 14,6 bilhões.
Neste ano o mercado de alimentos funcionais apresentou um crescimento
de quase 10% e vem mantendo o crescimento até os dias atuais, colocando o
Brasil entre os 10 primeiros principais mercados de alimentos funcionais.
Barreiras de Entrada
Como todo processamento de alimento, a tecnologia aqui apresentada necessitará aprovação pela
ANVISA. Outra barreira considerável é a estruturação de uma cadeia de valor para a produção de
Bacaba, que ainda não possui uma cadeia de produção em escala comercial.
Percepções Gerais
A tecnologia em si é simples, mas atua em um mercado em expansão e com grande potencial. Os
pesquisadores necessitam testar e validar a presença e relevância das substâncias funcionais
presentes nos alimentos processados a partir da polpa de bacaba. Tendo esta validação, terá um
grande mercado a ser explorado.
Descritivo Tecnológico
O projeto utilizou ou utilizará organismos ou material biológico
da biodiversidade?
Sim ( x ) Não ( )
A pesquisa utiliza material biológico da biodiversidade. No entanto não há
conhecimento a cerca da autorização para tal.
Ocorrerá acesso ou uso de conhecimento tradicional associado
à biodiversidade?
Sim ( ) Não ( X )