RESUMO A indústria de alimentos vem tentando ao máximo

RESUMO
A indústria de alimentos vem tentando ao máximo se aperfeiçoar quanto aos
métodos de extração, propiciando o desenvolvimento de novas técnicas, bem como a
otimização das já existentes. Diversas tecnologias surgiram da necessidade de separar e
fracionar os diversos compostos presentes nos mais variados alimentos. Processos
tradicionais, como cristalização, filtração, destilação ou precipitação estão sendo
substituídos pelo uso de membrana ou de fluidos supercríticos. Os métodos tradicionais
para extração de compostos de interesses da indústria alimentícia tem limitações no que
diz respeito à toxidade do solvente empregado, risco de operação, geração de resíduos,
dentre outras desvantagens. A tecnologia supercrítica vem sendo estudada e aplicada em
diversas áreas relacionadas à alimentação. Alguns trabalhos de pesquisa referentes a
essa tecnologia foram revisados e discutidos, com o intuito de discutir a aplicabilidade
dessa tecnologia em substituição aos métodos convencionais já utilizados e mais
conhecidos. Dentre as diversas aplicações encontradas para a tecnologia supercrítica na
indústria alimentícia, as mais abordadas são nos campos das bebidas, dos laticínios,
grãos, frutas, na prática de secagem e na extração de compostos de alto valor agregado
presentes em matrizes sólidas vegetais.
Palavras - Chaves: Fluido supercrítico. Alimentos. Extração. Fracionamento.
Seletividade.
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