calendário de aulas enade

Cronograma de ATIVIDADES
2º.semestre/2015
DATA
15/08
22/08
COMPETÊNCIAS/HABILIDADES
(CONFORME PORT. ENADE 2015)
Segurança
alimentar;
riscos
microbiologia de alimentos
e
Fundamentos de nutrição e alimentação
humana: conceitos de macro e micro
nutrientesFUNDA
TEMÁTICA
PROFESSOR
METODOLOGIA
ATIVA
Boas
praticas
de
manipulação dos alimentos.
RDC 216 (manipulação de
alimentos).
Marcia Maciel
Conteúdo e
aplicação de
questões
Conceitos e aplicações
Marcia Maciel
29/08
História da alimentação: relações do alimento Evolução histórica. Aspectos Elda Damasceno
com o desenvolvimento humano, histórico e culturais e etnico raciais da
sociocultural; cultura alimentar e as
alimentação no Brasil
influências étnico-raciais; evolução da
gastronomia;
05.09
Planejamento de cardápio: ficha técnica de
preparo (peso bruto, peso líquido, fator de
cocção, fator de correção, fator de conversão,
custo percapita); tipologia e cardápio como
instrumento de marketing;
Sazonalidade, custos,
tipologia, criação de
cardapios
Wadih Aboud e
Ana Barbieri
Conteúdo e
aplicação de
questões
Conteúdo e
aplicação de
questões
Conteúdo e
aplicação de
questões
19.09 Técnicas básicas de cozinha: técnicas de Preparo prévio e técnicas
cortes de alimentos; métodos de cocção; de cocção
Wadih Aboud
Conteúdo e
aplicação de
questões
Eleilson
Fernandes
Conteúdo e
aplicação de
questões
molhos, caldos e fundos; reconhecimento
dos insumos; equipamentos e utensílios;
terminologia culinária básica;
26.09
Técnicas de panificação: processos de Industria Panaderil. Pães
fermentação; massas básicas; tipos de pães; Nacionais e Internacionais
técnicas e ingredientes;
03.10
10.10
Gestão de alimentos e bebidas: plano de Administração,
negócios; custos e controles; gestão de
negócios; marketing; planejamento e
desenvolvimento de equipes; logística;
planejamento físico de instalações e fluxos
operacionais;
Cozinhas clássicas: Francesa e Italiana;
empreendedorismo
marketing
organizações
gastronomia.
Cozinha Internacional e
Mediterrânea
17.10 Ética e sustentabilidade: ética profissional; Ética e sustentabilidade
alimentação sustentável; tratamento de
resíduos;
Ana Barbieri e
e Haroldo Fontoura
nas
da
Conteúdo e
aplicação de
questões
Wadih Aboud
Conteúdo e
aplicação de
questões
Dannilo Halabe
Conteúdo e
aplicação de
questões
DATA
COMPETÊNCIAS/HABILIDADES
(CONFORME PORT. ENADE 2015)
TEMÁTICA
PROFESSOR
24.10 Cozinha brasileira, das américas, europeia, Abordagem das cozinhas
africana e asiática
brasileiras e internacional
Paricia Golino
Eleilson
Fernandes
Allan Patricio
31.10 Tipologia de restaurantes e serviços: tipos Tipos de restauração.
de serviços; dinâmicas de operação nos Tipos de serviço
Elda Damasceno
serviços; tipologia de restauração;
07.11
Bebidas: alcoólicas e não alcoólicas;
destiladas e fermentadas; enologia;
harmonização de bebidas e comidas.
Enologia e Bebidas e bares Wadih Aboud
14.11 Formação Geral
Formação Geral. Realidade e Dannilo Halabe
atualidade.
21.11 Atividades de encerramento
Entretenimento
Todos
METODOLOGIA
ATIVA
Conteudo e
aplicação de
questões
Conteúdo e
aplicação de
questões
Conteúdo e
aplicação de
questões
Conteúdo e
aplicação de
questões
Aula na cozinha
escola