segurança alimentar

BIOQUALITAS
SEGURANÇA ALIMENTAR:
É HORA DE IMPLEMENTAR!
A manipulação incorreta e a deficiência nos procedimentos
voltados à garantia da segurança dos alimentos, além da
falta de informação sobre a importância da segurança
alimentar, levam à ocorrência de inúmeros casos de
intoxicação, contaminação e infecção, cujas consequências
comprometem não apenas a saúde dos consumidores mas
também a imagem dos estabelecimentos responsáveis.
Por isso, movido pela missão de contribuir para a promoção
da educação e cultura da hospitalidade, visando ao
aprimoramento da qualidade de serviços, ao desenvolvimento
sustentável do Brasil e a melhoria da qualidade de vida
da população, o Instituto de Hospitalidade está lançando o
Programa de Certificação Profissional em Segurança
Alimentar, cuja alavanca-chave para o sucesso está no
aumento da participação dos empresários, profissionais,
educadores e agentes governamentais.
O QUE É SEGURANÇA ALIMENTAR?
Segurança Alimentar é o resultado de um processo que reune conhecimentos, habilidades práticas
e atitudes comportamentais, utilizados adequadamente por profissionais que manuseiam
alimentos, para garantir o seu consumo seguro.
O QUE É O PROGRAMA DE CERTIFICAÇÃO PROFISSIONAL EM
SEGURANÇA ALIMENTAR?
O Programa de Certificação Profissional em
Segurança Alimentar, foi desenvolvido a
partir da preocupação em conscientizar
proprietários de estabelecimentos, supervisores e manipuladores de alimentos e
bebidas sobre a importância da capacitação dos profissionais em Segurança
Alimentar, oferecendo o treinamento necessário para que o profissional possa ser
Certificado. Para tanto o Instituto estabeleceu parceria com a Associação NorteAmericana de Restaurantes (NRA-EF) para a utilização do know how utilizado
pelo programa SERVSAFE . Os profissionais treinados e certificados por este
programa, além da utilização de técnicas de treinamento e materiais didáticos
extremamente eficientes e de qualidade, obterão o reconhecimento internacional
concedido pelo Conselho Internacional de Segurança Alimentar (IFSC).
A QUEM SE DESTINA?
A todos os profissionais que manipulam ou supervisionam alimentos e bebidas em alguma das
etapas do processo de preparação do alimento, que vai da escolha do fornecedor e recebimento
do produto até o consumo final pelo cliente. Esta cadeia inclui garçons, maîtres, chefs,
cozinheiros, gerentes, inspetores, consultores e especialistas.
O Programa oferece a certificação em dois níveis:
Manipulador em Segurança Alimentar: para aqueles profissionais operacionais
que manipulam alimentos ou que trabalham próximos à preparação dos
alimentos. Esta certificação inclui: cozinheiros, garçons, commis, barmans e
balconistas.
Supervisor em Segurança Alimentar: para aqueles profissionais que
supervisionam ou gerenciam atividades do fluxo de preparação do alimento. Esta
certificação é voltada para: garçons chefes, maîtres, chefs, consultores,
especialistas e supervisores.
QUAL O CONTEÚDO DO CURSO?
O curso irá abordar todos os pontos de
Segurança Alimentar, focando particularmente
problemas críticos como higiene pessoal,
contaminação cruzada e abusos de tempo e
temperatura, entre outros.
QUAIS OS RESULTADOS ESPERADOS?
O Programa de Certificação Profissional em Segurança
Alimentar:
• Visa conscientizar profissionais quanto à importância e
necessidade
de
segurança
alimentar,
ensinando
aos
manipuladores e supervisores os conceitos básicos de segurança
alimentar.
• Gera um diferencial de qualidade dos profissionais e
estabelecimentos nos produtos e serviços oferecidos aos clientes.
• Auxilia os manipuladores e supervisores a prevenir surtos de
doenças de origem alimentar, como contaminações ou
intoxicações.
• Proporciona um comprometimento do participante com a
segurança dos alimentos.
• Prepara a equipe de trabalho quanto às exigências da Agência
Nacional de Vigilância Sanitária.
• Qualifica os participantes certificados ao reconhecimento do
Conselho Internacional de Segurança Alimentar.
Apoio:
Informações adicionais:
INSTITUTO DE HOSPITALIDADE
Tel.: (71) 320-0717 - Fax: (71) 320-0702 - E-mail: [email protected]
BIOQUALITAS
Telefax: (21) 2516-7641 ou (21) 2253-0607 - E-mail: [email protected]