Slide 1 - Universidade Federal do Acre

Alimentos
Funcionais
Dr. Ribamar Silva
Lya Beiruth
1. INTRODUÇÃO - Antioxidantes
Alimentos
Funcionais
Oxidação em sistemas biológicos;
Hidroxila (OH-)
. Radicais Livres Peróxido de Hidrogênio (H2O2)
Alcoxila (RO*)
Peroxila (ROO*)...
Compostos antioxidantes:
. Carotenóide;
. Vitamina C;
. Vitamina E;
. Flavonóides;
1. INTRODUÇÃO - Causas de
Câncer
FATOR DE RISCO
Hábito alimentar
Consumo de cigarro
Consumo de álcool
Aditivos químicos nos alimentos
Infecção
Procriação
Atividade insalubre
Poluição
Resíduos industriais
Raio X em excesso
Reservas naturais de metais
Alimentos
Funcionais
PORCENTAGEM (%)
35
30
3
<1
10
7
4
2
<1
1
3
1. Introdução
Alimentos
Funcionais
O que é Alimento Funcional (AF)?
Origem  Japão (1980).
Tipos:
. Alimentos funcionais de origem vegetal;
Ex: Soja, tomate, aveia, alho, frutas cítricas, crucíferas, chá
verde, uvas e vinho.
. Alimentos funcionais de origem animal.
Ex: Peixe e óleos de peixes (ác. Graxos w-3) e produtos de laticínios
(probióticos).
Objetivo.
2. Alim. Funcionais de Origem Vegetal
Alimentos
Funcionais
Soja
. Qldade protéica  preventivo e terapêutico (cardiovascular, câncer, osteoporose e
alívio dos sintomas da menopausa).
. Isoflavonas  colesterol humano.
Figura 1. Produtos derivados de soja.
Fonte:http://image.infosee
k.co.jp/health/images/LVL3
/3000702/soja.jpg
. Consumo diário (20-50 g)   risco de
doenças cardiovasculares e  20-30 %
doenças coronarianas.
.  Cancer de mama, pulmão, cólon, reto, estômago e
próstata.
.  frequência e intensidade dos sintomas da
menopausa: 60 g soja/dia   45 % ondas de calor
(104 mulheres c/ menopausa).
2. Alim. Funcionais de Origem Vegetal
Alimentos
Funcionais
Tomate
. Carotenóides  -caroteno e -caroteno  licopeno (antioxidante 10 X +
potente).
. Licopeno  tomate, melancia e outras
frutas.
Figura 2. Tomates e
molho de tomate.
Fonte: http://www.arcor.
com.ar/eng/imagenes_a
bm/tomate%20triturado.
gif
. Pode previnir  carcinogênese e aterogênese 
câncer de próstata.
2. Alim. Funcionais de Origem Vegetal
Alimentos
Funcionais
Crucíferas
.
Repolho, couve-flor, brócolis,
couve de bruxelas   câncer.
Figura 3. Charutos de repolho.
Fonte: http://www.mydelivery.
com.br/logos%5Ccharuto%20f
olha%20de%20uva_PEQ.jpg
.  glicosinolatos.
Figura 4. Salada de couve-flor.
Fonte: http://www1.uol.com.br/
cyberdiet/images/culi_saltropi
cal.jpg
Alimentos
Funcionais
2. Alim. Funcionais de Origem Vegetal
Alho
alinase
. Aliina  alicina.
Ativ. anticancerígenas e antiaterogênicas
Figura 5. Alho.
Fonte:http://www.cnph.emb
rapa.br/noticias/hortinforme
/figuras/alho%20hi.jpg
. Vantagens  prevenção do câncer,
anti-hipertensivo e anti-colesterolêmico.
. You et al., (1988)  reação inversa entre o risco de
câncer de estômago e o consumo de alho.
2. Alim. Funcionais de Origem Vegetal
Alimentos
Funcionais
Cereais
  Colesterol total e LDL-colesterol.
  Risco do câncer (coloretal e gástrico).
. Aveia  + estudados fibra solúvel,
glutana   colestorol e LDLcolesterol.
Figura 10. Mingau de aveia.
Fonte:http://www1.uol.com.br
/cyberdiet/images/culi_granol
alight.jpg
Figura 11. Pão de Aveia e
Centeio.
Fonte:http://www.sevenboy
s.com.br/especial/aveia_e_c
enteio.gif
2. Alim. Funcionais de Origem Vegetal
Alimentos
Funcionais
Frutas Cítricas
. Laranjas, limas, limões, tangerinas 
fontes de Vitamina C, folato e fibras.
. Limonóides  anticancerígenos.
Figura 6. Suco de laranja.
Fonte:http://home.casaclub
tv.com/wwwroot/esp/image
s/cocina/salud/espacio0605
.jpg
2. Alim. Funcionais de Origem Vegetal
Alimentos
Funcionais
Uvas/Vinho
.
Cascas de uvas vermelho-roxas
escuras e vinho tinto  compostos
fenólicos.
 Previne oxidação LDL-colesterol.
 Propriedades antiaterogênicas.
 Inibe a carcinogênese.
Figura 9. Uvas/Vinho.
Fonte:http://www.pizzanaped
ra.com.br/images/vinhos.jpg
2. Alim. Funcionais de Origem Vegetal
Alimentos
Funcionais
Banana
. Colite e enfermidades do reto;
. Celíacas;
. Pneumonia.
Caju
Figura 10. Banan.
Fonte:Sebastião, 2004.
. Diurético;
. Expectorante;
. Antifebril;
. Diabetes.
Figura 11. Caju. Fonte:Sebastião, 2004.
2. Alim. Funcionais de Origem Vegetal
Alimentos
Funcionais
Graviola (Annona muricata)
. Tumor;
. Protozoários;
. Vermes;
. Micróbios;
. Anticancerígenos.
Mamão
Figura 12. Graviola..
Fonte:Sebastião, 2004.
. Indigestão;
. Laxante;
. Refrescante;
. Gastriete.
Figura 13. mamão. Fonte:Sebastião, 2004.
2. Alim. Funcionais de Origem Vegetal
Alimentos
Funcionais
Castanha-do-Pará
. Cálcio x Osteoporose;
Envelhecimento celular
. Selênio
Câncer do pulmão e próstata
. Mal humor (distimia).
Figura 14. Castanha-do-Pará
Fonte:Sebastião, 2004.
Maracujá
. Sedativo;
. Diabete;
Figura 15. Maracujá. Fonte:Sebastião, 2004.
3. Alim. Funcionais de Origem Animal
Alimentos
Funcionais
Peixes e Óleos de Peixe
. Fontes  ác. graxos w-3 EPA
DHA
  Hipertensão;
  Doença cardiovascular;
  Arterosclerose;
  Desordens inflamatórias
e autoimunes.
. Óleos  Câncer de mama, cólon,
pele, pâncreas, próstata, pulmão e
laringe.
Figura 12. Peixes.
Fonte:http://www.caboverde.c
om/images/peixes.jpg
3. Alim. Funcionais de Origem Animal
Alimentos
Funcionais
Laticínios
. Fontes  Cálcio
  Osteoporose;
 Câncer de cólon.
Figura 13. Laticínios.
Fonte:http://www.batavia.com.b
r/images7/fglatici01.gif
. Probióticos  microorganismos vivos;
. Prebióticos  ingredientes indigeríveis.
Figura 14. Laticínios.
Fonte:http://www.membrasep.c
om.br/foto13.jpg
4. Legislação para Funcionais
Alimentos
Funcionais
Brasil  Abril (1999);
Funções nutricionais  efeitos metabólicos

Benéficos à saúde.
Ex: Suco de caju (antioxidante)
Margarina (ác. graxos  peixe)
Objetivo  normatizar o registro, a rotulagem e a
análise que contenham alegação de propriedades
funcionais;
M. Saúde  AF não podem ter indicações terapêuticas, prometer cura ou prevenção de doenças.
5. Considerações Finais
Importãncia
Formas encontradas:
. Vegetal
Soja
Tomate
Crucíferas
Alho
F. Cítricas...
. Animal
Peixes e óleos de peixes
Laticínios
Princípio ativo  benefícios.
Alimentos
Funcionais
“Você é o que você come...” ( J.M. Salgado Prof. ESALQ)
Obrigada
Pela
Atenção...
Lya Beiruth