ALIMENTAÇÃO E SAÚDE • Hipócrates (460:375 A .C.): Já dizia

ALIMENTAÇÃO E SAÚDE
Alimentos Funcionais
• Hipócrates (460:375 A .C.):
Já dizia => “Faça do alimento o seu medicamento”
• Paracelsus (século XV):
Afirma =>”Toda substância é um veneno, a dose certa
diferencia o veneno do remédio”
• Importância:
• A extração e a purificação ou o isolamento de
constituintes alimentares não tem tanto valor quanto a
ingestão dos mesmos integrados no próprio alimento
encontrado na natureza-ex. Vit. C.
•Busca por alimentos com níveis significativos de
componentes ativos biologicamente (micronutrientes), que
trazem benefícios à saúde humana além da nutrição
básica.
•Pesquisas apontam que o uso de agrotóxicos e fertilizantes
influenciam as concentrações de compostos bioativos (os
20
fotoquímicos).
CONCEITO ANVISA
Alimentos Funcionais
É o alimento que além de cumprir as
funções nutricionais básicas, produz efeitos
metabólicos e/ou fisiológicos benéficos à
saúde, podendo substituir medicamentos
sintéticos nocivos, devendo sempre ser
seguro para o consumo, sem a necessidade
de supervisão Médica (Portaria 398 de
30/04/99). Resolução nº19, republicada em
10/12/99: aprova o Regulamento técnico de
procedimentos para registro de alimento
com alegação de propriedades funcionais e
ou de saúde em sua rotulagem.
•
21
PROP. DE SAÚDE X PROP. FUNCIONAL
Alimentos Funcionais
- Alegação de propriedades de saúde:
Aquela que afirma, sugere ou implica a
existência de relação entre o alimento ou
ingrediente com doença ou condição
relacionada à saúde. Não são permitidas
alegações de saúde que façam referencia à
cura ou prevenção de doenças.
- Alegação de propriedades funcionais:
Aquela relativa ao papel metabólico ou
fisiológico que uma substância tem, seja
nutriente ou não, no crescimento,
desenvolvimento, manutenção e
outras funções normais do organismo humano
(ex.: ARROZ INTEGRAL).
21
ALIMENTAÇÃO E SAÚDE
Alguns Alimentos e suas Propriedades de Saúde
• Berinjela: a berinjela roxa apresenta
propriedades diuréticas,
sendo o suco um agente hipotensor e as folhas da
berinjela branca possuem agentes ativos
anticalculoses.
• Beterraba: possui um complexo molecular
amarelo (betaxantinas) e vermelho-violeta
(betacianina), sendo a este último atribuída a
propriedade de prevenir o câncer e acentuar a
imunidade (prevenção de gripe e resfriados), tem
propriedades depurativas e hepatoprotetoras. As
raízes possuem um inibidor de proteases e
colinesterase (enzima que hidrolisa a acetilcolina e
estimula o músculo), podendo ser usado no
tratamento de miastenia grave. Suas folhas são
23
ricas em K, Ca, e Fe.
ALIMENTAÇÃO E SAÚDE
Alguns Alimentos e suas Propriedades de Saúde
•Ameixas fresca e seca: possui efeitos
laxativos (composição em oligossacarídeos
(13,01g /100g e mucinas presentes). Contém
prunetina que exibe atividade estrogênica,
benéficas para o útero e os seios da mulher.
• Morango: apresenta propriedades
digestivas, desobstrurentes vasculares,
estimulante das funções hepáticas e
antiinflamatório
contra a gota, artrite e reumatismo.
23
ALIMENTAÇÃO E SAÚDE
Alguns Alimentos e suas Propriedades de Saúde
• Vegetais como o alho, a cebola, o alho-poró e a
cebolinha contêm sulfidos, que podem estimular
enzimas que inibem o crescimento bacteriano.
Estudos na Grécia, China e Hawai, têm sugerido
que um grande consumo de alho diminui a
pressão sanguínea e aumenta a defesa
imunológica. Entretanto, os benefícios do alho,
em humanos continuam sendo estudados.
•O avocado: possui nutrientes Fitoterapéuticos,
como o fitosterol
( beta-sitosterol) e glutatione (tripeptídeo de
glicínia, ac. glutâmico e cisteína) com funções
antioxidante. O fitosterol é um precursor
hormonal dietético que pode reduzir o colesterol.
22