nutrientes

CIÊNCIAS
Nutrientes e Sistema Digestório
Por que comer?
ENERGIA
Elétrica
automóvel
seres vivos
Brasil
gasolina /
produtores,
Hidrelétrica
álcool
autótrofos
SOL
consumidores,
Heterótrofos
(predadores e
parasitas)
INGREDIENTES substâncias com as quais o produto foi feito.
Ex. leite, estabilizante
e
NUTRIENTES substâncias químicas presentes nos alimentos.
É deles que sai a energia para a realização de nossas tarefas
diárias, manutenção e funcionamento do nosso organismo e
substâncias que nos fazem crescer fabricando novas células e
regulando as funções do organismo.
Ex: proteínas, carboidratos, gorduras, fibras, cálcio, ferro e
sódio.
ALIMENTOS
contém
NUTRIENTES
usados
para
que
crescimento e reparo
de machucados
fornecem
energia
(CONSTRUTORES )
(ENERGÉTICOS)
que
regulam o
funcionamento
saudável do corpo
(REGULADORES)
carboidratos (açúcares)
proteínas
e lipídeos
e lipídeos (gorduras)
vitaminas e sais
minerais
A – Carboidratos ou Glicídios
• Função: fornecer energia
• Encontrados: arroz, feijão, batata,
pão, leite, frutas.
Exemplos de carboidratos
CLASSIFICAÇÃO:
glicose
frutas, cereais,
verduras, mel
MONOSSACARÍDEOS
frutose
frutas
galactose
(leite)
DISSACARÍDEOS
sacarose
(gli + fru)
lactose
: leite
gli + gal
maltose
gli + gli : cevada
açúcar da cana
GALACTOSEMIA
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Alimentos que devem ser evitados
Leites, queijos, iogurtes, coalhadas, requeijão, creme de leite;
Manteigas e margarinas que contenham leite como ingrediente;
Soro do leite;
Sorvete;
Chocolate;
Molho de soja fermentado;
Grão de bico;
Vísceras de animais: rins, coração, fígado;
Carnes processadas ou enlatadas, como salsichas e atum, pois normalmente contêm leite ou
proteínas do leite como ingrediente;
Proteína hidrolisada do leite: normalmente encontrada em carnes e peixes enlatados, e em
suplementos proteicos;
Caseína: proteína do leite adicionada em alguns alimentos como sorvete e iogurte de soja;
Suplementos proteicos à base de leite, como lactoalbumina e caseinato de cálcio;
Glutamato monossódico: aditivo utilizado em produtos industrializados como molho de tomate e
hambúrguer;
POLISSACARÍDEO
amido
reserva dos
vegetais
(várias
moléculas de
glicose)
batata
trigo
milho
celulose
glicogênio
reserva animal
várias moléculas
de glicose
(fica nos
músculos e
fígado)
parede das
células vegetais
 fibras
 (várias
moléculas de
glicose)
B – Lipídios ou Gorduras
 Função:
- energéticos de reserva
- conserva o calor
- construtores  membrana das células
 produção de hormônios
- protege de choques mecânicos
 Encontrados:
animal:
vegetal:
leite e derivados
gema de ovo
banha
toucinho
carnes e
derivados (presunto,
bacon, lingüiça e
salsicha)
óleos e azeites
amêndoas
nozes
pinhão
abacate
 Problemas: o excesso pode causar
 problemas cardíacos (entope as coronárias)
 obesidade
C – Proteínas
 Funções:
- constroem e reparam nosso corpo repondo
as células
- participam da produção de hormônios,
enzimas, anticorpos,
hemoglobina.
- fonte de energia na falta de carboidratos e
lipídios.
 Composição: + de 70: aminoácidos
 Encontrados:
animal
carnes
leite e derivados
clara de ovo
vegetal
feijão, lentilha, soja, ervilha,
grão-de-bico, arroz.
(combinação: arroz e feijão.
é fonte de proteínas)
D - VITAMINAS
vit A
• cegueira noturna (nictalopia)
• ressecamento da pele
• retardar o crescimento
vit complexo B
• anemia
• fraqueza muscular
• alterações nos ossos
• problemas gastrointestinais
vit C
• escorbuto
• inflamação das mucosas
• retardar o crescimento
vit D
• raquitismo
vit K
• dificuldade de coagulação
O que é Escorbuto
Escorbuto é uma doença desencadeada pela carência de vitamina C (ácido
ascórbico) no organismo.
Sintomas do escorbuto
Seus sintomas são sangramento e inflamação gengival com conseqüente
perda dos dentes, inflamação e dor nas articulações, queda de cabelos, entre
outros. Esta doença, pode, inclusive, desencadear quadro de anemia, devido a
pequenas hemorragias.
O que é Raquitismo?
Raquitismo é uma condição que afeta o desenvolvimento dos ossos em
crianças. Isso faz com que os ossos se tornem suaves e fracos, o que pode
levar a deformidades ósseas.
Raquitismo em adultos é conhecido como osteomalacia ou ossos moles.
A causa mais comum de raquitismo é a falta de vitamina D e cálcio.
A vitamina D é obtida em grande parte a partir da exposição da pele à luz
solar, mas também é encontrado em alguns alimentos, tais como óleo de peixe
e ovos.
Já o cálcio é encontrado em alimentos como leite e seus derivados.
E – Sais Minerais
Nutrientes reguladores
SÓDIO
sal de
cozinha
(Na)
e
POTÁSSIO
banana
laranja
verdura
feijão
 regulam a quantidade de
água no organismo
 atuam nas funções do
S.N. e contração muscular
CÁLCIO
e
FÓSFORO
leite e queijos, hortaliças
verdes (brócolis,
espinafre) e ovos.
 entram na composição de ossos e
dentes
 atuam no funcionamento do S.N. e
músculo
FERRO
feijão, carne vermelha,
fígado, gema de ovo e
hortaliças de folhas
verdes
▪faz parte da hemoglobina do sangue 
sua falta: ANEMIA
A anemia provoca fraqueza, mal estar, cansaço.
IODO
é adicionado ao sal de
cozinha e encontra-se
nos alimentos
marinhos
regula a glândula
tireóide. Sua falta
provoca o BÓCIO
FLÚOR
é adicionado à água
tratada.
participa na
formação de ossos
e dentes
F – Água
• transporta nutrientes e gases
• solvente universal
• participa dos processos vitais
• regula a temperatura interna
• a maioria das reações que ocorrem no nosso organismo, é em meio
aquoso.
G – Fibras
São encontradas nos vegetais, é o carboidrato CELULOSE que não
conseguimos digerir, por isso é eliminado nas fezes.
FUNÇÕES:
 absorvem água tornando as fezes
mais fáceis de serem eliminadas
 absorvem o colesterol e
substâncias cancerígenas
eliminando-as com as fezes.
CLASSIFICAÇÃO DOS ALIMENTOS,
QUANTO ÀS FUNÇÕES
ENERGÉTICOS
REGULADORES
CONSTRUTORES
fornecem
energia
regulam as
crescimento
reações químicas
e reposição
lipídeos
carboidratos
proteínas
vitaminas e sais
minerais