Fermentação - Professor Fabio Henrique Silva
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Reino Monera Prof. M.Sc. Fábio Henrique Oliveira Silva [email protected] Parte 3 2011.1 Fermentação • Processo realizado por células em condições de falta ou ausência total de oxigênio. • Neste processo a quantidade energia produzida é pequena, ou seja, a glicose não é totalmente degradada. • Saldo de apenas duas moléculas de ATP por molécula de glicose consumida. • Ocorre no hialoplasma Tipos de fermentações Alcoólica Lática Acética Fermentação alcoólica A glicose inicialmente sofre a glicólise, originando: • 2 moléculas de ácido pirúvico (piruvato) • 2 NADH (Nicotinamida Adenina Dinucleotidio) • saldo energético positivo de 2 ATP Em seguida o piruvato é descarboxilado, originando: • acetaldeído • 2 CO2 Então, o aldeído acético atua como receptor de hidrogênios do NADH e se converte em duas moléculas de álcool etílico ou etanol. Esquema geral das fermentações Curiosidades Na fermentação alcoólica o principal microrganismo responsável é o Saccharomyces cerevisae (fermento/leveduras), o qual consome o açúcar e excreta o álcool e o CO2. Fermentação láctica • Bactérias do gênero Lactobacillus • Empregadas na fabricação de coalhadas, iogurtes e queijos • Promovem o desdobramento do açúcar do leite (lactose) em ácido láctico • Torna o leite "azedo“, indicando uma redução do pH. • Esse fato provoca a precipitação das proteínas do leite, formado o coalho. Esquema geral das fermentações Fermentação acética • Consiste na oxidação parcial, aeróbica, do álcool etílico, com produção de ácido acético. • Processo utilizado na produção de vinagre comum e do ácido acético industrial. • Desenvolve-se também na deterioração bebidas de baixo teor alcoólico. de • Realizada por um conjunto de bactérias do gênero Acetobacter ou Gluconobacter. Esquema geral das fermentações Diferenças entre fermentação e respiração celular aeróbia Fermentação • Pouco ou Ausência de oxigênio • Rendimento energético: 2 ATP • Produtos finais: moléculas orgânicas muito energéticas • Ocorre somente glicólise Respiração aeróbia • Presença de oxigênio • Rendimento energético: 30 ATP • Produtos finais: CO2 e H2O – pouco energéticos • Ocorre em três etapas: glicólise, ciclo de Krebs e cadeia respiratória DIVISÃO BINÁRIA DA CÉLULA BACTERIANA Transformação Conjugação Transdução por fago Esporos Endósporos: estruturas de resistência * encontrados em algumas Gram positivas: - Bacillus - Clostridium - Sporosarcina - Sporolactobacillus * resistentes ao calor, radiações, ácidos e produtos químicos. ESPORULAÇÃO BACTERIANA ESPORULAÇÃO BACTERIANA Nucleóide ESPORULAÇÃO BACTERIANA Nucleóide Endósporo em formação ESPORULAÇÃO BACTERIANA Nucleóide Endósporo em formação Conteúdo celular em degeneração ESPORULAÇÃO BACTERIANA Nucleóide Endósporo em formação Conteúdo celular em degeneração ESPORULAÇÃO BACTERIANA Nucleóide Endósporo em formação Conteúdo celular em degeneração Endósporo maduro Parede bacteriana vazia Rickéttsias e Clamídias • São células procariontes incompletas. • São parasitas intracelulares obrigatórias. • Diferem dos vírus, pois podem ter RNA e DNA, possuem parte dos recursos necessários para se manter e possuem membrana semipermeável. Actinomicetos • Formam colônias filamentosas semelhantes a fungos. • Maior parte no solo e o gênero mais comum é o Streptomyces. • Degradam amido e celulose no solo. • Produz o cheiro de terra molhada devido a liberação gás geosmin. • Síntese do estreptomicina. antibiótico Mixobactérias • As mixobactérias (do grego myca, que significa muco) vivem em ambientes com muita matéria orgânica que está em decomposição (como por exemplo o solo). • Suas colônias secretam substâncias, que matam outras bactérias das quais as mixobactérias se alimentam.
