Inspeção preventiva conjunta nos bares, restaurantes

Título: INSPEÇÃO PREVENTIVA CONJUNTA NOS BARES, RESTAURANTES,
RECEPTIVOS E EMBARCAÇÕES DE TURISMO NA ORLA MARÍTIMA DE ALAGOAS.
Autor: Celio dos Santos e Eronildes Rodrigues de Oliveira
Co-autores: Maria Tânia Bezerra Guedes, Roseane de Oliveira Pinto Brotas, José Gomes
Bonfim Neto, Lívia Maria Passos Lobo, Ranilson Morais de Souza e Waldinez Ferreira do
Nascimento.
Instituição: ANVISA
Local: Maceió-AL
Período: setembro/2009 a fevereiro/2010
SUB-TEMA: Desenvolvimento de pesquisas pelos serviços, em parcerias com
outras instituições sobre as diversas áreas de atuação em VISA.
Introdução:
No Brasil a partir do mês de novembro tem inicio a temporada de navios de cruzeiro,
temporada esta que se estende até o mês de março do ano seguinte. O Município de
Maceió, por apresentar um grande potencial turístico está incluso no roteiro destes
cruzeiros. Assim, o Porto de Maceió recebe um número considerável de navios de
cruzeiro com viajantes que durante a sua curta permanência percorrem principalmente a
orla marítima e lagunar deste Estado, fazendo as suas refeições nos bares e restaurantes
nelas localizados. Na temporada 2008/2009 foram registrados surtos diarréicos em um
número considerável de viajantes, que após investigação foi detectado o consumo de
alimentos realizado no mesmo local, ou seja, bares ou restaurantes das praias visitadas.
Com a proximidade desta temporada e levando em consideração as ocorrências clínicas
da temporada passada, esta Coordenação através do seu Posto Portuário decidiu
inspecionar preventivamente os bares, restaurantes e embarcações fluviais de turismo
das localidades mais visitadas tendo como parceiros as Vigilâncias do Estado e dos
Municípios para onde são direcionados os turistas.
Objetivo Geral:
Orientar os proprietários dos bares, restaurantes e embarcações fluviais quanto aos
cuidados higiênicos sanitário a serem observados durante o fornecimento de refeições
evitando dessa forma o surgimento de doenças transmitidas por alimentos-DTA’s.
Objetivo especifico:
- Inspecionar os bares, restaurantes e embarcações fluviais de turismo com a finalidade
de detecção de irregularidades que possam por em risco a saúde dos turistas e
população em geral.
Metodologia:
- Elaboração de um Plano de Ação.
- Reunião com os Secretários de Saúde e Coordenadores das VISA’s Estadual e
municipais.
- Utilização das Resoluções – RDC nº. 216/2004, 218/2005, 217, 72 e 56 da ANVISA.
- Inspecionar todos os restaurantes, bares e embarcações localizados nos municípios
turísticos visitados pelos viajantes;
- Avaliar as deficiências e dar apoio as Vigilâncias Sanitárias dos Municípios no tocante
às exigências de correção das irregularidades encontradas;
- Colaborar com as VISA Estadual e Municipal promovendo educação sanitária aos
proprietários e funcionários dos locais inspecionados, evitando dessa forma o
fornecimento de alimentos fora dos padrões higiênicos sanitários exigidos na legislação
vigente;
 Elaborar relatório conjuntamente com as VISA’s Estadual e Municipal.
 Resultados:
- Restaurantes sem infra-estrutura adequada;
- Restaurantes e bares sem alvará sanitário;
- Funcionários sem EPI’s; sem curso de boas práticas, sem exames médicos;
- Acondicionamento de alimentos inadequado;
- Alimentos sem procedência e sem número de registro do MAPA ou MS;
- Alimentos com prazo de validade expirado.
-Ambulantes comercializando alimentos (ostras cruas, queijos, camarões, amendoins,
etc.) sem cursos de boas práticas em alimentos.
Aprendizado com a vivência:
Observamos que estas inspeções conjuntas contribuíram para redução do número de
casos de DTA’s entre os passageiros e tripulantes dos navios de cruzeiro da temporada
de 2009/2010 em relação à temporada 2008/2009. (tabela 1)
Observamos também uma melhoria significativa no aspecto geral dos bares e
restaurantes principalmente no que diz respeitos à higiene dos ambientes,
armazenamento, acondicionamento dos alimentos e utilização de uniformes e EPI’s pelos
funcionários.
Considerações finais:
- De acordo com as necessidades detectadas durante as inspeções foi sugerido um
cronograma de capacitação para os proprietários, funcionários dos bares, restaurantes e
embarcações de turismo;
- Cursos para os ambulantes;
- Avisos sonoros no desembarque dos navios de passageiros para evitar o consumo de
alimentos crus, e consumir alimentos cozidos e de local de boa procedência.