Saúde e higiene alimentar

PROJETO ALIMENTAÇÃO SAUDÁVEL“Coma bem se divertindo”
• Higiene e Saúde Alimentar
Professoras: Eliete, Maria Cristina e Midian
INTRODUÇÃO
O homem com o seu próprio corpo podem contaminar diretamente os
alimentos através de microorganismos. Para se manter a higiene alimentar é
importante lavar bem frutas e verduras, manter os alimentos em recipientes
tampados, verificar os prazos de validade nas embalagens, não consumir
alimentos estragados, manter uma alimentação à base de frutas, verduras,
legumes e carnes magras, fazer as refeições sempre nos mesmos horários,
comer devagar e mastigar bem os alimentos.
1. Porque os alimentos Estragam
Existem vários tipos de alimentos industrializados, orgânicos e naturais,
entretanto, esses quando não armazenados adequadamente, sofrem ação de
microorganismos como fungos ou bactérias, o que provoca a deteriorização
dos mesmos. Os microorganismos presentes no ambiente, por exemplo no ar,
se multiplicam quando há umidade e temperatura favoráveis. Essas condições
podem ser encontradas em um alimento. Por exemplo: pela rachadura de uma
fruta, se dá a ação de microorganismos que atuam na decomposição; assim, a
fruta se estraga.
Quando há necessidade de conservar os alimentos, é necessário mantê-los em
ambientes que ofereçam condições desfavoráveis aos microorganismos. Os
processos mais usuais de conservação se baseiam em alterar as condições de
temperatura e umidade utilizando a desidratação, mantendo o alimento no
isolamento em embalagem a vácuo; congelando, entre outros processos.
(vídeo)
https://www.youtube.com/watch?v=-QbFIn3mOi4
CONTAMINAÇÃO DOS ALIMENTOS/ENLATADOS/PRAZOS DE VALIDADE
As infecções podem ser:
A2. Toxinfecção – Causadas por micro-organismos toxigenicos, o quadro
clínico é provocado pela formação de toxinas liberadas quando o
microorganismo multiplica-se dentro do organismo humano.
b) Intoxicação: Provocadas pela ingestão de quantidades variáveis de toxinas,
formadas em decorrência de intensa proliferação do microorganismo
patogênico no alimento.
As 3 principais doenças causadas por alimentos contaminados por
microrganismos são:
1. Cólera - Bactéria que contamina principalmente peixes e frutos do mar
mal cozidos e é causada pela presença da bactéria Vibrio Cholerae.
2. Salmonelose ou Febre tifoide - Provocada principalmente por ovo cru
ou mal cozido contaminado ou água contaminada com Salmonella typhi.
Só se deve beber e usar para cozinhar água limpa e tratada.
3. Botulismo - Pode-se encontrar em alimentos mal embalados, como os
enlatados e alimentos em vácuo com a bactéria Clostridium Botulinum.
1.
Peixe e frutos do
mar com cólera
2.
Salmonelose no ovo
ou água contaminada
3.
Enlatados com Clostridium
Botulinum
Higiêne Física
Os cuidados com a higiene na manipulação de alimentos são
fundamentais para controlar a contaminação, evitando a formação de
bactérias e problemas de intoxicação e doenças relacionadas ao
consumo dos alimentos.
São geralmente causas de contaminação dos alimentos a falta de
asseio (cuidados com a higiene), a exposição ao ar livre de alimentos
preparados para servir e por fim instalações deficientes e mal
cuidadas.
O homem pode representar um importante veículo de contaminação
se não tomar os cuidados necessários. O nariz, a garganta e as mãos
são focos predominantes e potenciais de contaminação. No momento
em que se espirra ou tosse, por exemplo, os microorganismos
presentes no corpo humano se espalham e podem contaminar os
alimentos. As mãos são um dos principais focos de contaminação
quando pouco higienizadas, por este motivo devemos sempre lavar
muito bem as mãos antes de mexer com qualquer tipo de alimento,
além de manter unhas bem cortadas e limpas.
A higiene pessoal também é essencial quando se lida com os
alimentos:
- Tomar banho diariamente;
- Lavar diariamente os cabelos e não esquecer de prendê-los e
colocar touca durante o trabalho;
- Higienizar bem o rosto com água corrente e sabão;
- Não esquecer de fazer a barba diariamente;
- Evitar o uso de maquiagem;
- Manter as unhas bem cortadas e limpas;
- Não utilizar brincos, pulseiras, anéis ou relógios durante a
manipulação dos alimentos, pois, estes utensílio são importante fonte
de contaminação;
Doenças transmitidas pela água
A falta de água potável e de esgoto tratado facilita a transmissão de doenças
que, calcula-se, provocam cerca de 30 mil mortes diariamente no mundo. A
maioria delas acontece entre crianças, principalmente as de classes mais
pobres, que morrem desidratadas, vítimas de diarréia causadas por
microrganismos. No Brasil, infelizmente mais de 3 milhões de famílias não
recebem água tratada e um número de casas duas vezes e meia maior que
esse não tem esgoto. Isso é muito grave.
Estima-se que o acesso à água limpa e ao esgoto reduziria em pelo menos um
quinto a mortalidade infantil.
Para evitar doenças transmitidas pela água devemos tomar os seguintes
cuidados:
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Proteger açudes e poços utilizados para o abastecimento;
tratar a água eliminando microrganismos e impurezas nocivas a saúde
humana;
filtrar e ferver a água;
não lavar alimentos que serão consumidos crus com água não tratada
como verduras, frutas e hortaliças.
As principais doenças transmitidas pela água são:
Cólera A cólera é uma doença infecciosa que ataca o intestino dos seres humanos. A
bactéria que a provoca foi descoberta por Robert Koch em 1884 e, posteriormente,
recebeu o nome de Vibrio cholerae. Ao infectar o intestino humano, essa bactéria faz
com que o organismo elimine uma grande quantidade de água e sais minerais,
acarretando séria desidratação.
Leptospirose A leptospirose é uma doença bacteriana, que afeta humanos e
animais, causada pela bactéria do gênero Leptospira. É transmitida pela água e
alimentos contaminados pela urinas de animais, principalmente orato. É uma doença
muito comum depois de enchentes, pois as pessoas andam sem proteção em águas
contaminadas.
Hepatite É uma inflamação no fígado que pode ser provocada por vários tipos
de vírus. Os sintomas são parecidos com os da gripe e há também icterícia (coloração
amarelada da pele causada pelo depósito de uma substância produzida pelo fígado).
Esquistossomose É também chamada Xistosa, ou doença do caramujo. Ela é
provocada por um verme chamado esquistossomo. Os vermes vivem nas veias do
intestino e podem provocar diarréia, emagrecimento, dores na barriga, que aumenta
muito de volume (barriga-d'água), e problemas em vários órgãos do corpo.
Água a ser consumida
Cada etapa do tratamento da água pode representar um obstáculo à
transmissão de doenças. O grau e o tipo de tratamento pode ir de uma
simples desinfecção até um tratamento mais complexo, dependendo das
condições do manancial que vai ser utilizado. Esses aspectos são estudados
numa especialidade da engenharia hidráulica denominada de engenharia
sanitária.
(Vídeo) : https://www.youtube.com/watch?v=8p6kElSZ6s4
Mastigar bem os alimentos
Durante a mastigação, ocorre a quebra e a trituração dos alimentos ingeridos em
pedaços menores. Nesse momento, as enzimas digestivas presentes na saliva,
ajudam a produzir moléculas cada vez menores, que serão mais facilmente
aproveitadas pelo organismo. Além disso, mastigar bem os alimentos também facilita o
trabalho do nosso organismo em fazer a digestão, pois as enzimas e sucos digestivos
se misturam melhor aos alimentos promovendo uma maior absorção dos nutrientes.
Outro fator importante da mastigação lenta é que o alimento fica em contato por mais
tempo com as papilas gustativas o que nos faz sentir melhor o sabor do prato que
estamos degustando. Alterações na saliva podem causar algum problema? O
dente e a saliva estão sempre trocando sais minerais. Entretanto, quando a saliva se torna
ácida, o esmalte dentário passa a doar mais sais minerais ao meio bucal. Assim, o dente
torna-se mais suscetível à cárie.
A gengivite é, algumas vezes, o resultado dos efeitos do acúmulo de placa
bacteriana no longo prazo – embora a doença possa ser notada bem antes
também. A gengivite costuma ser causada por higiene deficiente ou mal orientada.
A placa, ou biofilme, em termos médicos, é um material grudento feito de
bactérias, muco e resíduos de comida que se desenvolve na parte exposta dos
dentes. É também a maior causa de cárie dentária.
Se a placa não for removida, ela se transforma em um depósito duro chamado de
tártaro, que fica preso no dente. As bactérias e as toxinas produzidas pela placa e
pelo tártaro irritam as gengivas e as deixam inchadas e sensíveis.
(Vídeo): https://www.youtube.com/watch?v=2h8CMEAdpJM