PRODUÇÃO DE SUBSTÂNCIAS

PRODUÇÃO DE SUBSTÂNCIAS ANTIMICROBIANAS POR
Acinetobacter baumannii/calcoaceticus e Enterobacter cloacae
ISOLADOS DE UTENSÍLIOS DE UM LACTÁRIO
Conceição, C. S., Souza, B. V., Araújo, B. C., Nascimento, W. G. R., Vieira, J. M. B. D. &
Nascimento, J. S
Instituto Federal de Educação, Ciência e Tecnologia do Rio de Janeiro (IFRJ
RESUMO – A análise microbiológica de fórmulas lácteas infantis (FLI) e de utensílios utilizados
em seu preparo oriundos de um lactário hospitalar no Rio de Janeiro revelou a presença de
diferentes bactérias Gram-negativas. Alguns dos isolados pertencem a espécies patogênicas
que podem causar doenças aos lactentes. Substâncias antimicrobianas (SAM) produzidas por
bactérias podem ser capazes de reduzir ou impedir o crescimento de patógenos associados a
um mesmo nicho. Neste trabalho, quarenta e oito isolados foram testados quanto à produção de
SAM e 31 (64,6%) mostraram atividade inibitória contra pelo menos uma das bactérias utilizadas
como indicadoras. Cinco isolados de utensílios, 3 Acinetobacter baumannii/calcoaceticus (JE3,
JE6 e JE4) e 2 Enterobacter cloacae (ME1 e BIE1), foram os mais promissores e inibiram
patógenos alimentares como Bacillus cereus e Salmonella enterica sorotipo Typhi, além de
Klebsiella pneumoniae, Proteus mirabilis e P. vulgaris, sugerindo que as SAM produzidas por
estes isolados possam ter potencial de aplicação na área de alimentos.
PALAVRAS-CHAVE: substâncias antimicrobianas, fórmulas lácteas infantis, lactário.
INTRODUÇÃO
As fórmulas lácteas infantis (FLI) apesar de constituírem um recurso usado
para a alimentação infantil, têm preocupado bastante as organizações de saúde
pelo fato de não serem estéreis, o que facilita a contaminação por agentes
microbiológicos. Além disso, falhas relacionadas à higienização correta dos
utensílios contribuem para a contaminação microbiana (USAI et al., 2013)
comprometendo, assim, a segurança das FLI e saúde dos lactentes.
Estudos realizados em um lactário hospitalar no Rio de Janeiro detectaram
a contaminação de FLI e de utensílios utilizados em seu preparo por diferentes
patógenos Gram-negativos (MORAES et al., 2015; ARAÚJO et al., 2015). Muitas
destas bactérias são de grande importância devido à produção de diversos
fatores de virulência, motivando, assim, pesquisas relacionadas à produção de
substâncias antimicrobianas (SAM), que podem ser capazes de reduzir ou impedir
o crescimento bacteriano (YANG et al., 2014).
Ao contrário dos conservantes e dos antibióticos, a utilização de aditivos
com propriedades antimicrobianas tem se tornado uma potente arma na
III Congresso Nacional de Alimentos e Nutrição | VI Congresso Nacional de Alimentação e Nutrição
Ouro Preto, MG | 27 a 31 de março de 2017 | ISSN 2236-2495
preservação de alimentos. Dentre eles destacam-se as SAM que geralmente são
substâncias naturais capazes de retardar ou inibir o crescimento e reprodução
dos micro-organismos ou até mesmo causar a sua morte. Atualmente, são
descritas SAM produzidas por animais, plantas, insetos e bactérias como, por
exemplo, o peróxido de hidrogênio, ácidos orgânicos, antibióticos e bacteriocinas
(YANG et al., 2014).
MATERIAIS E MÉTODOS
O esquema abaixo ilustra o resumo da metodologia empregada:
RESULTADOS E DISCUSSÃO
Trinta e um isolados foram capazes de produzir algum tipo de substância
antimicrobiana contra pelo menos uma das bactérias utilizadas como indicadoras,
entretanto, 5 isolados denominados JE3, JE6, JE4, ME1 e BIEI foram os mais
promissores, sendo capazes de inibir patógenos alimentares como Bacillus
cereus, Salmonella enterica sorotipo Typhi, Klebsiella pneumoniae, Proteus
mirabilis e Proteus vulgaris, conforme a Tabela 1. Exemplos da inibição de P.
vulgaris e B. cereus pelo isolado JE6 estão apresentados na Figura 1.
O espectro de ação dos isolados produtoras de SAM mostrou-se
extremamente relevante para a indústria alimentar porque B. cereus e Salmonella
spp. estão no grupo das bactérias mais associadas a doenças transmitidas por
alimentos no Brasil (SVS, 2016).
III Congresso Nacional de Alimentos e Nutrição | VI Congresso Nacional de Alimentação e Nutrição
Ouro Preto, MG | 27 a 31 de março de 2017 | ISSN 2236-2495
Tabela 1: Produção de SAM por bactérias Gram-negativas isoladas de utensílios
usados no preparo de fórmulas lácteas infantis
IV SEMINÁRIO
ÇÃO
Figura 1: Produção de SAM pelo isolado JE6 contra (A) P. vulgaris e (B) B.
cereus.
Além da inibição de Salmonella e de B. cereus, vale ressaltar alguns
agentes infecciosos Gram-negativos encontrados em alimentos como, Klebsiella e
Proteus podem carrear genes de resistência a antibióticos, tornando o tratamento
dos casos, quando necessário, mais difícil. Estes agentes raramente são inibidos
por bacteriocinas de bactérias Gram-positivas (FLEMING
et al., 2010;
DAMACENO et al., 2015). Dessa forma, faz-se necessário o estudo de SAM
produzidas por bactérias Gram-negativas que sejam ativas contra estes microorganismos.
CONCLUSÕES
Este trabalho mostra a produção de SAM por isolados de Acinetobacter
baumannii/calcoaceticus e Enterobacter cloacae oriundos de utensílios usados no
preparo de FLI. São necessários mais estudos para se determinar a natureza
química destas SAM e como podem ser usadas como agentes na redução ou
III Congresso Nacional de Alimentos e Nutrição | VI Congresso Nacional de Alimentação e Nutrição
Ouro Preto, MG | 27 a 31 de março de 2017 | ISSN 2236-2495
inibição do crescimento de patógenos em alimentos, em especial, em fórmulas
lácteas infantis.
REFERÊNCIAS
- ARAÚJO, B.C.; MORAES, M.S.; COSTA, L.E.O.; NASCIMENTO, J.S.
Multidrugresistant Acinetobacter baumannii-calcoaceticus complex isolated from
infant milk formula and utensils in a nursery in Rio de Janeiro, Brazil. Journal of
Dairy Science, v. 98, p. 2303-2306, 2015.
- DAMACENO, H. F. B.; FREITAS JUNIOR, C. V.; MARINHO, I. L.; CUPERTINO,
T. R.; COSTA, L. E. O.; NASCIMENTO, J. S. Antibiotic resistance versus
antimicrobial substances production by gram-negative foodborne pathogens
isolated from minas frescal cheese: heads or tails? Foodborne Pathogens and
Disease, v. 12, n. 4, p. 297-301, 2015.
- FLEMING, L. R.; BOLZAN, D. N.; NASCIMENTO, J. S. 2010. Antimicrobial
substances produced by coliform strains active against foodborne pathogens.
Foodborne Pathogens and Disease, vol. 7, 2010, no. 3, p. 243-247.
- MORAES, M. S., ARAUJO, B. C., COSTA, L. E. O., NASCIMENTO, J. S.
Avaliação do crescimento de Salmonella enterica em fórmulas lácteas infantis sob
diferentes condições de preparo e armazenamento. Vigilância Sanitária em
Debate: Sociedade, Ciência & Tecnologia, v.3, p.48 - 52, 2015a.
- SVS/MS – Secretaria de Vigilânica Sanitária/Ministério da Saúde. Surtos de
Doenças
Transmitidas
por
Alimentos
no
Brasil.
Disponível
em:
http://u.saude.gov.br/images/pdf/2016/junho/08/Apresenta----o-Surtos-DTA2016.pdf. Acesso em 18 de janeiro de 2016.
-
USAI,
T.,
MUTONHODZA,
B.,
MAKAMURE,
C.,
TSHALIBE,
R.S.,
CHINOFUNGA, D. Hygiene for preparation of infant formulas in a developing
country. International Journal of Scientific and Technology Research, v. 2, n.
9, p. 1-5, 2013.
- YANG, S. C., LIN, C. H., SUNG, C. T., & FANG, J. Y. Antibacterial activities of
bacteriocins: application in foodsand pharmaceuticals. Frontiers in Microbiology.
v. 5, p. 241, 2014.
III Congresso Nacional de Alimentos e Nutrição | VI Congresso Nacional de Alimentação e Nutrição
Ouro Preto, MG | 27 a 31 de março de 2017 | ISSN 2236-2495