Gordura saturada

BIOQUÍMICA
Ramo da Química Orgânica que estuda as substâncias
presentes nos seres vivos e as reações químicas
fundamentais a vida. A Química orgânica estuda
substâncias que contém o elemento carbono em sua
constituição.
HISTÓRICO
TEORIA ATÔMICA: Todos os objetos são formados por
minúsculas partículas - os átomos.
HISTÓRICO
TEORIA DA FORÇA VITAL (VITALISMO): A fabricação
de substâncias orgânicas dependia de uma “essência
imaterial” presente apenas nos seres vivos.
Friedric Wöhler:
químico alemão que
conseguiu em 1828
fabricar ureia
(substância orgânica) a
partir de cianato de
amônia (substância
inorgânica).
Substâncias
Inorgânicas:
água e sais minerais.
Orgânicas:
carboidratos,
proteínas, lipídios,
vitaminas e ácidos
nucleicos.
C,H,O,N,P,S (98%)
PRINCIPAIS
ELEMENTOS DOS
SERES VIVOS
Ca, Fe, Mg, Na, K,
Cl, I etc. (2%)
ÁGUA (85%)
PROTEÍNAS (10%)
PRINCIPAIS
CONSTITUINTES DOS
SERES VIVOS
LIPÍDIOS (2%)
GLICÍDIOS (1%)
ÁCIDOS
NUCLEICOS (1%)
VITAMINAS E
SAIS INERAIS
(1%)
ÁGUA
Ligação de
hidrogênio
Proporção de água no planeta e nos
seres vivos
A água é o solvente universal das
soluções biológicas.
Ciclo Hidrológico
Água no corpo Humano
Um ser humano em condições normais perde cerca de 2,5
litros de água diariamente.
Papeis da água nos seres vivos
• Meio de ocorrência das reações químicas;
• Substrato nas reações de hidrólise;
• Distribuição celular de substâncias;
• Meio dos sistemas de transporte animal e vegetal;
• Impede grandes variações de temperatura;
• Manutenção da homeostase do organismo;
• Age como lubrificante nas articulações e mucosa;
• Facilita o processo de digestão dos alimentos.
SAIS MINERAIS
Substâncias inorgânicas formadas por partículas
eletricamente carregadas (íons) em meio aquoso.
ÍONS
Cátions
Carga
elétrica
positiva
Ex: Na+, K+,
Ca++, Mg++,
Fe++.
Ânions
Carga
elétrica
negativa
Cl-, HCO3-,
PO43-, SO4=
Importância Biológica
• Manutenção do equilíbrio osmótico;
• Equilíbrio eletroquímico;
• Equilíbrio ácido-base (sistema tampões).
Sais Minerais
Íons
Cálcio
Principais funções
Fontes alimentares
 Formação dos ossos, dentes e coagulação sanguínea.
Transmissão de impulsos nervosos, batimentos
cardíacos e contração muscular.
Leite e derivados , vegetais
verde-escuros.
Fósforo
Formação de ossos e dentes.
Constituição dos ácidos nucléicos e ATP.
Leites e derivados, carnes,
aves, peixes, cereais,
legumes.
Potássio
 Contração muscular, pressão sanguínea, impulso
nervoso, equilíbrio hídrico.
Verduras, frutas,
leguminosas, carnes, leite.
Sódio
 Equilíbrio hídrico, impulso nervoso e relaxamento
muscular.
Sal de cozinha.
Cloro
 Equilíbrio hídrico.
Sal de cozinha.
 Contração muscular
 Sistemas produtores de energia e constituição da
clorofila.
Cereais, vegetais e frutas.
Ferro
 Pigmentos respiratório s (hemoglobina e mioglobina).
Carnes, fígado, vegetais
verdes, leguminosas.
Zinco
 Constituintes de enzimas e hormônios
 Cicatrização.
Carnes, fígado, ovos,
mariscos, cereais.
Cobre
 Enzimas e metabolismo da hemoglobina.
Fígado, mariscos, nozes e
leguminosas.
Iodo
 Componente de hormônios tireoideanos
Peixes, frutos do mar e sal
iodado.
Flúor
 Manutenção dos ossos e esmalte dos dentes.
Água fluorada.
Magnésio
ÍON
OCORRÊNCIA
FUNÇÃO
CARÊNCIA
EXCESSO
+
Na
Principal cátion
extracelular
Equilíbrio hídrico
Ansiedade, diarreia,
problemas
circulatórios
Retenção urinária,
sede, edema
K+
Principal cátion
intracelular
Equilíbrio hídrico e
contração muscular
Letargia, fraqueza
muscular e
distúrbios
neurológicos
Irritabilidade,
náusea, retenção
urinária, parada
cardíaca
90% presente nos
ossos e dentes
Fortalecimento dos
ossos, contração
muscular e
transmissão do
impulso nervoso.
Tétano, câimbra e
osteoporose
Relaxamento
muscular, cálculo
renal e dor óssea
++
Mg
70% presente nos
ossos
Auxilia ações
enzimáticas,
músculos e
coordenação
motora
Cl
Principal ânion
extracelular
Presente no suco
gástrico. Regulação
dos fluidos
corporais
Ca++
Desorientação,
hipertensão,
tremores, pulso
fraco
Ansiedade, diarreia
e problemas
circulatórios
Sonolência
Retenção urinária,
sede, edema
VITAMINAS
Substâncias orgânicas necessárias em pequenas quantidades, sendo
importantes nas atividades metabólicas do organismo e que não são
sintetizadas por ele. A maioria das vitaminas atua como fator auxiliar
(co-fator) em reações químicas catalisadas por enzimas.
VITAMINAS
HIDROSSOLÚVEIS
LIPOSSOLÚVEIS
Complexo B e C
A,D,E e K
Características
• Formam uma classe heterogênea de substâncias;
• Provém de fontes exógenas;
• Difundem-se por todo organismo;
• Atuam em quantidades mínimas.
DISTÚRBIOS RELACIONADOS ÀS
VITAMINAS
AVITAMINOSES OU
HIPOVITAMOMINOSES: Doenças
provocadas pela falta de vitamina.
HIPERVITAMINOSE: Doenças
provocadas pela ingestão de vitaminas
além das doses recomendadas.
IMPORTANTE!
• As necessidades diárias de vitaminas
são supridas por meio de uma
alimentação variada.
Vitaminas Hidrossolúveis
Vitaminas
Funções e Deficiência
Principais fontes
B1-Tiamina
• Metabolismo de carboidratos e gorduras.
• Respiração celular e condução do impulso
nervoso.
• Deficiência: Beribéri (inflamação e
degeneração dos nervos), insuficiência
cardíaca, distúrbios mentais.
Carnes, legumes, cereais integrais
e verduras.
B2-Riboflavina
• Respiração celular e produção de hemácias.
• Deficiência: Fissuras na pele (rachaduras no
canto da boca), anemia e fotofobia.
Laticínios, carnes, cereais
integrais, verduras, leite, ovos e
fígado.
B3-Niacina,
nicotinamida, ácido
nicotínico ou PP
(Preventiva da
Pelagra)
• Respiração celular
• Importante para células da epiderme,
epitélio intestinal e nervos.
• Deficiência: Pelagra ou doença dos 3 D’s
(Dermatite, Diarréia e Demência).
Carnes, ovos e laticínios.
B5-Ácido pantotênico
• Respiração celular e metabolismo das
gorduras.
• Deficiência: Anemia, fadiga, formigamento
nas mãos e pés.
Carnes, laticínios, cereais
integrais e verduras.
B6-Piridoxina
• Metabolismo das proteínas.
• Síntese de hemoglobina e sistema nervoso.
• Deficiência: Anemia, convulsões e contrações
musculares involuntárias
Carnes, verduras, cereais
integrais, leite, fígado e peixe.
Vitaminas Hidrossolúveis
Vitaminas
Funções e Deficiência
Principais fontes
B8ou H-Biotina
• Síntese de queratina.
• Deficiência: Inflamações e distúrbios
neuromusculares.
Carnes, legumes e verduras.
B9-Ácido fólico
• Formação embrionária do tubo neural.
• Deficiência: Anemia e má formação fetal.
Vegetais verdes, laranja, nozes,
legumes, cereais integrais. É
sintetizado pelas bactérias da
microbiota intestinal.
B12-Cobalamida
• Neurônios e glóbulos vermelhos.
• Deficiência: Anemia perniciosa, distúrbios do
SN e má formação de hemácias.
Nozes, carnes, cereais integrais e
fígado.
C-Ácido ascórbico
• Síntese de colágeno e antioxidante.
• Deficiência: Escorbuto (lesões na mucosa
intestinal com hemorragias, sangramento das
gengivas, fraqueza).
Carnes, laticínios, cereais
integrais e verduras.
Vitaminas Lipossolúveis
Vitaminas
Funções e Deficiência
Principais fontes
A-Retinol nos animais
• Integridade da pele, dos epitélios
respiratório, intestinal e urinário.
•Síntese de pigmentos na retina.
• Deficiência: Pele escamosa e seca,
xeroftalmia e cegueira noturna.
Vegetais verdes e amarelos,
frutas amarelas e alranjadas,
fígado, leite e derivados, gema de
ovo, óleo de fígado de bacalhau.
D-Calciferol
• Estimula absorção de cálcio e fósforo no
intestino.
• Deficiência: Raquitismo em crianças
(deformação e enfraquecimento dos ossos) e
enfraquecimento dos ossos em adultos.
É produzida pela pele humana ,sob
ação da radiação solar, e no fígado
a partir de substâncias
precursoras presentes em
laticínios, gema de ovo, vegetais
ricos em óleos.
E-Tocoferol
• Antioxidante.
• Estimula a gametogênese.
• Deficiência: Anemia e esterilidade.
Gérmen de trigo, cereais
integrais, vegetais folhosos, gema
de ovo.
K- Filoquinona
• Coagulação sanguínea.
• Deficiência: Hemorragias
Vegetais, chá, bactérias da
microbiota intestinal.
Carboidrato
Carboidratos, glicídios, glúcides (as), açúcares ou
hidratos de carbono são as biomoléculas mais abundantes
na natureza, constituídas principalmente por carbono,
hidrogênio e oxigênio.
Funções:
• Fonte energética. Ex: glicose.
• Estrutura celular e corpórea. Ex: celulose e quitina;
• Proteção. Ex: parede celular e exoesqueleto dos
artrópodes;
• Lubrificação e coesão. Ex: proteoglicanos;
• Sinalização e
glicoproteína;
reconhecimento.
Ex:
glicolipídio
e
• Participam da composição química dos ácidos nucleicos.
Ex: ribose e desoxirribose.
• Muitos são agentes redutores nas reações químicas.
CLASSIFICAÇÃO
Monossacarídeo
Dissacarídeo
Polissacarídeo
MONOSSACARÍDEOS
São açúcares simples formados por moléculas pequenas, solúveis em
água e facilmente transportadas pelo corpo. A glicose é a principal
fonte energética para o metabolismo celular.
MONOSSACARÍDEOS
FÓRMULA GERAL:
(CH2O)n
• em que
n varia
de 3 a 8.
Classificação quanto ao grupo funcional
Os monossacarídeos que contém um grupo aldeído são
chamados de aldoses e os que contém um grupo cetona
são denominados de cetoses.
NOMENCLATURA
FÓRMULA
Nº de
átomos de C
+ OSE
C3H6O3
Triose
C4H8O4
Tetrose
C5H10O5
Pentose
C6H12O6
Hexose
C7H14O7
Heptose
REPRESENTAÇÃO DOS
MONOSSACARÍDEOS
Os monossacarídeos com mais de cinco carbonos ocorrem em solução
aquosa como estruturas cíclicas.
ISÔMEROS
São conjuntos de moléculas que têm a mesma fórmula química, mas
possuem estrutura molecular diferente.
ISÔMEROS ÓPTICOS
São conjuntos
especulares.
de
moléculas
que
formam
pares
DISSACARÍDEOS
São açúcares formados a partir da união de dois monossacarídeos.
Essa ligação é denominada ligação glicosídica, na qual ocorre uma
reação de desidratação.
SÍNTESE POR DESIDRATAÇÃO
E HIDRÓLISE
1. Síntese por desidratação: a água é um dos
produtos da reação.
2. Hidrólise: a água é um dos reagentes da reação.
DISSACARÍDEOS MAIS COMUNS
DISSACARÍDEO MONOSSACARÍDEOS
FONTE
Maltose
Glicose + Glicose
Cevada
Sacarose
Glicose + Frutose
Lactose
Glicose + Galactose
Cana-deaçúcar
Leite
POLISSACARÍDEOS
(GLICANOS)
São açúcares formados por vários monossacarídeos unidos entre si.
São insolúveis em água e podem ser desdobrados em açúcares simples
por hidrólise. Suas principais funções são armazenamento energético e
participação como componentes estruturais das células. Ex: amido,
glicogênio, celulose etc.
CLASSIFICAÇÃO
Homopolissacarídeos
Amido, glicogênio,
celulose, quitina
Heteropolissacarídeos
Peptideoglicano,
ácido hialurônico
(proteoglicana)
POLISSACARÍDEOS
AMIDO E GLICOGÊNIO
• O amido é o polissacarídeo de reserva dos vegetais. É
encontrado no milho, na batata e muitas raízes vegetais.
• O glicogênio é o polissacarídeo de reserva dos animais. É
encontrado no fígado, músculos e tecido adiposo dos animais.
LIPÍDIOS
Substâncias
orgânicas
apolares
cujas
principais
características são insolubilidade em água e solubilidade
em certos solventes orgânicos, como éter, álcool e
clorofórmio.
CLASSIFICAÇÃO DOS LIPÍDIOS
GLICERÍDEOS
FOSFOLIPÍDIOS
CAROTENOIDES
CERAS
ESTEROIDES
GLICERÍDEOS
Molécula do álcool glicerol ligada a uma duas ou três
moléculas de ácidos graxos. Os triglicerídeos são
representados pelos óleos e gorduras.
ÁCIDOS GRAXOS
Os ácidos graxos são ácidos carboxílicos que possuem
longas cadeias carbônicas.
ÁCIDOS GRAXOS
SATURADOS
• Carbonos ligados por ligações simples. São
gorduras a temperatura ambiente.
INSATURADOS
• Apresenta carbonos ligados por ligações
duplas. São óleos a temperatura ambiente.
GORDURA SATURADA X ÓLEOS INSATURADOS
Gordura
saturada:
sólida
a
temperatura ambiente.
Ex: Óleo da palmeira africana Elaeis
guineensis (azeite de dendê).
Óleos insaturados: líquidos à
temperatura ambiente.
Ex:
“cotovelo”
RENDIMENTO: LIPÍDIO X CARBOIDRATOS
A oxidação de um ácido graxo, como o ácido palmítico (16C),
rende aproximadamente 100 moléculas de ATP na
miticôndria, enquanto a molécula de glicose rende cerca de 38
ATPs.
ÁCIDOS GRAXOS ESSENCIAIS
São os ácidos graxos que o organismo humano não consegue
fabricar e devem ser incluídos na dieta. São eles: o ácido
linoleico (C18H32O2) e o ácido alfa-linolênico (C18H30O2).
GORDURA VEGETAL HIDROGENADA E ÁCIDOS
GRAXOS TRANS
• Ácidos graxos insaturados
Hidrogenação industrial
 ácidos graxos saturados.
• Ácidos graxos insaturados
aquecimento prolongado
 configuração de cis para
trans.
NOMENCLATURA
Glicerol + 1 Ácido graxo
MONOGLICERÍDEO
Glicerol + 2 Ácidos graxos
DIGLICERÍDEO
Glicerol + 3 Ácidos graxos
TRIGLICERÍDEO
FUNÇÕES DOS GLICERÍDEOS
• Reserva energética;
• Isolamento térmico;
• Regulação da densidade em certos animais aquáticos.
FOSFOLIPÍDIO
Moléculas compostas por duas cadeias de ácidos graxos
ligadas a uma molécula de glicerol, um grupo fosfato e um
segundo álcool.
FORMAÇÃO DE UM
FOSFOLIPÍDIO
O FOSFOLOPÍDIO É ANFIPÁTICO
OU ANFIFÍLICO
As membranas celulares têm constituição lipoproteica,
apresentando duas camadas de fosfolipídios com
proteínas imersas.
Hidrofílica
Hidrofóbica
Lipossomo
CAROTENOIDES
São lipídio de cor vermelha, laranja ou amarela presentes
nas células das plantas. Atuam como pigmentos acessórios
na absorção de luz para a fotossíntese. Nos animais são
precursores de substâncias importantes, como a vitamina
A.
CERAS
Moléculas constituídas por um álcool (diferente do
glicerol) unido a moléculas de ácidos graxos. Tem função
impermeabilizante nos animais e vegetais, além de
impedir a perda de água por transpiração.
CERÚMEM DA ORELHA
O cerúmem da orelha é composto por uma mistura de
queratina e ácidos graxos de cadeia longa (saturados e
insaturados).
CERÍDEOS E AS ABELHAS
As abelhas utilizam os cerídeos para a construção de
colméias.
ESTEROIDES
São moléculas compostas por átomos de carbono interligados,
formando 4 anéis, aos quais se ligam cadeias carbônicas, grupos
hidroxila ou átomos de oxigênio. São representados pelos hormônios
sexuais e derivados do colesterol.
PROTEÍNA
Molécula orgânica formada por uma ou mais cadeias de
aminoácidos ligados em sequência. As proteínas são
formadas por basicamente 20 aminoácidos.
AMINOÁCIDOS ESSENCIAIS
Um aminoácido essencial é aquele que o organismo não é
capaz de sintetizar, mas que é necessário para o seu bom
funcionamento.
TIPOS DE PROTEÍNAS
HOMOPROTEÍNA
Apenas cadeias
peptídicas
HETEROPROTEÍNA
Apresenta um
componente não
proteico em sua
constituição.
PROTEÍNAS
As heteroproteínas apresentam um grupo prostético (G) em sua
constituição. Ex: glicoproteína, lipoproteína, metaloproteína etc.
LIGAÇÃO PEPTÍDICA
ESTRUTURA DAS PROTEÍNAS
FUNÇÃO DAS PROTEÍNAS
FUNÇÃO
PROTEÍNAS
ESTRUTURAL
Colágeno, queratina, fibroína, resilina
CONTRÁTIL
Actina, miosina, tubulina, dineína
HORMÔNIO
Insulina, glucagon
TRANSPORTADORA
Hemoglobina, mioglobina
NUTRIENTES
Albumina, caseína, ferritina
DEFESA
Imunoglobulina, fimbrinogênio, ricina
ENZIMAS
Quinases, carboidrases, proteases, lipases
ENZIMA
Proteínas que atuam como catalisadores biológicos,
aumentando a velocidade das reações, sem alterar-se no
processo.
TEORIA DA CHAVE-FECHADURA
ENERGIA DE ATIVAÇÃO
As enzimas aumentam a velocidade da reação sem elevar
a temperatura, pois diminuem a Energia de Ativação
(E.A.) necessária para ocorrência da reação.
ESPECIFICIDADE ENZIMA-SUBSTRATO
As enzimas são extremamente específicas, pois atuam
somente sobre determinado substrato e efetuam sempre o
mesmo tipo de reação.
ENZIMA
SUBSTRATO
PRODUTOS
• LACTASE
• SACARASE
• LACTOSE
• SACAROSE
• GLICOSE +
GALACTOSE
• GLICOSE +
FRUTOSE
NOMENCLATURA
Nome do
substrato +
ASE
Carboidrato
Lipídio
Proteína
Carboidrase
Lipase,
Protease
Há enzimas que não seguem padrão de nomenclatura.
Ex: ptialina, pepsina, tripsina etc.
FATORES QUE INFLUENCIAM A AÇÃO
ENZIMÁTICA
TEMPERATURA
FATORES QUE INFLUENCIAM A AÇÃO
ENZIMÁTICA
pH
ÁCIDOS NUCLEICOS
São biopolímeros formados por monômeros de
nucleotídeos. Um nucleotídeo é formado por um radical
fosfato, uma pentose e uma base nitrogenada.
FORMAÇÃO DE
UM NUCLEOTÍDEO
FUNÇÕES DOS ÁCIDOS
NUCLEICOS
DNA
• Transmissão da
informação
genética
RNA
• Orientação da
síntese de RNA
e proteínas.
ESTRUTURA DO DNA E RNA
NO DNA AS PURINAS E PIRIMIDINAS ESTÃO
EM PROPORÇÃO EQUIVALENTES
Referências:
LOPES, Sonia – Biologia – Vol. Único; Ed. Saraiva.
AMABIS e MARTHO – Fundamentos da Biologia Moderna, Vol.
Único; Ed. Moderna
GEWANDSZNAJDER, FERNANDO; LINHARES, SÉRGIO.
Biologia Hoje. Ed. Ática.2014.
CESAR E SEZAR – Biologia. ED. Saraiva.
Prof.° Anderson Moreira
SITES E IMAGENS:
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