Análise de Risco

13. ANÁLISE DE RISCO
- O acordo SPS no tocante a segurança de alimentos e ao comércio internacional
- Barreiras comerciais x técnicas
- Risco X Perigo
- Componentes da Avaliação de Risco: avaliação de riscos, gestão de riscos e
comunicação de riscos.
- Diferenças entre a Análise de Perigos e Pontos Críticos de Controle da Análise de Risco
COORDENAÇÃO: Lourdes Maria Pêssoa Masson.
BIBLIOGRAFIA:
BENFORD, D. Principles of Risk Assessment of Food and Drinking Water Related to
Human Health. ILSI. 2001.
Disponível em: http://www.ilsi.org/Europe/Publications/C2001Prin_Risk.pdf. Acesso em
Jun. 2013.
INTERNATIONAL COMMISSION ON MICROBIOLOGICAL SPECIFICATIONS FOR
FOODS – ICMSF. Guia Simplificado para Compreensão e Uso de Objetivos de
Inocuidade Alimentar e Objetivos de Desempenho. 2006. Disponível em:
http://www.icmsf.org/pdf/FSO%20Ojectives/GuiaSimplificadoPO.pdf.
JARDIM, A.N.O.; CALDAS, E.D. Exposição humana a substâncias químicas
potencialmente tóxicas na dieta e os riscos à saúde. Quim. Nova, Vol. 32, n. 7, p. 18981909, 2009.
DUBUGRAS, M.T.B.; PÉREZ-GUTIÉRREZ, E. Perspectiva sobre a análise de risco na
segurança dos alimentos. Curso de sensibilização. Rio de Janeiro: Área de Vigilância
Sanitária, Prevenção e Controle de Doenças - OPAS/OMS, 2008. 160p.
Disponível em: http://bvs.panalimentos.org/local/File/Apostila_Final_12_08_2008.pdf.
Artigos de Periódicos.
Instituto Federal do Rio de Janeiro /IFRJ
Especialização em Gestão da Segurança de Alimentos e Qualidade Nutricional
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