ANÁLISE E AMOSTRAGEM DA QUANTIDADE DE CARBOIDRATO

Revista da SBEnBio - Número 7 - Outubro de 2014
V Enebio e II Erebio Regional 1
ANÁLISE E AMOSTRAGEM DA QUANTIDADE DE CARBOIDRATO, SÓDIO E
GORDURAS DOS PRINCIPAIS ALIMENTOS CONSUMIDOS POR ESTUDANTES
DO ENSINO MÉDIO DE UMA ESCOLA PÚBLICA DE BETIM EM MINAS GERAIS,
POR BOLSISTAS DO PIBID.
Nayara Gonçalves Martins (Pontifícia Universidade Católica de Minas Gerais – Bolsista
PIBID) Fernanda Aparecida Brandão (Pontifícia Universidade Católica de Minas Gerais –
Bolsista PIBID) Vanessa Alves de Souza (Pontifícia Universidade Católica de Minas Gerais –
Bolsista PIBID) Isabela de Melo Maia (Pontifícia Universidade Católica de Minas Gerais –
Bolsista PIBID) Paula Danielle Pinheiro Silva (Pontifícia Universidade Católica de Minas
Gerais – Bolsista PIBID) Edna Madureira Lanza (Escola Estadual Nossa Senhora do Carmo –
bolsista PIBID) Izabella Scalabrini Saraiva (Pontifícia Universidade Católica de Minas Gerais
– Bolsista PIBID).
RESUMO
O presente trabalho fez uma análise dos alimentos ingeridos por alunos do ensino
médio de uma escola pública para esclarecer dúvidas e evidenciar as consequências do
consumo exacerbado de alimentos pouco nutritivos. Bolsistas do PIBID aplicaram um
questionário para saber quais são os alimentos ingeridos pelos alunos no desjejum, colação,
almoço, jantar e finais de semana. Foi feita uma amostragem da quantidade de sódio,
carboidratos e gorduras dos alimentos por eles consumidos. Após a atividade foi aplicado um
questionário para saber o impacto da intervenção sobre os estudantes. Os resultados
mostraram a carência de nutrientes e surpresa dos alunos, comprovando a importância de
atividades práticas associadas á teoria que levem á mudanças de hábitos.
Palavras chave: adolescentes, alimentação, biologia, ensino, PIBID.
INTRODUÇÃO
O presente trabalho constitui uma das ações do Programa Institucional de Bolsas de
Iniciação à Docência, desenvolvido pelos estudantes de graduação do Curso de Ciências
Biológicas da Pontifícia Universidade Católica de Minas Gerais. O Programa promove a
inserção dos acadêmicos nas escolas públicas para que desenvolvam atividades didáticopedagógicas sob orientação de um docente da licenciatura e de um professor da escola.
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O PIBID/PUC Minas atua na Escola Estadual Nossa Senhora do Carmo, no município
de Betim, desde agosto de 2012. Durante este período de atuação do PIBID na referida
Instituição Escolar foi discutida a importância de se trabalhar o consumo de alimentos
industrializados pelos estudantes. Neste contexto, aescola é o espaço ideal para promover
discussões sobre o comportamento alimentar de seus estudantes. O objetivo deste trabalho foi
esclarecer aos alunos do Ensino Médio sobre as quantidades de sódio, açúcares e gorduras
presentes nos alimentos industrializados que eles mais consomem e relatar as consequências
do consumo exagerado.
O comportamento alimentar dos estudantes tem despertado o interesse de
pesquisadores, o que mostra a relevância deste tema (CANUTO 2013, DÓRIA 2013, ENES &
SLATER 2010, FILHO et al 2005, BLEIL 1998). Os autores citados evidenciam a ocorrência
de mudanças nos hábitos alimentares da população mundial, principalmente, nos
adolescentes. Ressalta-se a importância de avaliar o consumo alimentar das crianças e
adolescentes, pois são nessas fases que as alterações corporais acontecem e que os hábitos
alimentares são formados e se consolidam.
DÓRIA(2013) em seu estudo sobre evolução do padrão de consumo das famílias
brasileiras, no período de 2003 a 2009, percebeu que houve uma redução na compra de
alimentoscomo arroz, feijão, hortaliças e carne e um aumento notável (de até 400%) na
compra de alimentos processados, como bolachas, refrigerantes e pratos prontos. BLEIL
(1998) também relatou em seu trabalho que os novos produtos alimentares criados pela
indústria têm conquistado milhõesde brasileiros.Salienta-se que as mudanças no padrão de
consumo da população têm favorecido o aumento de doenças cardíacas, obesidade, câncer e
diabetes e constituem importantes causas de morte em muitos países e também no Brasil.
Aalimentação e nutrição constituem requisitos básicos para a promoção e proteção da
saúde (BRASIL, 2008) e devido ao importante papel da escola na formação dos estudantes e
na qualidade de vida, o presente trabalhovem mostrar a importância de atividades práticas
educativas que os envolvam e que possam ser capazes de provocar reflexões acerca do tema.
METODOLOGIA
A pesquisa foi realizada na Escola Estadual Nossa Senhora do Carmo e teve como
público alvo os alunos de duas turmas do 2º ano da Professora Supervisora do PIBID e
ocorreu em quatro etapas. Na primeira etapa, as bolsistas do PIBID, juntamente com a
Professora do Programa elaboraram uma tabela para conhecer os alimentos mais consumidos
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pelos adolescentes do segundo ano do ensino médio dareferida Instituição e saber se os
alimentos industrializados fazem parte da dieta deles. A tabela está abaixo representada:
O que você habitualmente come e bebe no(s):
Desjejum
Colação
Almoço
Colação
Finais de
Jantar
semana
Comida
Bebida
A segunda etapa foi destinada ao preenchimento da tabela pelos estudantes durante a
aula teórica de sistema digestório da professora supervisora do PIBID. O anonimato reforçou
a importância da veracidade das informações e a liberdade que teriam para preenchê-la. É
importante dizer que nem todos os alunos preencheram a tabela, uma vez que não se tratava
de uma atividade obrigatória. Desta forma, 48 voluntários de 16 a 18 anos demostraram
interesse em participar da pesquisa. Os alunos foram instruídos a escreverem o que eles têm
costume de se alimentareme quais líquidos ingerem durante os dias da semana, inclusive aos
sábados e domingos. Após o preenchimento da tabela, a professora e as bolsistas do PIBID
solicitaram aos mesmos que separassem e levassem à escola rótulos dos alimentos
industrializados que são consumidos regularmente por eles.
Na terceira etapa do trabalho, as bolsistas do PIBID analisaram as tabelas preenchidas
pelos alunos e fizeram um levantamento dos alimentos mais consumidos. Foi
pesquisadatambém
a
quantidade
de
sódio,
açúcares
e
gorduras
presentes
nosalimentosindustrializados e obviamente que estavam incluídos nas dietas deles. Estas
informações foram retiradas dos rótulos dos produtos levados pelos alunos e entregues às
bolsistas.
Na quarta etapa do trabalho, os alunos voluntários da pesquisa foram convidados a
participarem de uma aula prática no laboratório da escola. A atividade iniciou-se com uma
pequena introdução sobre a importância de uma alimentação saudável, os prejuízos de uma
alimentação inadequada e como evitar doenças como hipertensão, diabetes, obesidade e
câncer.Posteriormente, os estudantes visualizaram as bancadas do laboratório e observaram
todo o material exposto. As bolsistas comentaram que todo o material usado para a construção
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das figuras ilustrativas e montagem das exposições nas bancadas representavam os alimentos
que eles consomem no cotidiano. Para finalizar esta etapa, cada participante respondeu
àquatro perguntas:
1. Você ficou surpreso com a quantidade de açúcar, sal e gordura presente nos alimentos
consumidos?
2. Você pretende diminuir a ingestão de alimentos com alto teor de sódio, açúcar e gordura na
sua dieta?
3. Você gostou da atividade?
4. O que você aprendeu com a atividade realizada pelas bolsistas do PIBID?
As respostas dos alunos foram analisadas e se encontram descritas nos resultados e nas
análises dos dados.
RESULTADOS E ANÁLISES DOS DADOS
A tabela 1 mostra os alimentos e bebidas consumidos pelos alunos no desjejum:
Alimentos e bebidas
Quantidade de alunos
consumidos
Biscoito recheado
19
Biscoito integral
2
Bolo
4
Fruta
5
Pão
33
Pão integral
1
Café puro
19
Chá
2
Leite puro
13
Nenhuma bebida
2
Refrigerante
1
Suco
15
Tabela 1: Alimentos e bebidas consumidos no desjejum pelos alunos participantes da
pesquisa.
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Analisando o desjejum dos estudantes, observa-se que os alimentos mais consumidos por eles
foram o pão e o biscoito recheado. O Café puro, o leite e o suco são as bebidas
preferencialmente ingeridas. Porém, a ingestão de frutas e uma fonte de proteínaapareceram
em menor quantidade na dieta dos mesmos. Para GAMBARDELLAet al(1999), o desjejum
padrão deve conter alimentos com fonte de cálcio e de energia. O leite e o pão consumidos
pelos alunos fornecem cálcio e energia, mas a ingestão de biscoitos recheados parece não ser
adequada, uma vez que apresentam um teor de gorduras, açucares e sódio elevados. Para
ENES&SLATER (2010),entre os adolescentes, a alimentação inadequada, caracterizada pelo
consumo excessivo de açúcares simples e gorduras, associada à ingestão insuficiente de frutas
e hortaliças, contribui diretamente para o ganho de peso.
A tabela 2 ilustra os tipos de alimentos e bebidas ingeridos pelos estudantes durante a
colação:
Alimentos e bebidas
Quantidade de alunos
consumidos
Biscoito recheado
6
Fruta
10
Nenhum alimento
26
Pão
4
Salgado
2
Cereal
1
Água
4
Café
2
Coca Cola
2
Nenhuma bebida
27
Suco
11
Tabela 2: Alimentos e bebidas consumidos na colação pelos alunos participantes da
pesquisa.
Foi observado que a maioria dos alunos não ingere nenhum alimento durante o
intervalo entre as principais refeições, o que é preocupante e merece uma atenção
especial.Este dado também foi observado no trabalho de GAMBARDELLA, FRUTUOSO&
FRANCH (1999), uma vez que estes autores verificaram que os adolescentes consomem
refeições de modo irregular e tendem a "pular" refeições, o que pode acarretar em
desequilíbrio nutricional e ausência de nutrientes essenciais. Um resultado relevante é que 10
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alunos se alimentam de frutas e segundoWITT (2010), as frutas são uma excelente opção em
qualquer cardápio, além de serem ricas em vitaminas.O consumo adequado de frutas, legumes
e verduras têm sido apontado como um fator protetor para a ocorrência de obesidade ENES &
SLATER (2010).Este bom hábito deve ser estimulado na comunidade escolar para que
continue. O biscoito recheado apareceu novamente no cardápio dos alunos, isso
provavelmente, deve-se à facilidade de transportá-lo de casa para a escola e também por ser
um alimento “saboroso”. Com relação às bebidas, 27 alunos não costumam ingerir líquidos
durante a colação. Este hábito precisa ser trabalhado na escola porque de acordo com
RICASAUDE (2012)deve-se também beber líquidos durante as refeições, pois é muito
importante hidratar-se em qualquer momento do dia.
No almoço, os alimentos/bebidas consumidos pelos alunos foram:
Alimentos e bebidas
Quantidade de alunos
consumidos
Arroz
42
Carne
43
Feijão
41
Macarrão
9
Nenhum alimento
2
Salada
22
Água
11
Chá
1
Nenhuma bebida
3
Refrigerante
26
Suco
40
Tabela 3: Alimentos e bebidas consumidos no almoço pelos alunos participantes da
pesquisa.
Segundo, GAMBARDELLA, FRUTUOSO& FRANCH (1999), o almoço padrão
deveconter alimentos com fonte de proteína, energia, vitaminas, minerais e fibras. Como fonte
protéica, observou-se o consumo de feijão e carnes e a energética ficou representadapelo arroz
e macarrão. As fibras aparecem no cardápio dos alunos quando eles escreveram que comem
“saladas”, mas a quantidade de fibras por refeição necessita ser quantificada, assim como
todos os itens do cardápio. Observou-se também que os alunos ingerem bebidas no almoço,
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hábito que PASQUA (2014) trata como inadequado, pois quando se ingere líquidos com as
refeições, as enzimas são diluídas modificando o PH, fazendo com que suas atividades fiquem
comprometidas.De fato, o elevado consumo de bebidas, especialmente refrigerantes, tem sido
apontado por pesquisadores como um dos possíveis fatores relacionados ao ganho de peso em
vários países, segundo ENES & SLATER (2010).
Na colação, os alimentos/bebidas consumidos pelos alunos foram:
Alimentos e bebidas
Quantidade de alunos
consumidos
Barra de cereal
2
Biscoito recheado
19
Bolo
8
Fruta
1
Pão
5
Salgadinho
2
Água
10
Café
7
Leite e achocolatado
8
Nenhuma bebida
10
Refrigerante
4
Suco
20
Tabela 4: Alimentos e bebidas consumidos na colação pelos alunos participantes da
pesquisa.
Foi observado que 19 alunosingerem biscoitos recheados e bebem suco. Existe uma
grande necessidade de atentar aos alunos sobre a quantidade de sódio, açucares e gorduras que
sucos e biscoitos industrializados contêm. Estes alimentos são consumidos pelos estudantes
porque são gostosos, práticos efornecem energia, mas de acordo com a Pró-teste, Associação
Brasileira de Defesa do Consumidor, muitas marcas abusam na quantidade de gordura
saturada, sódio e açucares.POTY (2008) afirma que o consumo exagerado e rotineiro desses
alimentos pode levar ao desequilíbrio nas taxas de colesterol e é fator de risco para o
surgimento de graves doenças cardiovasculares e da obesidade.
No jantar, os alimentos/bebidas consumidos pelos alunos foram:
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Alimentos e bebidas
Quantidade de alunos
consumidos
Arroz
33
Carne
33
Feijão
31
Macarrão
3
Miojo
1
Nenhum alimento
5
Pipoca
1
Água
9
Leite e achocolatado
3
Nenhuma bebida
9
Refrigerante
19
Suco
27
Tabela 5: Alimentos e bebidas consumidas, no jantar,pelos alunos participantes da
pesquisa.
Analisando os dados percebe-se que o jantar dos adolescentes é semelhante ao do
almoço,uma vez que consomem arroz como fonte de carboidrato e feijão e carne como
alimentos construtores. O miojo e a pipoca apareceram como jantar de dois estudantes.
Novamente nota-se um consumo de comidas industrializadas com alto teor calórico de sódio e
gordura. Os líquidos também são ingeridos durante o jantar e os adolescentes tem preferência
pelos sucos, mas 19 voluntários da pesquisa bebem refrigerantes.
Entretanto, a Organização Mundial da Saúde alerta que não se deve beber nada
durante as refeições, pois faz mal à saúde e pode levar ao aumento de peso. Ao ingerir algum
líquido, seja água, suco ou refrigerante durante a refeição o suco gástrico fica mais diluído e
retarda a digestão dos carboidratos e das proteínas aumentando a fermentação, que pode gerar
gases e arrotos. Além disso, a refeição se torna menos nutritiva porque os nutrientes presentes
na refeição podem não ser devidamente digeridos e parte das vitaminas e minerais da refeição
não são absorvidas (ZANIN, 2014).
Já as gorduras, quando ingeridas em proporções adequadas são fontes importantes de
energia, de ácidos graxos essenciais, além de servirem como veículo de vitaminas
lipossolúveis, principalmente no pico de crescimento do adolescente. No entanto, estudos têm
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demonstrado que adolescentes ingerem quantidades acima do recomendado em gordura
saturada e sódio. Os hábitos alimentares na infância e na adolescência, com ingestão de altos
teores de gordura, a vida sedentária e frações lipídicas se correlacionam e determinam o perfil
lipídico dessa população (FILHO; VIER; CAMPOS; ÜNTHER& CAROLINO, 2005)
O excesso de sódio, observado na alimentação dos adolescentes é preocupante. Uma
ingestão de sódio acima do limite considerado pela Organização Mundial de Saúdemenos de 2
gramas de sódio – ou menos de 5 gramas de sal,pode provocar hipertensão arterial, litíase renal,
insuficiência renal, além de aumentar a probabilidade de desenvolver doenças autoimunes,
agravar a osteoporose, afetar o paladar e acelerar o envelhecimento(GNT, 2013).O sódio,
encontrado naturalmente em alimentos derivados do leite e nos ovos, está presente "em
quantidades bem maiores nos produtos processados", como pão, carnes, bacon, refrigerantes,
salgadinhos, doces, massas instantâneas, sopas, caldos em cubos e condimentos como molho de
soja, de acordo com a Organização Mundial de Saúde.
Aos finais de semana, os alimentos consumidos pelos alunos foram:
Alimentos e bebidas
Quantidade de alunos
consumidas
Batata frita
6
Cachorro quente
2
Comida normal
17
Churrasco
11
Hambúrguer
11
Lasanha
5
Pizza
14
Água
5
Açaí
3
Cerveja
3
Refrigerante
37
Sorvete
5
Suco
20
Tabela 6: Alimentos e bebidas consumidas, nos finais de semana,pelosalunos
participantes da pesquisa.
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Foi observado que aos finais de semana, os adolescentes consomem fastfoods e o
consumo de refrigerante aumentou neste período da semana. Afrequência de consumo das
comidas rápidas e industrializadas, bem como os seus valores nutricionais podem prejudicar a
saúde dos indivíduos. O consumo de fastfoods é aceitável, quando parte de uma dieta
adequada e balanceada, mas há que se dizer que estes apresentam alta quantidade de energia e
baixa quantidade de ferro, cálcio, vitamina A e fibras (GAMBARDELLAet al 1999).
Na quarta etapa do trabalho como foi mencionado na metodologia, os voluntários da
pesquisa responderam à quatro questões. A análise das respostas encontra-se abaixo:
97,44% dos alunos responderam sim e 2,56% dos alunos responderam não ao
perguntar se ficaram surpresos com a quantidade de açúcar, sal e gordura dos alimentos.
83,34% dos alunos responderam sim e 16,66% dos alunos responderam não ao perguntar se
eles pretendem diminuir a ingestão de alimentos com alto teor de sódio, açúcar e gordura.
100% dos alunos responderam que gostaram da atividade que participaram. Quando foi
perguntado “O que você aprendeu com a atividade realizada pelas bolsistas do PIBID?” as
seguintes respostas foram dadas: “Eu aprendi que nós devemos ser mais atenciosos a nossa
alimentação e cuidar da nossa saúde adequadamente.”; “A reavaliar a minha
alimentação.”;“Que devo me alimentar de forma mais saudável agora.”;“Bom, eu percebi
que minha alimentação tá bem ruinzinha, pois descobri muitas coisas sobre os alimentos que
como.”;“Descobri o motivo do meu colesterol ser alto.”;“Que muitos alimentos passam do
limite diário, e que devemos pensar muito no que devemos colocar em nossa dieta.”(sic)
Os resultados mostraram que os adolescentes do Segundo ano do Ensino Médio da
Escola Estadual Nossa Senhora do Carmo necessitam de uma reeducação alimentar devido ao
grande consumo de alimentos pouco nutritivos e com grandes concentrações de sódio, açúcar
e gorduras, uma vez queo organismo começa a crescer num ritmo mais acelerado a partir dos
12 ou 13 anos de idade. Para que esse processo seja eficiente, é necessário tomar alguns
cuidados com a alimentação tendo uma alimentação rica em nutrientes e evitando o “pular”
refeição (RAYMUNDO, 2014).
CONCLUSÃO
O presente trabalho permitiu conhecer os hábitos alimentares de alguns alunos do 2°
ano do ensino médio, avaliar a escolha dos alimentos ingeridos por eles, quantificar os mais
consumidos e orientá-los a terem uma alimentação mais saudável.
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Foi possível observar e abordar temas relacionados à alimentação saudável e os efeitos
de uma alimentação inadequada, com excesso de gorduras, açúcares e sódio no organismo,
sendo evidenciada a importância de pesquisas como a finalidade de mostrar aos alunos que os
hábitos mais saudáveis devem estar presentes no cotidiano deles. A nutrição tem um papel
determinante na saúde e bem-estar e a formação de hábitos alimentares aliada a outros
costumes como práticas regulares de atividades físicas são fundamentais para garantir a
qualidade de vida.
Contudo, a escolha do ambiente escolar para a promoção de hábitos de vida saudáveis
também deve ser encorajada, por ser um local de intenso convívio social e propício para
atividades educativas. Logo, as intervenções nos hábitos de vida devem ser iniciadas o mais
precocemente possível, já que na adolescência ocorrem mudanças importantes na
personalidade do indivíduo e por isso é considerada uma fase favorável para a consolidação
de hábitos que poderão trazer implicações diretas para a saúde na vida adulta.
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