Fase 3

Instituto de Educação — infantil e juvenil
Inverno, 2014. Londrina, _____ de ___________________.
Nome: ____________________________________ Ano: ____________
TEMPO
Início: __________ Término: __________ Total: ____________
Edição 15
MMXIV
Grupo d
O CÉREBRO E O ALIMENTO
Questão 1
Ninguém sabe dizer ao certo porque o pai da Teoria da Relatividade, Albert
Einstein, mostrou a língua nessa popular foto...Seja como for, a língua é um órgão
sensorial e, ao mesmo tempo, muscular. Como órgão sensorial é o responsável pela
detecção do gosto, textura, temperatura e, se tem componentes químicos irritantes no
alimento. Como órgão muscular, é responsável por ajudar a movimentar o alimento
dentro da boca,
O sabor do começo ao fim
iniciar
a
Acompanhe a trajetória desde a
deglutição e na
língua até o cérebro
articulação das
palavras durante a fala.
Nossa língua é recoberta
de estruturas chamadas
papilas
gustativas,
constituídas
por
um
conjunto
de
células
receptoras do sabor que
formam
os
botões
gustativos. Temos cerca de
10.000
deles,
alguns
também no céu da boca,
na garganta e na epiglote.
Com a dissolução dos alimentos em
meio líquido (saliva), os botões
gustativos são ativados: os estímulos
químicos se convertem em pulsos
elétricos.
Gustação
(ou
paladar) é o nome que
damos à sensibilidade
gustativa, mediada pelos
botões gustativos. São em
torno
4000
unidades
gustativas espalhadas no
interior
da
boca,
principalmente sobre a
língua (75%).
Na maioria das vezes, o gosto que
sentimos é uma mistura de azedo,
doce, amargo e salgado com os
aromas.
Suponha que você
tenha um tio que tente
entender o significado deste
infográfico. Ele, entretanto,
nunca estudou ciências na
escola e não entende o que o
autor do desenho está
explicando. Ele sabe que não
há flechinhas saindo de uma
boca, mas pergunta o que
essas flechinhas do desenho
representam, o que essas
estranhas
notações
representam
e
quais
processos
o
desenho
representa. Seu tio pede para
que você lhe explique o
infográfico. Escreva uma
explicação para seu tio.
Esses pulsos são enviados ao cérebro por fibras
nervosas (feixes formados pelos prolongamentos
de neurônios) e interpretados por ele como
sabores.
Questão 2
O nervo trigêmeo localiza-se na face humana. Ele possui esse nome porque saem dele três ramos
nervosos. Na figura abaixo, localize o nervo trigêmeo, circulando-o.
Questão 3
a) Provavelmente, você já comeu algum alimento que, mesmo depois de ingeri-lo, sentiu
vontade de comer mais. Liste os alimentos que transmitem esse desejo.
b) Levante suas hipóteses e escreva por que não dá para parar de comer esses alimentos.
Questão 4
Satisfazer o desejo do consumidor através da formulação dos alimentos é uma tarefa muito
delicada. A expressão “comer pelos olhos” traduz muito bem a importância da cor nos alimentos e esta
expressão é levada muito a sério pela indústria. Várias pesquisas comprovam que o consumidor avalia
primeiramente a cor de um produto alimentício, associando-a ao sabor.
Dar cor aos alimentos para torná-los mais “apetitosos” é um hábito muito antigo, as especiarias e os
condimentos já tinham essa função. A cor de um alimento pode ser atribuída aos pigmentos naturais e aos
corantes adicionados pela indústria alimentícia.
Uma lista com os corantes artificiais e naturais permitidos no Brasil pode ser encontrada no site da
ANVISA.4 Os corantes artificiais incluem a Tartrazina (E-102), Amarelo de quinoleína (E-104), Amarelo
Crepúsculo (E-110), Azorrubina (E-122), Amaranto (E123), Ponceau 4R (E-124), Eritrosina (E-127), Vermelho
2G (E-128), Vermelho 40 (E-129), Azul Patente V (E-131), Indigotina (E-132), Azul Brilhante (E-133), Verde
Rápido (E143), Negro Brilhante (E-151) e Marron HT (E-155).
a) Elabore uma lista de alimentos naturais e as suas cores correspondentes. Verifique se todas as cores
artificiais podem ser contempladas pelas cores de alimentos naturais.
b) Faça um estudo breve das cores dos elementos naturais. Em uma folha de papel sulfite branca, esfregue
alimentos de cores diferentes que você encontrar em sua geladeira. Apresente as cores obtidas e os
alimentos correspondentes às cores.
Questão 5
O que essas expressões significam?
1) ______________________(feixe de fibras que interconectam os dois hemisférios do córtex cerebral)
2)______________________ (parte do córtex cerebral responsável pela navegação espacial e pela formação
de novas memórias associativas)
3) ______________________(parte do encéfalo, o conjunto de telencéfalo + diencéfalo)
4)______________________ (ramificações geralmente profusas de um polo dos neurônios, pelas quais
chegam sinais)
5)______________________(medula espinhal: a parte do sistema nervoso central contida dentro da coluna
vertebral, funciona como interface entre o encéfalo e o corpo do pescoço para baixo)
6)______________________(estrutura encefálica que modula a atividade do encéfalo. Situada na altura da
nuca, compõe 10% do tamanho do encéfalo mas contem 80% de todos os neurônios)
7)______________________ (lobo cortical situado na altura das orelhas, com funções visuais, auditivas, e
sociais)
8)_______________________(o mesmo que "giro", ou dobra do córtex cerebral)
9)_______________________(estruturas que modulam a atividade do córtex cerebral)
10)______________________(o axônio de um neurônio, ou o conjunto de axônio e sua bainha de mielina)
Desafio
Leia o texto codificado!!!