O CÉREBRO E O ALIMENTO

Instituto de Educação — infantil e juvenil
Inverno, 2014. Londrina, _____ de ___________________.
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Início: __________ Término: __________ Total: ____________
Edição 15
MMXIV
Grupo c
O CÉREBRO E O ALIMENTO
Questão 1
Ninguém sabe dizer ao certo porque o pai da Teoria da Relatividade,
Albert Einstein, mostrou a língua nessa popular foto...Seja como for, a língua é
um órgão sensorial e, ao mesmo tempo, muscular. Como órgão sensorial é o
responsável pela detecção do gosto, textura, temperatura e, se tem
componentes químicos irritantes no alimento. Como órgão muscular, é
responsável por ajudar a movimentar o alimento dentro da boca, iniciar a
deglutição e na articulação das palavras durante a fala.
Gustação (ou paladar) é o nome que damos à sensibilidade gustativa,
mediada pelos botões gustativos. São em torno 4000 unidades gustativas
espalhadas no interior da boca, principalmente sobre a língua (75%).
Suponha que você tenha um tio que tente entender o significado deste infográfico. Ele, entretanto,
nunca estudou ciências na escola e não entende o que o autor do desenho está explicando. Ele sabe que
não há flechinhas saindo de uma boca, mas pergunta o que essas flechinhas do desenho representam, o
que essas estranhas notações representam e quais processos o desenho representa. Seu tio pede para que
você lhe explique o infográfico. Escreva uma explicação para seu tio.
Questão 2
Pensando nos ingredientes do produto estudado, explique quais são as combinações possíveis
de serem feitas pelo cérebro para processar o sabor de Doritos.
Questão 3
O nervo trigêmeo/trigémeo constitui, com o homólogo contralateral, o quinto (V) par de
nervos cranianos.
É assim chamado por possuir três ramos: o mandibular, o oftálmico e o nervo maxilar. É um
nervo com função mista (motora e sensitiva), porém há o predomínio de função sensitiva.
Controla, principalmente, a musculatura da mastigação e a sensibilidade facial.
A parte motora do trigêmeo é formada por fibras que pertencem ao ramo mandibular,
assim inervando os músculos mastigadores (temporal, masseter, pterigóideo lateral e pterigóideo
medial)
As fibras aferentes somáticas gerais conduzem impulsos exteroceptivos dos 2/3 anteriores
da língua, dos dentes, da conjuntiva ocular, da pele da face, dura-máter craniana e da parte
ectodérmica da mucosa da cavidade bucal, nariz e seios paranasais.
Identifique, no desenho a seguir, as partes mencionadas no texto.
Questão 4
Satisfazer o desejo do consumidor através da formulação dos alimentos é uma tarefa muito
delicada. A expressão “comer pelos olhos” traduz muito bem a importância da cor nos alimentos e esta
expressão é levada muito a sério pela indústria. Várias pesquisas comprovam que o consumidor avalia
primeiramente a cor de um produto alimentício, associando-a ao sabor.
Dar cor aos alimentos para torná-los mais “apetitosos” é um hábito muito antigo, as especiarias e os
condimentos já tinham essa função. A cor de um alimento pode ser atribuída aos pigmentos naturais e aos
corantes adicionados pela indústria alimentícia.
Uma lista com os corantes artificiais e naturais permitidos no Brasil pode ser encontrada no site da
ANVISA.4 Os corantes artificiais incluem a Tartrazina (E-102), Amarelo de quinoleína (E-104), Amarelo
Crepúsculo (E-110), Azorrubina (E-122), Amaranto (E123), Ponceau 4R (E-124), Eritrosina (E-127), Vermelho
2G (E-128), Vermelho 40 (E-129), Azul Patente V (E-131), Indigotina (E-132), Azul Brilhante (E-133), Verde
Rápido (E143), Negro Brilhante (E-151) e Marron HT (E-155).
O único objetivo dos corantes artificiais é conferir cor aos alimentos, essas substâncias não
apresentam valor nutritivo. Segundo a ANVISA, estudos toxicológicos mostram que corantes não fazem mal
à saúde se usados nos limites definidos pela legislação. Por outro lado, ainda existem controvérsias quanto
aos seus malefícios. Estudos recentes mostram que os corantes artificiais são cancerígenos, podem causar
dermatite alérgica e irritação da pele. Além disso, apresentam efeitos ecotoxicológicos negativos e
bioacumulação em animais. Por isso, cada vez mais, produtores de alimentos estão se voltando para o uso
de corantes de origem natural.
a) Elabore uma lista de alimentos naturais e as suas cores correspondentes. Verifique se todas as cores
artificiais podem ser contempladas pelas cores de alimentos naturais.
b) Faça um estudo breve das cores dos elementos naturais. Em uma folha de papel sulfite branca, esfregue
alimentos de cores diferentes que você encontrar em sua geladeira. Apresente as cores obtidas e os
alimentos correspondentes às cores.
Questão 5
O que essas expressões significam?
1) ______________________(feixe de fibras que interconectam os dois hemisférios do córtex cerebral)
2)______________________ (parte do córtex cerebral responsável pela navegação espacial e pela formação
de novas memórias associativas)
3) ______________________(parte do encéfalo, o conjunto de telencéfalo + diencéfalo)
4)______________________ (ramificações geralmente profusas de um polo dos neurônios, pelas quais
chegam sinais)
5)______________________(medula espinhal: a parte do sistema nervoso central contida dentro da coluna
vertebral, funciona como interface entre o encéfalo e o corpo do pescoço para baixo)
6)______________________(estrutura encefálica que modula a atividade do encéfalo. Situada na altura da
nuca, compõe 10% do tamanho do encéfalo mas contem 80% de todos os neurônios)
7)______________________ (lobo cortical situado na altura das orelhas, com funções visuais, auditivas, e
sociais)
8)_______________________(o mesmo que "giro", ou dobra do córtex cerebral)
9)_______________________(estruturas que modulam a atividade do córtex cerebral)
10)______________________(o axônio de um neurônio, ou o conjunto de axônio e sua bainha de mielina)
11)______________________(matéria gordurosa e proteica que envolve os axônios; é na verdade a
membrana de um tipo de célula glial)
12)______________________(porção mais caudal do encéfalo, contínua com a medula, também conhecida
como medula oblonga)
13)______________________(prolongamento único do corpo celular dos neurônios, que pode mais adiante
se ramificar, pelo qual um neurônio influencia a atividade de outros neurônios)
14)______________________(célula excitável do sistema nervoso, ou seja, cuja voltagem de membrana é
capaz de mudar de acordo com a ação de substâncias químicas)
15)______________________ (estrutura telencefálica capaz de provocar alterações fisiológicas, ou seja,
emoções, em resposta a estímulos sensoriais)
16)______________________(conjunto de fibras mielinizadas)
17)______________________(é uma das quatro cavidades preenchidas por fluido que compreendem o
sistema ventricular no interior do cérebro humano. Está situado entre os dois tálamos e é preenchido por
líquido cefalorraquidiano)
18)______________________(estrutura mais externa do cérebro e do cerebelo, organizada em camadas)
19)______________________(conjunto de três membranas que revestem e protegem o encéfalo e a
medula espinhal)
20)______________________(estrutura central do encéfalo que distribui informações para o córtex
cerebral)
Desafio