intoxicação alimentar - Universidade Anhembi Morumbi

Intoxicação Alimentar
Como ocorre?
CIMAM
Centro de Informação de
medicamento da
Universidade Anhembi
Morumbi
INTOXICAÇÃO
ALIMENTAR
A Intoxicação alimentar ocorre
quando uma pessoa ingere alimentos
contaminados por certas bactérias. O
aumento
da
temperatura
cria
condições
favoráveis
para
a
multiplicação das bactérias e a
deteorização dos alimentos ocorre
mais
rapidamente.
Estes
microorganismos podem contaminar
os alimentos durante o processo de
manipulação ou de preparo, ou
surgem quando estes se tornam muito
velhos e impróprios para serem
ingeridos.
O surgimento de intoxicações
alimentares
pode
também
ser
causada por lavagem deficiente dos
alimentos, que não evita a ingestão de
parasitas e muitos produtos químicos.
Os sintomas variam com a fonte da
contaminação. Geralmente incluem:
diarréia;
náuseas;
dor abdominal;
vômitos
DICAS:
Quando uma lata de conservas
estiver estufada, jogue-o fora. Isso é
sinal de que o produto não está em
perfeitas condições de consumo;
Tome cuidado com os alimentos
que
são
mais
propícios
à
contaminação como: carnes de boi,
vaca, porco, pato, peixe, enlatados,
legumes, vegetais, leite e seus
derivados.
Antes
do
consumo,
certifique-se que os alimentos estejam
frescos e bem limpos;
Verifique sempre o prazo de
validade de cada alimento a ser
consumido;
Lavar sempre as mãos quando for
manusear os alimentos;
Evite tábuas e colheres de
madeira. Elas formam sulcos que
abrigam as bactérias.
Tratamento
Descansar e beber muitos
líquidos;
Soro caseiro para acabar com
desidratação;
Não usar antidiarreicos;
Se os sintomas persistirem
consultar um médico.
Botulismo se não tratada a tempo
pode matar...
O QUE É?
É uma forma de intoxicação alimentar,
causada por uma toxina produzida
pela bactéria Clostridium botulinum,
presente no solo e em alimentos
contaminados e mal conservados. A
intoxicação se caracteriza por um
comprometimento severo do sistema
nervoso e, se não tratada a tempo,
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mata.
SINTOMAS
Os sintomas normalmente aparecem
entre doze e trinta horas depois da
ingestão do alimento contaminado.
aversão à luz;
visão dupla com dilatação da
pupila;
• disfonia, dificuldade para articular
palavras;
• vômitos e secura na boca e
garganta ;
• disfagia, dificuldade para engolir;
• paralisia respiratória que pode
levar à morte;
• constipação intestinal;
• retenção de urina;
• debilidade motora.
•
•
TRATAMENTO
SINTOMAS
Consiste na manutenção das funções
vitais e uso de soro antibotulínico. O
soro impede que a toxina circulante no
sangue se instale no sistema nervoso.
A recuperação da doença é lenta, pois
a toxina já instalada entre as células
nervosas é destruída pelo sistema de
defesa do corpo. Não há remédios ou
soro que eliminem a toxina.
Os sintomas variam de pessoa a
pessoa, mas geralmente ocorre após
12 a 42 horas após ingestão do
alimento contaminado e permanecem
entre 2 a 5 dias. Alguns indivíduos não
apresentam sintomas, mas hospedam
a toxina em seus intestinos e fígado,
considerado como sendo um potencial
carcinogênico hepático e por sérios
danos ao sistema nervoso. Outros
sinais e sintomas freqüentemente
associados
a
esta
intoxicação
correspondem:
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AMENDOIM
DERIVADOS
E
PRODUTOS
A intoxicação do amendoim ocorre
através do fungo conhecido como
aflatoxina, durante a plantação,
armazenamento ou transporte. A
aflatoxina é produzida quando o
alimento se encontra em condições de
umidade e temperatura ideais. É um
dos principais tipos de micotoxina
existentes e seus efeitos em seres
humanos
e
animais
são
incessantemente pesquisados em
todo o mundo.
Enxaquecas;
Cãibras abdominais;
Diarréia;
Náusea;
Vômito;
Febre;
Dores musculares.