Doenças transmitidas por alimentos

Programa de Capacitação Profissional - Educação Continuada em Gastronomia
Capacitação em Boas Práticas para Serviços de Alimentação Direcionada aos
Supermercadistas
Conteúdos Programáticos
- Introdução
- Nossa alimentação
- Doenças transmitidas por alimentos: surtos e doenças transmitidas por
alimentos.
- Contaminantes alimentares: perigos nos alimentos.
- Os microrganismos
- O que são boas práticas?
. Manual de boas práticas
. Boas práticas nos processos desde a compra até a distribuição dos
alimentos
- Manipulação higiênica dos alimentos
- Higiene pessoal
. Normas de conduta para profissionais da alimentação
. Controle de saúde
. Capacitação da equipe em higiene e saúde pessoal
.Visitantes
- Higiene ambiental
. Localização do estabelecimento, fluxo de operação
. Referenciais para uma instalação adequada às boas práticas
. Controle integrado de pragas
. Abastecimento de água
. Manejo de resíduos: o lixo
. Higienização de instalações, equipamentos e móveis
- Higiene dos alimentos
. Recebimento da matéria prima
. Armazenamento
. Pré-Preparo
. Preparo
. Distribuição
. Transporte de alimentos
- Documentos e Registros
- Responsabilidades