química mineral

2016 – TURMAS PARTICULARES
QUÍMICA MINERAL
Prof. Borges
LIPÍDIOS
É importante lembrarmos de alguns conceitos básicos antes de iniciarmos a aula de bioquímica.
Todo hidrocarboneto é apolar e, portanto insolúvel em água e solúvel em óleo.
 Ácidos carboxílicos (R – COOH) são muito solúveis em água para cadeias até 4 carbonos, acima
desse tamanho, a cadeia começa a tomar uma tendência mais apolar, ou seja, mais insolúvel em
água e mais solúvel em óleo.
+
+
  Sais derivados de ácidos carboxílicos (R – COO – Na ou R – COO K ) são solúveis em água,
independente do tamanho da cadeia. Quando as cadeias carbônicas dos sais possuem tamanho
grande, as mesmas são solúveis também em óleo.


1.
O que são ácidos Graxos? São solúveis em água ou em óleo?
São ácidos carboxílicos com cadeia grande e sem ramificações (acima de 10C). São solúveis em óleo
2.
O que é um sabão? São solúveis em água ou em óleo?
Sais derivados de ácidos graxos. São solúveis nos dois (ANFIFÍLICOS)
3.
Qual a diferença de um sabão mole para um sabão duro?
Sal de sódio (sabão duro) e sal de potássio (sabão mole)
4.
Qual a fórmula geral para um ácido graxo saturado?
CnH2n+1 - COOH
5.
Dê as fórmulas dos ácidos graxos abaixo:
a) Ác. Palmítico (saturado com 16C)
C15H31- COOH
b) Ác. Esteárico (saturado com 18C)
C17H35- COOH
6.
7.
Qual a fórmula geral para um ácido graxo insaturado:
a) Com uma dupla ligação?
CnH2n-1 - COOH
b) Com duas duplas ligações?
CnH2n-3 - COOH
Qual a principal diferença entre os ácidos, de 18C, oléico, linoléico e linolênico? Dê as fórmulas estruturais.
Número de insaturações duplas.
Ácidos :
Oleico possui 1dupla, l
inoleico póssui 2 duplas e l
inolênico possui 3 duplas.
Para continuarmos a aula, será necessária uma noção sobre reação de esterificação, ou seja, reação entre
ácido e álcool.
R – COOH
ÁCIDO
+
’
HO – R 
ÁLCOOL
1
R – CO O – R
ÉSTER
’
+ HOH
ÁGUA
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Ou ainda,
8.
Quando se faz a esterificação de um ácido graxo com um álcool, forma-se um éster. Qual a classificação
desse éster?
Lipídio ou lipídeo ou lípide
9.
Na esterificação do álcool octadecan-1-ol utilizando o ácido palmítico (C15H31COOH), como já visto no
exemplo anterior, obtemos um éster. Dê o nome do éster e classifique o tipo de lipídio formado.
Palmitato de octadecila (Cerídeo ou cera)
10. Como são classificados os lípides que são formados pela reação de 3 moléculas de ácido graxo com glicerol?
Resp: Triglicerídeos ou triacilgliceróis
11. Equacione a reação de esterificação do acido palmítico (C 15H31COOH) com glicerol e dê o nome da
gordura formada.
Resposta:
2
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12. Equacione a reação de esterificação do acido oléico (C 17H33COOH) com glicerol e de o nome do
óleo formado.
Resposta:
13. Complete as estruturas abaixo dos triacilgliceróis com os devidos radicais orgânicos e classifique as mesmas
quanto ao estado físico na temperatura ambiente.
Lemre-se que:
Ác. Palmítico: C15H31COOH
Ác. Esteárico: C17H35COOH
Ác. Oléico: C17H33COOH
a)
Triestearina ou triestearato de glicerila.
Resposta:
b) Tripalmitina ou tripalmitato.
Resposta:
14. Classifique os triacilgliceróis abaixo em gordura saturada, gordura insaturada ou óleo.
Resposta:
15. É possível transformar óleo em gordura por hidrogenação catalítica. Qual a diferença de margarina para
gordura vegetal hidrogenada? Utilize as reações abaixo para exemplificar.
Resposta:
3
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16. Utiliza-se solução de iodo para medir o grau de insaturação de um óleo ou gordura. Como funciona? Utilizar a
equação abaixo para exemplificar.
Resposta: para cada insaturação utiliza-se 1mol de iodo(I2), logo:
17. O índice de iodo é medido pela massa em gramas de iodo que reage com 100 gramas de óleo ou gordura. Dê
exemplo com o triglicerideo abaixo de massa molar 852g/mol.
(dado: I2 = 254g/mol)
Resposta:
1mol de lipídio : 3mols de I2
852g __________ 3 . 254g de I2
100g __________ i
i = 89,44g de I2
18. A gordura insaturada acima é classificada como CIS ou TRANS?
Gordura CIS
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19. Calcule o índice de iodo da trioleína (884g/mol; I2 = 254g/mol). Qual seria a massa de iodo para titular 0,1mol
de trioleína?
Resposta:
1mol de lipídio : 3mols de I2
884g __________ 3 . 254g de I2
100g __________ i
i = 86,2g de I2
20. Qual o índice de iodo do tripalmitato de glicerila?
Zero, pois não possui insaturação
21. A hidrólise ácida de um éster produz o ácido e o álcool de origem. Quais os produtos da hidrólise (ácida) em
cada caso abaixo?
Resposta:
Resposta:
22. A hidrólise básica de um éster consiste em duas etapas:
Somando as equações, temos:
éster + base  sal + álcool
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Dê os produtos da hidrólise básica em cada situação abaixo e indique os casos onde se forma sabão duro ou
mole?
Resposta: Sabão duro é sal de sódio e sabão mole é sal de potássio.
23. Índice de saponificação é a massa de KOH, em mg, necessária para saponificar 1g de óleo ou gordura. Qual
o índice de saponificação para:
a)
b)
(Dados: trioleína = 884g/mol; tripalmitina = 806g/mol)
Resposta:
a) i = 168000/806 = 208,47mg de KOH por grama de gordura
b) i = 168000/884 = 190mg de KOH por grama de óleo
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24. Considere um sistema formado por sabão (palmitato de sódio), uma gota de óleo e água, formando uma
emulsão. Faça um desenho esquemático desse sistema, indicando as interações intermoleculares existentes.
Considere:
Resposta:
25. Comente sobre a ação dos sabões na água dura(rica em cálcio e magnésio).
Forma compostos insolúveis (sais de cálcio e magnésio) evitando a formação de espuma.
26.
a)
b)
c)
d)
e)
f)
g)
Julgue os itens:
Toda gordura é sólida e todo óleo é líquido. (Verdadeiro)
Óleos e gorduras são insolúveis em água, mas emulsionáveis nela. (Verdadeiro)
Toda gordura é saturada.(falso)
Todo óleo é insaturado. (Verdadeiro)
Existem gorduras insaturadas. (Verdadeiro)
Óleos são apenas de origem vegetal e gordura de origem animal. (falso)
Óleos secativos são comestíveis. (falso)
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