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DEFEITOS NOS FRUTOS DE CAFÉ
J.B. Matiello e S.R. Almeida, Engs Agrs Mapa-Procafé
O fruto de café é, botanicamente, classificado como uma drupa, tendo, normalmente, duas
sementes ou grãos por fruto. A casca externa é o exocarpo, a mucilagem é o mesocarpo e o pergaminho,
que envolve a semente, o endocarpo.
Os frutos e sementes de café, ao se desenvolverem, no processo de fecundação e crescimento,
podem apresentar defeitos ou anormalidades, sendo 4 tipos principais. Os frutos chochos, mal granados,
mocas e conchas.
Frutos chochos – Os frutos podem apresentar uma ou duas das suas lojas vazias, ou seja, sem os grãossementes, chamando-se de frutos chochos. O chochamento pode ter causa genética, ocorrendo em híbridos
de gerações ainda iniciais, sendo provocado pela falta de fecundação em uma ou duas sementes. Outras
causas de chochamento, muito comuns, são a carência de água, no período de granação dos frutos, também
agravado pelas deficiências de cálcio e boro. O ideal é ter-se um índice de chocho baixo, menor de 5%,
sendo que na seleção genética pode-se admitir, no máximo, 10% de chochos. A determinação é feita
colocando-se os frutos maduros em água, os que boiarem são os chochos.
Mal granados – Os frutos mal granados são aqueles onde as sementes não se desenvolvem plenamente,
ficando mais delgadas mais magrinhas, com menor peso. As causas principais da má granação são a falta
de água por períodos curtos, na fase de enchimento dos grãos do fruto, nomalmente ocorrendo o problema
em veranicos, em jan-fev. Deficiências nutricionais e ataque de cercosporiose nos frutos também podem
gerar grãos mal-formados.
Mocas – Os grãos moca são causados pela falta de fecundação de uma loja do ovário do fruto. A semente
que fecundou se desenvolve de forma arredondada, dando o grão moca, quando o grão normal seria o chato
(com uma face chata e outra convexa). A causa de grande numero de mocas pode ser genética, existindo
variedades com ato índice de mocas e, mesmo 100% deles. No conillon o índice de mocas é mais elevado
do que nas variedades arábica, sendo que nessas é adequado um nível em torno de 5% desses grãos, no
máximo 10%.
Conchas – O defeito concha é causado pelo embricamento das 2 sementes do fruto. Uma fica dentro da
outra. A externa dá origem à concha e a interna ao miolo de concha, também conhecida na classificação
como mal granado. O defeito concha é grave pois o café fica leve e é separado na máquina densimétrica,
aumentando a parcela de catação do café. As causas principais do concha são a genética da planta, a
ocorrência de temperaturas altas e a possível carência de molibdênio. A variedade Tupy e algumas
linhagens de Icatu chegam a ter cerca de 25% de conchas.
Como se mostrou, todos os defeitos nos frutos causam perdas no rendimento no beneficiamento do
café, e, consequentemente, deve-se adotar cuidados para reduzir sua ocorrência, atuando no sentido de
contornar suas causas.
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Alameda do Café, 1000 – Varginha, MG – CEP: 37026-400
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À esquerda pode-se ver um fruto com grãos mal granados e à direita uma semente é normal e a outra
chocha.
Chochamento total dos frutos, conhecido como coração negro, provocado por falta de água
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