Vegetarianos Por razões de saúde, ecológicas, éticas, econômicas

Vegetarianos
Por razões de saúde, ecológicas, éticas, econômicas ou religiosas, o vegetarianismo tem ganhado
cada vez mais adeptos. Esse regime alimentar, que exclui todos os tipos de carne, tem algumas
variações. Dos ovolacteovegetarianos, cuja dieta inclui ovos, leite e derivados, aos vegetarianos
estritos e veganos, que não ingerem nenhum alimento ou sub produto de origem animal, excluindo
também ovos, laticínios e mel, essa linha baseia-se essencialmente no consumo de alimentos de
origem vegetal.
Quando adequadamente planejadas e acompanhadas, as dietas vegetarianas são capazes de
atender as necessidades nutricionais do organismo. Por apresentarem menores teores de gordura
saturada, colesterol e proteína animal, e contemplarem grande quantidade de fibras e algumas
vitaminas e minerais, é um estilo de vida saudável e possui algumas vantagens nutricionais. O
vegetarianismo tem relação com a prevenção de algumas doenças, como as cardiovasculares,
diabetes tipo 2, hipertensão e alguns tipos de câncer.
Para quem pretende adotar essa linha, a orientação profissional é muito importante. Se não
monitorada, pode resultar em prejuízos na saúde. É preciso ter atenção principalmente para a
ingestão de vitamina B12, ferro, cálcio, zinco, ômega 3, vitamina D e selênio, além da proteína.
Outro ponto importante é em relação ao consumo excessivo de fibras, para não comprometer a
absorção de minerais. A vitamina B12 precisa em geral de suplementação, pois é encontrada
apenas em fontes animais, e sua deficiência pode causar anemia e danos no sistema nervoso.
O ferro é encontrado também em feijões e outras leguminosas, espinafre, aveia, açúcar mascavo,
e o seu consumo deve ser associado a fontes de vitamina C para otimizar a absorção. Para
aqueles que não incluem leite e derivados, a ingestão de outras fontes de cálcio, como folhas
verdes escuras e oleaginosas, deve ser incrementada. O zinco pode ser obtido de cereais integrais
e sementes oleaginosas. O consumo de ácidos graxos ômega 3 pode advir da linhaça e da chia.
Além da recomendação da exposição ao sol, alguns alimentos como cereais e leite de soja são
fortificados com vitamina D. O selênio é encontrado principalmente nas castanhas.
A adoção da linha vegana e vegetariana estrita em crianças ainda é controversa. Para qualquer
restrição alimentar sempre é necessário o acompanhamento profissional e a realização de exames
periódicos. Dessa forma é possível avaliar necessidades individuais, de acordo com a ingestão
alimentar habitual e condições clínicas, garantindo ingestão adequada, combinação apropriada dos
alimentos e suplementação necessária. Assim evitam-se carências nutricionais e danos à saúde.