Embalamento ativo e inteligente: Inovações

NEWSLETTER – N. 11 / 2013
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Embalamento ativo e inteligente: Inovações para o futuro
Introdução
O embalamento de alimentos existe para tornar a
nossa vida mais fácil. Precisamos do
embalamento para conservar os alimentos,
proteger os alimentos do ambiente exterior, por
conveniência, e para dar informação aos
consumidores sobre os alimentos dentro da
embalagem. A conservação é a função mais
básica de uma embalagem. Mesmo os produtos
frescos que não estão embalados na loja têm de
ser transportados para fora da loja nalgum tipo de
recipiente.
O embalamento fornece protecção aos alimentos
de
adulteração
por
água,
gases,
microorganismos, poeira e punções, para citar
alguns. Uma embalagem de alimentos dá
informação importante sobre o produto, como
prepará-lo e informação sobre o conteúdo
nutricional. O embalamento também permite aos
consumidores desfrutar dos alimentos como
quiserem, à sua disposição. As embalagens dos
alimentos podem ser desenvolvidas de acordo
com o estilo de vida das pessoas, como a
portabilidade e pratos de dose única. Embora o
embalamento tradicional cubra as necessidades
básicas de conservação alimentar, os avanços no
embalamento de alimentos são previstos e
esperados.
A sociedade está a tornar-se cada vez mais
complexa e o embalamento inovador é o
resultado da procura dos consumidores por
embalagens mais avançadas e criativas do que a
oferta actualmente. O embalamento activo e o
embalamento inteligente são o resultado do
pensamento inovador na área do embalamento.
Definição de Embalamento
Embalamento Inteligente
Activo
e
Para compreender o que o embalamento activo e
inteligente tem para oferecer ao mundo das
embalagens, é importante esclarecer o que cada
frase significa. O embalamento activo é definido
com precisão como "embalamento em que os
constituintes
subsidiários
tenham
sido
deliberadamente incluídos dentro ou no material
de embalagem ou no espaço superior da
embalagem para melhorar o desempenho do
sistema de embalagem" (Robertson, 2006). Esta
frase enfatiza a importância de, deliberadamente
incluir uma substância com a intenção de
melhorar o produto alimentar. O embalamento
activo é uma extensão da função de protecção de
uma embalagem e é comumente usado para
proteger contra o oxigénio e a humidade.
O embalamento inteligente pode ser definido
como "embalamento que contém um indicador
externo ou interno para fornecer informação sobre
aspectos da história da embalagem e/ou a
qualidade da comida" (Robertson, 2006). O
embalamento inteligente é uma extensão da
função de informação da embalagem tradicional e
transmite informação ao consumidor com base na
sua capacidade de sentir, detectar ou registar
alterações externas ou internas no ambiente do
produto.
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Embalamento Activo:
Torna-se Activo
O
Embalamento
Os sistemas de embalamento activo são
desenvolvidos com o objectivo de estender a vida
de prateleira dos alimentos e aumentar o período
de tempo em que a comida é de alta qualidade.
As tecnologias de embalamento activo incluem
algumas acções físicas, químicas ou biológicas
que mudam as interacções entre uma
embalagem, produto e/ ou espaço superior da
embalagem a fim de obter um resultado desejado
(Yam et al., 2005). Os sistemas activos mais
comuns limpam o oxigénio da embalagem ou do
produto e podem até ser activados por uma fonte
externa, como a luz UV (Gander, 2007). O
embalamento activo é normalmente encontrado
em dois tipos de sistemas; saquetas e almofadas
que são colocadas dentro das embalagens e
ingredientes activos que são incorporados
directamente nos materiais de embalamento.
Embalamento Activo: Saquetas e Almofadas:
A fim de absorver ou libertar gases para uma
embalagem ou headspace, as saquetas e
almofadas são muito usadas. As saquetas foram
desenvolvidas no final dos anos 70 no Japão.
Para fazer a remoção de oxigénio, as saquetas
utilizam essencialmente o processo de oxidação,
ou a oxidação de compostos de ferro na presença
de oxigénio e água. Os eliminadores de oxigénio
também podem ser feitos com base em
tecnologia de enzimas. Os absorventes de
oxigénio são normalmente feitos de ferro em pó
ou ácido ascórbico. Os eliminadores à base de
ferro normalmente não passam as inspecções
com detector de metais na maioria das linhas de
embalagem, e nestas situações o ácido ascórbico
é vantajoso. Os absorventes de oxigénio em
saquetas são comumente encontrados em carnes
e produtos avícolas, café, pizas, assados e
alimentos secos. As saquetas que absorvem o
dióxido de carbono, juntamente com o oxigénio,
também estão disponíveis e são mais comumente
encontradas em embalagens de café torrado ou
moído. Algumas saquetas são capazes de emitir
etanol como agente antimicrobiano para
prolongar a vida de prateleira de produtos de
padaria com elevado teor de humidade. As
compressas absorventes podem ser utilizadas em
embalagens que contenham carnes que são
susceptíveis de vazamento após flutuações de
temperatura. Estes absorventes impedem o
desenvolvimento de bolores ou bactérias através
da absorção de água em grânulos de polímero
superabsorventes colocados entre duas camadas
de polímero não tecido microporoso. Embora as
saquetas funcionem bem em muitas aplicações,
não são apropriadas para todas as situações. As
saquetas não podem ser usadas em alimentos
líquidos. Não podem ser usadas numa
embalagem de película flexível, uma vez que a
película vai agarrar-se à saqueta e impedi-la de
desempenhar a sua função. As saquetas têm o
risco de ingestão acidental por parte dos
consumidores e isso pode justificar o seu sucesso
comercial limitado na América do Norte e Europa
(Yam et al., 2005).
Embalamento Activo: Materiais que
Componentes Activos
Contêm
As tentativas mais recentes para procurar
eliminadores
activos
concentraram-se
em
incorporar o eliminador no próprio material de
embalagem. Estes métodos têm potencial para
serem usados em garrafas de tereftalato de
polietileno (PETE) e podem ser incluídos em
vários recipientes de plástico e vedantes.
Adicionar eliminadores ao plástico, em vez de
uma saqueta pode evitar muitos problemas. Por
exemplo, numa película de embalagem que é
justa tal como uma embalagem de queijo, não
pode ser utilizada uma saqueta para absorver o
oxigénio, porque a película justa inibiria a sua
funcionalidade. Incorporar materiais de absorção
de oxigénio nos componentes plásticos do
material de embalagem poderia ser mais
eficiente. Uma das formas em que os absorventes
de oxigénio estão a ser incorporados em
materiais plásticos é a utilização de um
absorvente com uma base de polímero que é co-
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extrudido em várias estruturas da embalagem. O
absorvente de oxigénio é activado através de luz
UV de modo a que a capacidade de eliminação
não seja esgotada antes do fim da vida útil do
produto na prateleira (Anónimo, 2007). Alguns
sistemas desenvolvidos até agora usam química
baseada em ferro no seu material de embalagem.
Absorventes de sabores estão também a ser
usados em embalamento activo (Robertson,
2006). É sabido há décadas que os materiais de
embalagem podem absorver os sabores dos
alimentos, como os sumos de fruta. A absorção
está agora a ser usada de forma positiva para
absorver sabores e odores indesejados.
Embalamento Activo: Sistemas Anti-micróbios
para Embalamento de Alimentos:
Uma inovação excitante no embalamento activo é
o potencial para a libertação controlada de
agentes antimicrobianos dos materiais de
embalagem.
Os
agentes
antimicrobianos
incorporados em materiais de embalagem podem
prolongar a vida de prateleira impedindo o
crescimento bacteriano e a deterioração. Num
sistema conhecido como "BioSwitch" (de Jong et
al., 2005), um agente antimicrobiano é libertado
de forma programada quando ocorre um
crescimento bacteriano. O conceito básico é que
ocorre uma mudança no ambiente, tal como pH,
temperatura ou luz UV e o antimicrobiano
responde em conformidade. O estímulo externo
resulta
na
libertação
do
componente
antimicrobiano da embalagem. Neste sistema, o
antimicrobiano é libertado de forma programada e
o sistema fica activo apenas em condições
específicas. Este sistema poderia potencialmente
aumentar a estabilidade e especificidade de
conservação e reduzir a quantidade de produtos
químicos necessários nos alimentos. Um exemplo
comum
de
libertação
programada
de
antimicrobianos em embalagens de alimentos é a
inclusão de partículas de polissacarídeos que
sintetizam os compostos antimicrobianos. Muitas
bactérias irão digerir polissacarídeos quando
crescem e, por isso, se ocorrer uma
contaminação bacteriana, o crescimento das
bactérias
irá
libertar
os
compostos
antimicrobianos e deverá inibir o crescimento
microbiano subsequente.
Sistemas de Embalamento Inteligente
Os sistemas de embalamento inteligente existem
para controlar certos aspectos de um produto
alimentar e transmitir informações ao consumidor.
A finalidade do sistema inteligente poderia ser
melhorar a qualidade ou o valor de um produto,
proporcionar maior comodidade, ou fornecer
resistência a adulteração ou roubo (Robertson,
2006). O embalamento inteligente pode fornecer
informação sobre as condições do exterior da
embalagem ou medir directamente a qualidade do
produto alimentar no interior da embalagem. De
forma a medir a qualidade do produto dentro da
embalagem, tem de haver contacto directo entre
o produto alimentar ou headspace e o marcador
de qualidade. No final, um sistema inteligente
deverá ajudar o consumidor no processo de
tomada de decisão para prolongar a vida de
prateleira, aumentar a segurança, melhorar a
qualidade, fornecer informação, e alertar para
possíveis problemas. O embalamento inteligente
é uma óptima ferramenta para monitorar
possíveis abusos que têm ocorrido ao longo da
cadeia
de
abastecimento
alimentar.
O
embalamento inteligente poderá também dizer a
um consumidor se uma embalagem foi
adulterada. Há actualmente trabalho a ser
desenvolvido com rótulos ou selos que são
transparentes até que a embalagem seja aberta.
Assim que a embalagem for adulterada, o rótulo
ou selo passará por uma mudança de cor
permanente e poderá mesmo soletrar "aberta" ou
"stop". Talvez o embalamento inteligente seja
capaz de informar o consumidor sobre um evento
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que ocorreu, como manipulação da embalagem, e
que possa salvar-lhe a vida.
Embalamento Inteligente: Indicadores de Tempo
e Temperatura (ITTs):
O design de embalamento inteligente que lidera o
caminho em tecnologia de embalamento é o
indicador de tempo e temperatura (ITT). O ITT é
útil porque pode dizer ao consumidor quando os
alimentos foram prejudicados em termos de
temperatura. Se um produto for exposto a uma
temperatura
mais
elevada
do
que
a
recomendada, a sua qualidade pode deteriorar-se
muito mais rapidamente. Um ITT pode ser
colocado em contentores de transporte ou
embalagens individuais como uma pequena
etiqueta
auto-adesiva
e
uma
mudança
irreversível, como uma mudança de cor, irá
ocorrer quando o ITT experimentar condições
abusivas. Os ITTs são particularmente úteis com
os alimentos refrigerados ou congelados, em que
o armazenamento refrigerado durante o
transporte e distribuição são importantes para a
qualidade e segurança alimentar. ITTs também
são utilizados como indicadores de frescura para
a estimativa da vida útil dos produtos perecíveis.
Uma tecnologia TT conhecida como Time strip
está a ser utilizada pela Nestlé nos seus produtos
no Reino Unido (Anonymous, 2007). A Time strip
utiliza uma difusão constante de líquido através
de uma membrana para medir o tempo decorrido
a uma temperatura específica. Esta acção pode
fornecer informação sobre há quanto tempo um
produto foi aberto ou está em uso. A Time strip é
muito útil para produtos como molhos que têm de
ser refrigerados e usados dentro de um período
de tempo específico.
Embalamento Inteligente: Indicadores de Gases:
Os alimentos são um material complicado para
embalar, porque são susceptíveis de respiração
e, por conseguinte, podem alterar a sua própria
atmosfera quando dentro de uma embalagem. A
composição do gás dentro de uma embalagem
pode facilmente mudar devido à interacção dos
alimentos com o seu ambiente. Indicadores de
gases são um meio útil de controlo da
composição dos gases no interior de uma
embalagem, produzindo uma mudança na cor do
indicador através de uma reacção química ou
enzimática (de Jong et al., 2005). Os indicadores
devem estar em contacto directo com o ambiente
gasoso directamente circundante da comida
numa embalagem. Os indicadores são capazes
de sinalizar se existe uma fuga de gás na
embalagem ou podem ser usados para verificar a
eficácia de um eliminador de oxigénio. Os
indicadores de gás sinalizam tipicamente a
presença ou ausência de oxigénio e/ou dióxido de
carbono. O oxigénio do ar pode causar ranço
oxidativo, alterações de cor indesejadas em
alimentos e permitir que os micróbios aeróbicos
cresçam nos alimentos. Os indicadores de
oxigénio tipicamente resultam numa alteração de
cor quando o oxigénio está presente e a presença
de oxigénio pode indicar que a embalagem tem
uma fuga ou foi adulterada. Os indicadores de
oxigénio podem também indicar vedação
inadequada de uma embalagem. Os indicadores
de gás estão também a ser desenvolvidos para
detectar vapor de água, etanol e sulfureto de
hidrogénio.
Embalamento
Inteligente:
Tintas
Termocromáticas
As tintas disponíveis são sensíveis à temperatura
e podem mudar de cor em função da
temperatura. Estas tintas podem ser impressas
em embalagens ou etiquetas de tal modo que
pode ser transmitida ao consumidor uma
mensagem com base na cor da tinta que estão a
ver. As tintas termocromáticas podem permitir ao
consumidor saber se uma embalagem está
demasiado quente para ser manuseada ou fria o
suficiente
para
ser
bebida.
As
tintas
termocromáticas estão a tornar-se uma tecnologia
popular para bebidas (Robertson, 2006). As tintas
utilizadas podem ser adversamente afectadas
pela luz UV e por temperaturas superiores a
121°C, por isso, os consumidores não devem
confiar totalmente na informação das tintas
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quando se trata de decidir o momento adequado
para consumir um alimento.
Embalamento Activo e Inteligente do
Futuro
Embora a perspectiva de embalamento activo e
inteligente seja emocionante, todo o material de
embalagem tem de ser aprovado para uso e a
legislação que se aplica ao embalamento
tradicional também se aplica ao embalamento
activo e inteligente. Até o momento, não existem
métodos específicos para determinar se o
embalamento activo e inteligente é adequado
quando em contacto directo com os alimentos
(Robertson, 2006). Uma questão importante é
que a maioria dos sistemas de embalamento
activo e inteligente requer que os alimentos
estejam em contacto directo com algum tipo de
sensor e as substâncias do sensor podem migrar
para os alimentos. Se essas migrações são
intencionais ou não, a substância, a quantidade
da substância e os possíveis efeitos da
substância na saúde têm de ser identificados para
que as substâncias possam ser permitidas e
regulamentadas. Além disso, o custo do
embalamento activo e inteligente limita a sua
utilização comercial. A maioria dos sistemas
activos ou inteligentes adicionam custos à
embalagem, assim as inovações no embalamento
devem ter um resultado final benéfico que supera
as despesas extra de adicionar a tecnologia.
Além disso, os sistemas devem ser confiáveis e
eficazes. Isto exige que o sistema seja validado
para garantir que a informação a ser transmitida é
verdadeira e que o consumidor não se sinta
desiludido ao confiar nestas novas tecnologias
em detrimento dos processos antigos. É também
importante que o produtor de alimentos, retalhista
e o consumidor estejam em sintonia com o
sistema activo ou inteligente em larga escala.
Devem estar dispostos a aceitar as novas
tecnologias e os envolvidos em cada etapa da
cadeia alimentar devem estar seguros de que o
novo sistema é seguro e verdadeiro para quem
usa. Apesar destes obstáculos, estão ainda
muitos desenvolvimentos a caminho. A atitude
para com o embalamento activo e inteligente é
positiva e ainda há muito potencial para
inovações excitantes. A seguir apresentam-se
algumas ideias de embalamento activo e
inteligente a ser trabalhadas.
Bio-sensores para Identificação
Patogénicos e Toxinas:
de
Agentes
Os agentes patogénicos originários dos alimentos
são uma grande preocupação para a indústria
dos alimentos e muitos consumidores têm-se
tornado cada vez mais conscientes deste
problema.
A
necessidade
de
detectar
rapidamente
e
com
precisão
pequenas
quantidades de agentes patogénicos ou toxinas
nos alimentos é um passo essencial para manter
o consumidor seguro. Um bio-sensor é um
dispositivo analítico utilizado para detectar uma
substância, neste caso um agente patogénico e,
em seguida, transmitir estes dados numa espécie
de sinal que é quantificado. Um sistema
inteligente a ser desenvolvido visa anexar
anticorpos a uma superfície de embalamento de
plástico para detectar agentes patogénicos ou
toxinas. Se os anticorpos entrarem em contacto
com o agente patogénico alvo, o material de
embalagem apresentaria uma indicação visual
para alertar o consumidor. Este sistema
inteligente apenas seria útil quando os alimentos
estivessem contaminados com concentrações
muito elevadas de agentes patogénicos ou
toxinas. Na realidade, um consumidor poderia
ficar doente devido a apenas pequenas
concentrações de agentes patogénicos ou toxinas
e este sistema inteligente poderia dar ao
consumidor uma falsa sensação de segurança.
Além disso, este sistema apenas conseguiria
detectar agentes patogénicos ou toxinas na
superfície de um produto alimentar e não alertaria
os consumidores para as substâncias perigosas
que poderiam potencialmente ser distribuídas
através do produto.
Este sistema tem um longo caminho a percorrer
antes de se tornar disponível no mercado.
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Indicadores de Cozimento do Microondas:
Os produtores de alimentos adequados para ir ao
microondas estão a prever, ansiosamente,
indicadores de cozedura no microondas (IDC’s).
Estes indicadores seriam capazes de detectar se
os alimentos a serem aquecidos nos fornos
microondas estariam prontos e sinalizar aos
consumidores quando é que os alimentos seriam
seguros para comer. O maior desafio neste
campo, presentemente, é a capacidade de
aquecer os alimentos uniformemente no forno
microondas, de modo a que haja uma fase
definida na qual um alimento pode ser
considerado seguro para comer. Actualmente, os
alimentos aquecem de modo não uniforme e
ocorrem “pontos quentes” no alimento. Estes
“pontos quentes” resultariam num indicador de
cozedura, enquanto as regiões mais frias não
teriam atingido temperaturas de cozedura
aceitáveis. Um IDC ideal estaria localizado na
tampa ou cúpula do recipiente de micro-ondas de
modo a que o consumidor facilmente pudesse ver
o indicador visual de cozedura (Robertson, 2006).
Isto seria funcional uma vez que o alimento é
aquecido no forno de microondas e o espaço
acima do alimento aqueceria e transferir-se-ia
para a tampa. A relação entre a temperatura do
alimento e a temperatura da tampa seria a base
do sistema indicador. Seria importante que o
indicador não desse falsas leituras, porque o
próprio dispositivo aquece no microondas. O
indicador deve também ser visível pelo
consumidor, sem este ter de abrir o microondas.
Até agora, os IDC’s não existem no mercado,
mas a sua chegada é muito aguardada.
Identificação por Radiofrequência (IRF):
Acredita-se que as embalagens de alimentos de
amanhã irão certamente incluir etiquetas de
identificação por radiofrequência (IRF) (Gander,
2007). As etiquetas IRF são uma forma avançada
de portador de informação de dados que pode
identificar e rastrear um produto. Actualmente são
usadas para rastreamento de itens caros e gado
(Anonymous, 2007). Num sistema típico, um leitor
emite um sinal de rádio para capturar dados de
uma etiqueta IRF. Os dados são então passados
para um computador para análise. As etiquetas
IRF contêm um microchip ligado a uma pequena
antena. Isto permite que as etiquetas sejam lidas
com um alcance de 30.48 m ou mais em
etiquetas mais caras, a 4.57 m em etiquetas
menos dispendiosas (Yam et al., 2005). A
etiqueta IRF pode oferecer muito mais do que um
código de barras convencional.
Ao contrário de um código de barras, a IRF não
precisa de estar numa linha de visão directa para
ser reconhecida por um scanner. Isto poderia
revolucionar a forma como o checkout é feito
numa mercearia. Muitas etiquetas IRF podem ser
lidas simultaneamente a um ritmo rápido. As
etiquetas IRF podem também armazenar
informação como dados de temperatura e
humidade relativa, informação nutricional e
instruções de cozedura. Poderiam ser integrados
com um indicador de temperatura e tempo ou um
bio-sensor para guardar informação sobre
temperatura e tempo ou dados microbiológicos
(Yam et al., 2005). A tecnologia IRF no sistema
de alimentação está ainda nas etapas iniciais.
Aplicações simples, como rastreamento e
identificação são o foco da maioria das questões
da ciência alimentar e estes devem ser
aperfeiçoados antes que aplicações mais
complexas possam surgir.
A cozinha do Futuro
O uso de processadores de dados, scanners,
reconhecimento de voz e avanços na internet
puseram os inovadores da ciência alimentar e
tecnologia de embalamento de alimentos a
pensar em grande. Foi proposta uma ideia para
integrar um forno de convecção/forno microondas
com um microprocessador, um scanner de
códigos de barras e um dispositivo de
reconhecimento de voz opcional que está ligado a
um ecrã táctil e à internet (Yam, 2000). O
microprocessador teria informações sobre as
características do forno e algoritmos. Um alimento
teria um código de barras na embalagem e a
informação de um código de barras poderia ser
digitalizado e transferido para o microprocessador
no forno. O microprocessador seria então capaz
de controlar o magnétron, os elementos de
aquecimento e o prato giratório no forno para
assegurar a cozedura perfeita com praticamente
zero interacção do consumidor. Se o sistema
funcionar correctamente, o consumidor acabaria
com um produto alimentício de alta qualidade
sem problemas causados pelo consumidor ao
cozinhar. O problema com este sistema seria que
os diferentes fornos aquecem os alimentos de
maneira diferente, diferentes alimentos têm
diferentes propriedades dieléctricas e térmicas,
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diferentes embalagens têm diferentes formas e
modelos, e cozinhar um item para o próximo
nunca será replicado na perfeição. Embora este
sistema seja altamente técnico, não é uma
impossibilidade. Há também várias formas em
que este sistema pode ser alterado ou
simplificado com base na procura do consumidor.
Embora a ideia tenha sido plantada, esta é
realmente uma visão do futuro.
CONCLUSÕES
Sistemas activos e inteligentes são um ramo do
embalamento que é verdadeiramente inovador e
oferece oportunidades excitantes para a
segurança, qualidade e comodidade alimentar.
Muitos conceitos de embalamento activo e
inteligente estão disponíveis comercialmente nos
Estados Unidos. Alguns especialistas acreditam
que o próximo passo da tecnologia de
embalamento incluirá nanotecnologias que
permitirão novos compostos como novos
antimicrobianos e eliminadores de gases a serem
incluídos nas películas de embalagem. O avanço
dos dispositivos electrónicos que podem ser
tornados mais baratos também ajudará a
impulsionar o sentido inovador do embalamento
activo e inteligente. Enquanto a sociedade
continua a avançar, as expectativas do
consumidor continuarão a avançar.
O uso do embalamento activo e inteligente tornarse-á provavelmente mais popular, quanto mais
tecnologias entrem no mercado, inovar o
embalamento em sistemas activos e inteligentes
vai tornar-se um lugar mais comum. Talvez o
embalamento activo e inteligente vá substituir
completamente
o
próprio
embalamento
tradicional. E como afirma Paul Gander da revista
Food Manufacture, "a tendência é para menos
embalagens e o que existe será mais interactivo.
Se 2020 vai ver pacotes que saem literalmente da
prateleira é outra questão" (Gander, 2007).
Boas Condições
Más Condições
A Região de Múrcia, um modelo
na área da produção ecológica.
A ideia deste projecto especial é usar como lugar
de encontro e troca entre os diferentes actores do
desenvolvimento
da
produção
ecológica,
especialmente aqueles que estão implementados
na área da internacionalização, sustentabilidade,
redes e inovação em produtos ecológicos.
Ele tenta servir para trocar e analisar as
abordagens e boas práticas para responder à
questão que tipo de desenvolvimento é
necessário promover, de modo a colocar o sector
de produtos ecológicos como modelo? Para ser
um modelo ou uma Região de referência no
domínio da produção ecológica, significa ser uma
Região preocupada com a segurança alimentar e
com o ambiente.
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Produção Ecológica em Espanha:
Definição do sector.
A agricultura ecológica também conhecida como
biológica ou orgânica, é uma maneira de cultivar
e ter cuidado com a terra e de criar gado de uma
forma respeitosa para com a Natureza, sem usar
produtos químicos tóxicos (pesticidas, herbicidas,
etc.), sem sementes modificadas geneticamente
(chamados transgénicos ou OGM); sem forçar os
ciclos de fertilidade dos animais. A sua finalidade
é a obtenção para todos, de alimentos saudáveis,
no seu ponto de maturidade, com todo o sabor, o
aroma, a textura, com toda a vitalidade e todas as
vantagens dos alimentos saudáveis.
Os seguintes números são indicativos do avanço
da agricultura ecológica em Espanha: no ano de
2000
os
hectares
cultivados
foram
aproximadamente 400.000 e o valor da produção
comercializada foi de aproximadamente 120
milhões de euros, uma década depois, o número
de hectares supera os 1.650.000 e o valor de 700
milhões de euros.
A velocidade de crescimento da agricultura
ecológica tem multiplicado os seus parâmetros
em 500 entre os anos 1990 e 2010 e por cinco
entre 2000 e 2010.
A agricultura ecológica é possível de definir de
uma forma simples como um compêndio de
tecnologias agrárias que normalmente exclui o
uso na agricultura e pecuária, de produtos
químicos de síntese como adubos, pesticidas,
antibióticos, etc., com o objectivo de preservar o
meio ambiente, apoiar ou aumentar a fertilidade
do solo e fornecer alimentos com todas as suas
propriedades naturais.
Regulamentação:
A agricultura ecológica é regulamentada
legalmente em Espanha desde 1989, quando foi
aprovado o Regulamento de Nome Genérico
"Agricultura Ecológica", para aplicação até à
entrada em vigor do Regulamento (CEE)
nº2092/91 relativo à produção de agricultura
ecológica e sua indicação nos produtos agrários e
alimentos. Hoje em dia, desde 1 de Janeiro de
2009, data em que entrou em aplicação, a
produção ecológica é regulamentada pelo
Regulamento (CE) 834/2007 o Conselho sobre a
produção e rotulagem dos produtos ecológicos.
Múrcia e a Agricultura Ecológica
A Região de Múrcia tem uma grande tradição na
cultura ecológica e foi pioneira na produção de
fruta, legumes, arroz, uva, amêndoa e cereais.
O clima fabuloso que temos e a qualidade dos
nossos solos, juntamente com o know-how dos
nossos agricultores faz com que a nossa Região
seja um lugar ideal para a prática da Agricultura
Ecológica.
Produtos de Gama IV.
Uma das formas mais respeitosas de
conservação de alimentos preservando as suas
qualidades organolépticas e nutricionais é a que é
conhecida como "Gama IV". Essencialmente
consiste na aplicação combinada de refrigeração
e modificação da atmosfera que faz um desvio
para o alimento. A refrigeração abranda as
reacções químicas e bioquímicas de alteração e
limita a proliferação de microorganismos aerophil.
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A modificação da atmosfera diminui a taxa
respiratória do vegetal evitando que fique murcho
prematuramente e controla o ficar de cor
vermelha por ter diminuído a pressão parcial do
oxigénio. Os alimentos da Gama IV e
especialmente as frutas e vegetais são
amplamente difundidos neste momento, no
entanto, não é o caso da alcachofra, devido às
suas características especiais e à facilidade com
se altera.
geração activa da AM, estão em uso absorventes
de O2 e etileno ou emissores de CO2 e
substâncias antimicrobianas.
Existem duas formas principais de aplicação da
atmosfera modificada (AM): embalagem a vácuo
ou em gás. A embalagem a vácuo não está
adaptada para legumes frescos, uma vez que na
ausência de oxigénio os legumes modificam o
seu metabolismo para a fermentação com uma
alteração rápida. Quando a atmosfera é
embalada em gás, pode ser obtido substituindo o
ar por um gás ou mistura de gás, ou gerando a
atmosfera no interior da embalagem de forma
passiva (mais utilizado em vegetais) ou activa
(usando absorventes de oxigénio).
A substituição do ar pode ser feita arrastando por
gás, que é injectado de forma constante e
desloca a atmosfera inicial ou por vazio
compensado. Neste segundo processo, o vazio é
realizado primeiro eliminando o ar do interior de
uma embalagem e depois o gás ou mistura de
gases desejados interfere (A quantidade presente
de oxigénio residual é inferior a 1%).
Na embalagem estão em uso basicamente três
tipos de gases: N2, O2 e CO2, que são
combinados em proporção diferente, a fim de
obter uma atmosfera inerte (N2), semi-activa
(CO2/N2, O2/CO2/N2) ou activa (CO2, CO2/O2).
A utilização de um ou outro e a proporção
concreta de cada um deles, muda de acordo com
o tipo de produto a preservar. No caso de
produtos vegetais há factores que influenciam,
tais como, a intensidade respiratória e/ou de
fotossíntese durante a pós compilação, emissão
de etileno, facilidade de ficar com cor vermelha,
etc.
Produtos de Gama V.
A geração de uma atmosfera modificada (AM)
dentro da embalagem pode realizar-se de forma
passiva
ou
activa,
por
meio
de
absorventes/emissores. No primeiro caso a
película
da
embalagem
é
permeável
selectivamente ao O2 e ao CO2 e a própria
respiração dos vegetais modifica a atmosfera. Na
Inicialmente "Gama V = Pratos prontos a comer
(PPC)" foi a designação para os pratos précozinhados ou preparados com antecedência e
para os legumes cozidos apresentados em vácuo.
Hoje, uma vez que a gama V define a comida
preparada com produção culinária a preparada
em bruto ou cozinhada ou pré-cozinhada, de um
ou mais produtos alimentares de origem animal
ou vegetal, com ou sem a adição de outras
substâncias
autorizadas
e,
neste
caso,
10
aromatizado. Poderá aparecer embalado ou não
e preparado para consumo, directamente ou
depois de um aquecimento ou tratamento
culinário adicional.
O Código Alimentar espanhol (CAE) define pratos
preparados como: "os produtos obtidos por
mistura e aromatização de alimento animal e
vegetal, com ou sem adição de outras
substâncias
autorizadas,
contidos
em
embalagens
apropriadas,
hermeticamente
fechadas e tratadas pelo calor ou outro
procedimento que assegure a sua conservação e
pronto a ser consumido após um aquecimento
simples."
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NOTICIAS E EVENTOS
EVENTO ALIMENTAR DE MÚRCIA 21-22 de
Outubro 2013
Esta será a 6ª edição do encontro bianual
internacional, Evento Murcia Food Brokerage
2013, onde as últimas novidades na área da
tecnologia alimentar serão apresentadas e as
diversas necessidades tecnológicas serão
partilhadas entre todos os participantes, dando a
oportunidade para estabelecer acordos de
cooperação tecnológica entre empresas de
diversos países europeus.
Como de costume, o VI Simpósio Internacional de
Tecnologia Alimentar será realizado em paralelo
com as reuniões de corretagem, reunindo um
selecto grupo de oradores especialistas nas
tecnologias mais inovadoras e as questões mais
actuais.
Além disso, durante o segundo dia, será realizado
um ciclo de conferências mostrando a previsão
tecnológica no sector alimentar. Instituições e
empresas
importantes,
como
a
OPTI
(Observatório de Previsão Tecnológica Industrial),
CDTI
(Centro
para
o
Desenvolvimento
Tecnológico Industrial), Siemens, Hero e CSIC
(Conselho Nacional de Pesquisa Espanhol)
apresentaram as tendências e previsões nos seus
respectivos campos.
primeira edição em 2003, o evento alcançou um
sucesso e reconhecimento crescentes. Podemos
observar o número elevado de presenças nas
últimas edições. A quarta edição em 2009 teve a
maior taxa de participação, com 340 empresas
inscritas de 13 países. Houve mais de 350 ofertas
e pedidos tecnológicos e não menos do que
1.000 reuniões bilaterais durante dois dias.
Resumo e alguns números
Esta 5ª edição do Evento Murcia Food Brokerage
poderia ser descrita como o de excelência, onde
a taxa de presenças deu lugar à qualidade dos
perfis tecnológicos apresentados e o interesse
surgiu durante as reuniões bilaterais.
O estado actual da economia dos países
europeus e, especialmente, as consequências da
crise económica na Espanha fez com que o
número de participantes tenha diminuído
consideravelmente, tanto nos participantes
internacionais como espanhóis. Mas este facto
tem sido usado para fornecer uma melhor
assistência a todas as empresas: ajudando a
escrever e corrigir os perfis, monitoramento da
selecção de reuniões para evitar problemas
durante o evento, orientando os participantes
durante as reuniões, resolvendo pedidos
especiais dos participantes, etc.
No total, 160 empresas e universidades reuniramse nas reuniões, apresentando quase 300 perfis
tecnológicos. Mais de 500 reuniões bilaterais
foram programadas antes do evento, porém, no
final, foram cerca de 600 as reuniões durante os
dois dias, tendo as reuniões não-programadas em
conta.
Background
O Evento Murcia Food Brokerage é uma reunião
organizada de dois em dois anos. Desde a
Para a 6ª edição é esperada uma afluência
semelhante de empresas, universidades e
stakeholders do sector agro-alimentar e haverá
uma abundância de acordos e negócios entre
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todos os participantes. Ela fornece um cenário
internacional, tecnológico para as empresas
interessadas em: informar-se sobre as mais
recentes tecnologias europeias no sector agroalimentar e realizar reuniões bilaterais para fazer
a transferência de tecnologia.
trabalhar, depois de serem explicadas na sala de
reuniões.
Serão realizadas uma série de conferências e
apresentações no âmbito do 6º Simpósio
Internacional de Tecnologia Alimentar, em que
serão apresentadas as criações mais recentes do
sector.
EVENTO LOCAL PACMAn MÚRCIA: “Feira da
Tecnologia” no Centro Tecnológico Alimentar. 5
de Junho de 2013
Esta foi a primeira vez que várias empresas
nacionais mostraram as suas novas tecnologias e
aplicações para um modelo de produção futuro
mais sustentável e com muita inovação.
Além da apresentação do projecto PACMan pela
INFO MÚRCIA (José Manuel Ruiz), houve uma
visita pela Fábrica Piloto do Centro de Tecnologia
Alimentar, onde as empresas trouxeram os seus
novos processos e tecnologias em que estão
Foi uma experiência muito boa para as pessoas
da P&D das PME de Múrcia, porque sem viajar
para outro lugar ou região de Espanha, eles não
poderiam estar em contacto com este tipo de
tecnologias.
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EVENTO
LOCAL
PACMAn
VALÊNCIA:
“Workshop Inovação como um factor de
sucesso no sector Agro-alimentar” 8 de Junho
de 2013 (organizado pelo IVACE Valência).
O evento teve lugar no âmbito da regata inicial da
Route the Prince Regatta (routedesprinces.com).
O workshop contou com especialistas e empresas
do sector agro-alimentar na região de Valência. A
OriginalCV, a primeira distribuidora especializada
em produtos gourmet apenas de Valência vai
apresentar a sessão que contará com a presença
de produtores que irão partilhar suas histórias de
sucesso:
- Terra i xufa, a primeira empresa a certificar
como "bio" a sua produção de "xufa” de Valência.
- Vinalopo Denominação de Origem Protegida =
Os únicos produtores de uva a usar sacos de
papel antes de crescer para a melhoria da sua
qualidade.
- Óleo de Sénia de oliveiras milenares,
aproveitando-se da maior colónia de árvores
milenares na Europa a produzir de azeite de alta
qualidade.
- Los Frailes Celler, produtor de vinho ecológico,
promotor do uso das próprias uvas Monastrell
para produzir e internacionalizar o vinho
Valenciano.
Ligações de interesse:
http://www.routedesprinces.com
https://www.facebook.com/routedesprincesuk
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ecisores políticos e Regiões
www.pacmanproject.eu
www.pacmanproject.eu
é o primeiro output da operação PACMan. Concebida
como um portal, é estruturado em diversas áreas
temáticas acessíveis de forma fácil e imediata, útil e
flexível. O portal PACMan responde aos objectivos do
projecto, através de uma visão clara dos conteúdos
gerais do projecto, uma descrição detalhada da parceria
e notícias e informações actualizadas de eventos em
curso a nível europeu sobre o sector agro-alimentar. Ao
visitar www.pacmanproject.eu poderá encontrar os
contactos do projecto e o estado da arte das actividades
e os produtos finais estarão disponíveis para download
para informar os utilizadores sobre os resultados
intercalares e finais do projecto.
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