insegurança em pescado

INSEGURANÇA
EM
PESCADO
(Moluscos)
O pescado é inseguro?
HOW SAFE IS OUR
FISH?
FDA FOOD PROGRAM:
Tramita
no congresso americano o fortalecimento
da legislação de proteção ao consumidor.
“Food safety is everybody’s
responsibility” including the FDA,
growers, shippers, handlers, and
consumers.
The best way to protect yourself is
with the four C’s: clean, cook,
combat cross contamination,
and chill.
JCCU: Japanese Consumers' Cooperative Union based on the Consumers' Co-operative Livelihood Law.
Realization
and
enhancement
of
food
safety
governance
from
consumers
perspective.
http://jccu.coop/eng/jccu/index.php
Tabela: PESCADO - Acesso aos riscos
Critério de risco
MARISCOS CRUS PEIXE ENLATADO
PEIXE SECO
Registros de
segurança deficientes
+
+
-
Ausência de PCC para
perigos
+
-
-
Possibilidade de
contaminação ou
recontaminação
+
+
-
Possível excessivo
manuseio
+
-
-
Ocorrência de
crescimento de
patógenos
+
-
-
Sem cozimento final
+
+
+
Categoria do risco
ALTO
BAIXO
SEM RISCO
Diversos métodos para detectar o acesso aos riscos (REILLY; BEN EMBAREK, 2000 apud HUSS, 2004.
FAO, N. 444)
Doenças por consumo de pescado
● Infecções bacterianas
• Intoxicações bacterianas
• Viroses
• Parasitoses
• Intoxicações por biotoxinas
• Intoxicações por substâncias químicas
• Alergias
SANTOS, C.A.M.L. 16ª Reunião da RED PESCA e IV SIMCOPE. Santos, SP -Setembro de 2010. SVS/MS.
FIOCRUZ.
NÚMEROS OFICIAIS
Dados DTA Secretaria de Vigilância em Saúde
1999-2008 (SVS/MS, 2009)
Surtos
Casos
Óbitos
TOTAL
6.602
117.330
64
69
5%
O PESCADO ESTARIA ASSOCIADO A 69 DO TOTAL DE CASOS
(5%)
MUITO LONGE DA REALIDADE?
SANTOS, C.A.M.L. 16ª Reunião da RED PESCA e IV SIMCOPE. Santos, SP -Setembro de 2010. SVS/MS.
FIOCRUZ.
CAUSAS DE DTA POR PESCADO
84% dos surtos de DTA são causados por
bactérias
patógenas e/ou suas toxinas, predominando:
●
●
●
●
●
●
●
●
●
Salmonella
Staphylococcus
Bacillus cereus
Clostridium perfringens
Shigella
Outras (> 1%)
Vírus (13,6%)
Contaminantes químicos
Parasitos (1%)
(1,2%)
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FIOCRUZ.
DTA veiculadas por Pescado no Brasil
(1983-2010)
ETIOLOGIA
SURTOS
CASOS
ÓBITOS
V. parahaemolyticus
1
15
0
C. botulinum
C. sinenses
1
1
0
15
0
0
Ascocotyle
(Phagicola)
2
20
0
10
82
0
DSP
TXT
1
7
150
28
0
3
Toxina de polvo
-
1
0
23
312
3
Diphyllobothrium sp.
TOTAL
SANTOS, C.A.M.L. 16ª Reunião da RED PESCA e IV SIMCOPE. Santos, SP -Setembro de 2010. SVS/MS.
FIOCRUZ.
DTA veiculadas por pescado no Brasil (1983-2010)
Tipos de Pescado
ETIOLOGIA
PEIXES
CRUSTÁCEOS
MOLUSCOS
TOTAL
V. parahaemolyticus
4
4
7
15
C. botulinum
C. sinensis
1
15
0
0
0
0
1
15
Ascocotyle sp.
20
0
0
20
Diphyllobothrium sp.
82
0
0
82
DSP
TXT
0
0
150
28
150
28
Toxina de polvo
0
0
1
1
150
4
158
312
TOTAL
SANTOS, C.A.M.L. 16ª Reunião da RED PESCA e IV SIMCOPE. Santos, SP -Setembro de 2010. SVS/MS.
FIOCRUZ.
Número de casos de DTA por pescado
Origem bacteriana
ETIOLOGIA
EUA
1973/2006
BRASIL
1983/2010
CHILE
1998/2009
ARGENTINA
1980/2007
B. cereus
129
0
0
0
C. botulinum
152
1
0
0
Salmonella
374
0
0
0
Shigella
402
0
0
0
29
0
0
0
1.393
15
16.465
0
V. cholerae
22
0
0
0
V. vulnificus
2
0
0
0
S. aureus
V. parahaemolyticus
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Surtos (s) e casos (c) de DTA por pescado
Origem virótica
Etiologia
EUA
1973/2006
CHILE
2000/2003
BRASIL
1983/2010
NOROVÍRUS
31 (s)
1.165 (c)
14 (s)
56 (c)
0
VÍRUS DA
HEPATITE A
9 (s)
135 (c)
0
0
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FIOCRUZ.
Casos de DTA por pescado
Origem parasitária
Etiologia
Brasil
Argentina
Chile
EUA
1983/2007
1980/2007
1980/2003
1973/2006
Anisakidae
0
0
28
14
Ascocotyle
sp.
20
0
0
0
C. sinensis
15
0
0
0
G. lamblia
0
0
0
32
Paragonimus
sp.
0
0
0
18
Diphyllobothriidae
82
19
99
10
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FIOCRUZ.
Casos de DTA por pescado: moluscos e peixes
Origem biotoxinas
Etiologia
Brasil
Argentina
Uruguai
Chile
1983/2010
1980/2007
1980/2008
1970/2002
Ciguatera
0
0
0
0
Histamina
0
0
0
16
TXT
28
0
0
0
DSP
150
40
0
0
PSP
0
69
85
400
POLVO (?)
1
0
0
0
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FIOCRUZ.
SUSHI versus Salmonella: 3.000 casos?
Has Salmonella Sushi Sickened 3,000?
Em abril de 2012, o CDC anunciou que no mínimo
100 pessoas ficaram doentes devido a um surto de
Salmonella envolvendo SUSHI em vários estados
americanos.
O CDC (Centers for Disease Control and Prevention) estima que a
cada caso reportado de Salmonella, 29,3 casos não
foram diagnosticados ou registrados.
Vítimas de Salmonella não diagnosticadas não são computadas
nos casos oficiais de surtos.
Uma lista FAQ foi distribuída, visando computar
consumidores, provavelmente atingidos pelo surto.
os
http://www.foodpoisonjournal.com/
SUSHI versus Salmonella: CDC/USA
ESTADOS AMERICANOS
NÚMERO DE CASOS +
Alabama
Arkansas
Connecticut
2
1
5
District of Columbia
Georgia
Illinois
2
4
9
Louisiana
Maryland
Massachusetts
2
10
4
Mississipi
Missouri
New Jersey
1
1
7
New York
North Carolina
Pennsylvania
23
2
3
Rhode Island
South Carolina
Texas
4
3
3
Virginia
Wisconsin
5
9
http://www.foodpoisonjournal.com/
HOW SAFE IS OUR FOOD?
TOP 10 RISKIEST FOODS REGULATED BY THE FDA/USA (1990/2006)
1. Espinafre – E. coli
2. Ovos - Salmonella
3. Atum - Escombrotoxina
4. Ostras cruas – Norovirus e Vibrio
5. Salada de batata - Salmonella
6. Queijos não pasteurizados (brie, camembert) – Listeria [grávidas 20x >
probabilidade]
7. Sorvetes – Salmonella, Staphylococcus, Listeria
8. Tomates – Salmonella
9. Feijão crus e brotos – Salmonella
10. Morangos, “berries” – Cyclospora (parasita), vírus da Hepatite A
http://www.everydayhealth.com/diet-nutrition-pictures/top-ten-food-contamination-culprits.aspx#
Tópicos para Reflexão
BRASIL
carência de dados epidemiológicos
ETIOLOGIA
Intoxicações superariam infecções.
Incidência maior seria por intoxicações por biotoxinas
(DPS - TXT) e parasitárias (difilobotríase e fagicolose)
ESTATÍSTICA
De má qualidade e deficiente na América do Sul, e
consequentemente no Brasil, quando comparada com
a análise norte americana e européia
AUTORIDADES SANITÁRIAS
Alerta máximo e reexame do tema pelo Brasil
Bibliografia consultada
SANTOS, C. A. M. L. (2010). Doenças transmitidas por
pescado no Brasil. Revista Basileira de Medicina Veterinária(no
prelo).
SVS/MS – FIOCRUZ - DDTHA-CVE, SP – SINITOX – BIREME –
SCIELO – PUBMED
CDC -
FAO - JCCU - OMS
http://www.foodpoisonjournal.com/
http://www.everydayhealth.com/diet-nutrition-pictures/topten-food-contamination-culprits.aspx#
Muito obrigada!
Eliana de Fátima Marques de Mesquita
[email protected]