Análises e avaliação de alimentos.

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ANÁLISE E AVALIAÇÃO DE ALIMENTOS
• Principal ponto a serem observado no setor de nutrição animal;
• Bromatologia :: ciência que estuda os alimentos.
• Objetivo - conhecer a composição química dos alimentos, sua ação
no organismo, seu valor alimentício e calórico, suas propriedades
físicas, químicas, toxicológicas e também adulterantes,
contaminantes, fraudes, etc.
• VALOR NUTRITIVO DOS ALIMENTOS
O conjunto de propriedades apresentadas por um alimento relacionase diretamente com a qualidade e quantidade dos constituintes químicos
presentes no mesmo. Nos alimentos de um modo geral, os constituintes
químicos podem ser agrupados em duas categorias:
Constituintes básicos ou nutritivos:
Água
Carboidratos
Gorduras
Proteínas
Minerais
Vitaminas
Constituintes secundários
Enzimas
Ácidos orgânicos
Compostos voláteis
Pigmentos
Pectinas
Substâncias aromáticas, etc...
Responsáveis pelas características nutritivas e/ou sensoriais dos
alimentos, atuando de modo diverso:
Características do
alimento
Valor nutritivo
Cor
Sabor
Odor
Textura
Constituintes químicos responsáveis
Proteínas, minerais, açúcares, vitaminas, etc.
Enzimas, pigmentos, etc.
Ácidos orgânicos, açúcares, fenólicos, etc.
Óleos essenciais, compostos voláteis, etc.
Pectinas, gomas, proteínas, etc.
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