Folder momento Lugar a mesa

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Nesta Terça-Feira dia 17 de Maio no Hall do Campus JC as formandas do Curso
Técnico em Alimentos juntamente com seus professores desenvolveram mais uma atividade do
Projeto Lugar à Mesa com o Tema:
O que é um alimento funcional?
“Os alimentos funcionais ou nutracêuticos são aqueles que colaboram para
prevenir doenças. É um alimento natural ou formulado que contêm substâncias como ômega 3,
antocianinas, licopeno, isoflavonas, resveratrol e fibras solúveis que podem contribuir para a
manutenção da saúde e reduzir os riscos de doenças cardiovasculares e os níveis de colesterol
sanguíneo.”
Aproveitando este momento foi realizada análise sensorial de produto desenvolvido em
aula prática pelas estudantes. A geléia/geleiada da fruta Jambolão ( Syzygium cumini L.) é da
mesma família da pitanga e goiaba (Myrtaceae), fruta com alto potencial glicêmico e rica em
antocianinas, pigmento antioxidante também encontrado em frutas como a uva e framboesa.
A geléia de jambolão vem sendo pesquisada desde 2006 principalmente pela Unicamp,
Ufpel e Embrapa – Recursos Genéticos e Biotecnologia, mostrando-se viável principalmente
para o pequeno produtor.
Os resultados das análises de aceitação sensorial tem se mostrado positivas para a cor e
sabor do produto elaborado. O que não foi diferente em nosso Campus, como resultados
parciais obtivemos as seguintes respostas:
Gostei muito - 74,3% dos provadores;
Gostei - 25,7% dos provadores;
Total de provadores: 35
AGRADECEMOS A PARTICIPAÇ
PARTICIPAÇÃO DE TODOS!!!
PRÓ
PRÓXIMO EVENTO: NA TERÇ
TERÇA-FEIRA DIA 24/05
- A NOITE APARTIR DAS 20h30min;