Grupo nutricional Fonte de carbono Fonte de

UNIPAMPA
INTRODUÇÃO A MICROBIOLOGIA
DE ALIMENTOS
PROFª. DRª. CAROLINE MORAES
ESTRUTURAS DOS MICRORGANISMOS (BACTÉRIAS):
PÊLOS
FLAGELOS
GLICOCÁLICE
ESPOROS
CONDIÇÕES DE CRESCIMENTO
TEMPERATURA (psicrófilos, psicrotrófilos, mesófilos, termófilos)
0-20ºC
pH
ATMOSFERA GASOSA ( aeróbios, anaeróbios, anaeróbios facultativos,
microaerófilos)
NUTRIENTES
EXIGÊNCIAS NUTRITIVAS DOS MICRORGANISMOS
-FONTE DE CARBONO
Grupo nutricional Fonte de carbono
Fonte de energia
-FONTE DE NITROGÊNIO (orgânico, inorgânico ou atmosférico)
Quimioautotrófico
CO2 FÓSFORO
-HIDROGÊNIO,
OXIGÊNIO, ENXOFRE,
-Sódio
Quimioheterotrófico
Orgânico
-Ferro
-Zinco
Fotoautotrófico
CO2
-Cobre
FotoheterotróficoPequenas quantidades
Orgânico
-Manganês
-Molibdênio
-Cobalto
-vitaminas
inorgânico
orgânico
LUZ
LUZ
Meios bacteriológicos
Ágar
Meio sintético
Meio complexo
Microrganismo fastidioso
meio complexo
Sangue animal
soro
Meio seletivo – inibe algum microrganismo
Meio diferencial – alguma característica que
diferencia o microrganismo dos outros
Meio seletivo-diferencial
Meio enriquecimento
Meio de manutenção
Meio de análise microbiológica
Quanto ao estado físico
Sólido : ágar
Semi-solido
Líquido : caldos
Preparo de meios:
Adição de água
pH
Frascos
esterilização
Coloração de Gram
Soluções
Reação e aspectos da bactéria
Gram +
Gram -
Células coradas em violeta
Células coradas em violeta
Sol.
Iodo-iodeto
(1 min e 30
segundos)
Formação do complexo CV-I
no interior das células, que
permanecem violetas
Formação do complexo CV-I no
interior das células, que
permanecem violetas
Álcool-acetona
Desidratação da parede
celular, diminuição da
porosidade e permeabilidade
 complexo CV-I na pode
sair
Extração dos lipídios da parede
celular, aumento da porosidade
 complexo CV-I é removido.
Células permanecem violeta
As células fixam o corante, e
torna-se vermelhas
Cristal violeta(CV)
(1 min)
(lavagem)
Fucsina básica
(30 segundos)
REPRODUÇÃO MICROBIANA
Fissão binária transversal
Maioria das bactérias
Brotamento
Rhodopseudomonas acidophila
Fragmentação do filamento
Nocardia
Produção de esporos
Tempo de geração: intervalo de tempo para que o
microrganismo se duplique ou que uma população
bacteriana duplica em número
g= t/n
População total : N= N0 x 2n
Para calcular o número de gerações que ocorreram em
uma cultura:
n= 3,3 (log 10 N – log 10 N0)
Curva de crescimento
1- fase lag
2 - fase exponencial ou log
3 - fase estacionária
4 - fase de declínio ou morte
Crescimento em cultura contínua
Crescimento sincrônico
MEDIDAS DE CRECIMENTO
Microscopia direta
Contagem de colônias em placa (profundidade ou superfície)
Contagem com membrana filtrante
Determinação da densidade por turbidimetria
Determinação da concentração celular por medida de
nitrogênio
Determinação do peso seco
Determinação da massa celular pela verificação de
alterações químicas