Fomentando a cultura de segurança de alimentos Visão Operacional

Fomentando a cultura de
segurança de alimentos
Visão Operacional
Primeiro contato teórico com o tema
Definição preferida de Frank Yiannas:
“Cultura é o modo como fazemos as coisas por aqui...”
Adaptando...
“Fazer o que se fala, falar o que se faz!”
“Não há dúvida de que a cultura organizacional de uma empresa
influencia o seu modo de conceber a segurança. Ela terá influência
sobre a forma pela qual os indivíduos dentro de um determinado
grupo pensam e agem com relação à segurança…”
Frank Yiannas
Melhoria contínua baseada em
COMPORTAMENTO
Expectativas
Educação
Reforço
&
Treinamento
Mensuração
Comunicação
Objetivos
&
Responsabilidades
Segurança de Alimentos: Prioridade ou valor?
EXPECTATIVA SOBREVIVER = NÓS
EXPECTATIVA  “SOBREVIVER + TER” = EU
O início: Registros da reflexão...
“... é importante que a prática da liderança pelo exemplo faça
parte deste DNA, pois só o bom exemplo pode contribuir na
construção de bons hábitos.”
LIMPEZA=COMPORTAMENTO
Do campo à mesa...
SEGURANÇA DE ALIMENTOS=COMPORTAMENTO
O início: Registros da reflexão...
Gestão pelo
Exemplo
Legislação
Atitude
Cultura de
Segurança
de Alimentos
Educação e Valores
“Ações falam mais do que palavras”
“Coloque as mãos na massa”
“Cuidado com o que você diz”
Equação da segurança de alimentos
Segurança de Alimentos = Comportamento
Comportamento
Ambiente
Pessoa
“Um elemento importante da mudança de comportamento, normalmente ausente nas teorias e
modelos desse tipo de mudança, é a importância dos fatores ambientais e físicos, como o
projeto de instalações, a seleção de equipamentos e ferramentas de trabalho, e a disposição das
pessoas em se engajarem em determinados comportamentos”
Frank Yiannas
Segurança
de
alimentos
FSSC
22000
Equação inicial
Cultura de Segurança de Alimentos = o que + por que + como
Equação mágica
Segurança de alimentos = o que + por que + como + exemplo
O que está por traz destes surtos?
Número de surtos de intoxicações alimentares
50%
45%
40%
35%
30%
25%
20%
15%
10%
5%
0%
USA
BRA
Dados do livro Cultura de segurança de alimentos traduzido – Frank Yiannas Páginas 18 e 20
Processos e pessoas...
Quer melhorar as pessoas? Invista nos processos.
Quer melhorar os processos? Invista nas pessoas.
Mensagem final!
Gestão pelo
Exemplo
Legislação
Atitude
Cultura de
Segurança
de Alimentos
Educação e Valores
https://www.youtube.com/watch?v=exU92EgX9t4
A história do Bambu chinês
O Bambu chinês é um bambu atípico, pois tem uma característica
peculiar em seu cultivo. No primeiro ano de cuidado, após o plantio
do bambu chinês, você deve regá-lo, fertilizá-lo e cuidar com todo o
carinho, além de não deixar faltar água para que ele não morra.
Apesar de todos esses cuidados nada acontece! No segundo ano
você deve continuar com todo o ritual, mas mesmo assim nada de
bambu! No terceiro ano nenhum sinalzinho de vida e no quarto ano
menos ainda.
Já no quinto ano, depois de todo o esforço, aí sim, ele cresce, e
não cresce pouco, em cerca de seis semanas ele cresce cerca de
trinta metros. Sim, de repente ele surge do solo, exuberante e forte,
atingindo uma altura incrível! É muita coisa crescer trinta metros em
umas semanas, não? Porém, você se engana em pensar que ele
cresceu trinta metros em um ano, pois ele cresceu durante cinco
anos. Se em algumas dessas semanas, não fosse regado, com
certeza ele não teria crescido da mesma maneira.
Enquanto você não via nada, o bambu dedicou suas energias para
desenvolver raízes fortes e longas a fim de suportar o enorme
peso futuro, ou seja, todo esse tempo a natureza se incumbiu de
criar uma base forte para que o bambu não caísse com o vento.
Precisamos ser persistentes e pacientes com as pessoas!
Silvana Chaves
Consultora Técnica
[email protected]
http://foodsafetybrazil.org/author/silvana-chaves/