metabolismo bacteriano fermentação

METABOLISMO BACTERIANO
O metabolismo é a manutenção de atividades vitais das células:
(1) Síntese de compostos orgânicos: componentes estruturais e funcionais.
(2) Degradação de compostos orgânicos para a síntese de ATP
Formas de Obtenção de Energia
a) Metabolismo Hetreotrófico - síntese de ATP a partir da energia liberada pela oxidação de
compostos orgânicos, transformando-os em moléculas mais simples e utilizadas como fonte de
carbono;
b) Metabolismo Autotrófico – são capazes de utilizar CO2 como principal fonte de carbono, obter
energia pela síntese de ATP pela oxidação de compostos inorgânicos ou captação de energia
luminosa.
O modo pelo qual as bactéria fazem esta transformação de energia define seu processo
metabólico. As bactérias que oxidam compostos químicos empregam os processos de respiração
aeróbica, anaeróbica ou fermentação, enquanto as que utilizam luz como fonte de energia fazem
fotossíntese. Todavia, vamos nos concentrar na fermentação, visto que muitos processos
fermentativos conduzidos por bactérias são de importância econômica como a produção de iogurtes
(Streptococcus thermophilus e Lactobacillus bulgaricus), queijos (bactérias láticas em geral) e
vinagre (Acetobacter).
FERMENTAÇÃO
A fermentação é o processo de obtenção de energia pelo qual a molécula orgânica que está
sendo metabolizada não é completamente oxidada, ou seja, não tem extraído todo o seu
potencial energético. A maioria dos compostos naturais e mesmo muitos compostos sintéticos são
degradados por algum tipo de bactéria. Em ambientes anaeróbicos (sem oxigênio) esses processos
envolvem fermentação.
Aerobiose e anaerobiose
A capacidade de crescer na presença ou na ausência de oxigênio divide as bactérias em
cinco grupos:
Aeróbicas estritas
Bactérias aeróbicas estritas crescem apenas onde há disponibilidade de oxigênio.
Microaerófilas
Bactérias microaerófilas requerem uma quantidade reduzida de oxigênio; altas concentrações de
oxigênio lhes são tóxicas. As bactérias microaerófilas sobrevivem em ambientes com alta
concentração de dióxido de carbono e baixas concentrações de oxigênio.
Anaeróbicas facultativas
Bactérias anaeróbicas facultativas utilizam oxigênio em seu metabolismo energético, mas também
podem crescer na ausência de oxigênio. As bactérias Escherichia coli e espécies de Staphylococcus
são encontradas no trato intestinal e urinário onde há pouca disponibilidade de oxigênio. Todas as
bactérias pertencentes à família Enterobacteriaceae são anaeróbicas facultativas.
Anaeróbicas aerotolerantes
Bactérias anaeróbicas aerotolerantes suportam a presença de oxigênio, sem utilizá-lo em seu
metabolismo. Por exemplo, a bactéria Lactobacillus acidophillus.
Anaeróbicas estritas
Bactérias anaeróbicas estritas não crescem na presença de oxigênio, que lhes é tóxico. A maioria das
espécies anaeróbicas estritas é encontrada no solo ou em microambientes em organismos animais
que tenham são anaeróbicos (exemplo: ferimentos profundos ou a junção das gengivas com os
dentes). São exemplos de organismos anaeróbicos estritos as bactérias do solo Clostridium tetani
(causadora do tétano), Clostridium botulinum (causadora do botulismo) e as bactérias associadas
com doenças periodontais, como Porphiromonas gengivallis e Prevotella intermedia. A grande
maioria das bactérias associadas aos intestinos de animais são anaeróbicas estritas.
Exemplos de fermentação: