LIPÍDEOS São biomoléculas insolúveis em água e altamente solúveis em solventes orgânicos Armazenados no tecido adiposo. São todas as substâncias gordurosas existentes no reino animal e vegetal Do grego “lipos” = gordura Óleos, gorduras vegetais e animais, tem grande importância na alimentação Constituição das células Sua composição biomolecular é composta por oxigênio (O), carbono (C) e hidrogênio (H). Gorduras ou óleos Lipídios: são ésteres derivados de ácidos graxos superiores em reação com álcoois. Mais de 10 “C” Lipídeos = ácidos graxos + álcool. CONCEITO Substâncias que, por hidrólise, fornecem ácidos graxos compostos: e outros Gorduras - glicerídeos de ácidos saturados são "sólidas" à temperatura ambiente PRODUZIDAS POR ANIMAIS. Óleos - glicerídeos de ácidos insaturados são líquidos à temperatura ambiente PRODUZIDAS POR PLANTAS. Cada grama de lipídio armazena 9 kcal de energia, enquanto cada grama de glicídio ou proteína armazena somente 4 quilocalorias. Apesar desse potencial energético, os lipídios não são os primeiros nutrientes utilizados pela célula quando ela gasta energia. Os lipídeos se encontram distribuídos em todos os tecidos, principalmente nas membranas celulares e nas células de gordura FUNÇÕES DOS LIPÍDIOS Estrutural: Alguns lipídios apresentam função estrutural, fazendo parte da composição das membranas celulares. Ex: Fosfolipídios; Glicolipídios e Esteróis. Isolantes térmicos, elétrico e mecânicos Os lipídios atuam como isolantes térmicos, ajudando assim na manutenção da temperatura do corpo e como isolantes mecânicos, protegendo contra choques mecânicos. Mielina presente nos axônios de neurônios, faz o isolamento elétrico do impulso nervoso (elétrico) conduzido .Composição é 70% lipídios, mais especificamente os esfingolipídios, e 30% proteínas. Reserva de Energia: Glicerídeos Precursores de Hormônios e de Sais Biliares: Os lipídios estão relacionados com a produção de hormônios esteroides, tais como a testosterona, progesterona e estradiol. Produção de sais biliares. Transporte de Vitaminas Lipossolúveis Transporte de vitaminas lipossolúveis: Os lipídios transportam vitaminas que são solúveis em gordura. Ex: vitamina A, D, E e K. Impermeabilização de Superfícies Impermeabilizam evitando a desidratação. Ex: as ceras encontradas nas superfícies dos frutos. ÁCIDOS GRAXOS Ácido graxo é um ácido carboxílico (COOH). Estes ácidos são produzidos quando as gorduras são quebradas. Podem ser usados como energia pelas células. São classificados em monoinsaturados, poliinsaturados, ou saturados. ÁCIDOS GRAXOS SATURADOS Estes ácidos são geralmente sólidos à temperatura ambiente. As gorduras contendo ácidos graxos saturados são chamadas de gorduras saturadas. ÁCIDOS GRAXOS SATURADOS • Exemplos de alimentos ricos em gorduras saturadas incluem banha, bacon, toucinho, manteiga, leite integral, creme de leite, ovos, carne vermelha, chocolate e gorduras sólidas. • O excesso de ingestão de gordura saturada pode aumentar os niveis de colesterol no sangue e aumentar o risco de desenvolver doença arterial coronariana. ÁCIDOS GRAXOS MONOIINSATURADOS • No caso de apenas uma dupla ligação na cadeia, o ácido graxo é denominado monoinsaturado. ÁCIDOS GRAXOS MONOIINSATURADOS São encontrados no abacate, nozes, azeite de oliva e nos óleos de canola e de amendoim. Pesquisas relatam que o consumo de gorduras monoinsaturadas é benéfico na redução do colesterol LDL, também conhecido como "mau" colesterol, como também diminui o risco de se desenvolver doenças cardíacas. ÁCIDOS GRAXOS POLIINSATURADOS • Um ácido graxo essencial que é sintetizado por plantas, mas não pelo corpo humano e, portanto, deve ser incluso na alimentação. Podem ser encontrados em óleo de girassol, óleo de milho, óleo de soja, óleos de peixe amêndoa castanha. Ácidos Graxos essenciais insaturados: • Ômega 6 – ácido linoléico e ácido araquidônico. Fontes: óleos vegetais – girassol, gergelim, linhaça, canola e soja. • Ômega 3 – ácido linolênico, eicosapentanóico e decosahexaenóico. Fontes: óleos de peixes marinhos como salmão, truta, cavala e sardinha. SOJA • 18 a 20% de lipídios; • Produtos derivados: óleos, farinha, sabão, cosméticos, resinas, tintas, solventes e biodiesel. • Benéfica à saúde associados ao seu consumo, como diminuição do colesterol, tratamento dos sintomas da menopausa, prevenção da osteoporose, manutenção do peso corporal. Fonte: http://cidadeverde.com/cidadesustentavel/74114/como-oplantio-de-soja-pode-levar-a-perda-da-biodiversidade Ácidos Graxos: • Saturados – auxiliam no desenvolvimento da arteriosclerose. • Insaturados – diminui a formação de coágulos, diminui a pressão sanguínea, evita a arteriosclerose, ou melhor, promove a limpeza das artérias. Diminui a ação do LDL. Características gerais: Tipos E. Físico Origem Lipídeos Gorduras Óleos Sólidas Líquidos Animal Vegetal Insolúveis em água Digestão dos Lipídeos Apenas uma pequena quantidade de lipídios é digerida na boca pela enzima Lípase Lingual; No estômago a Lípase Gástrica também digere apenas uma pequena parte do lipídios; DIGESTÃO A digestão propriamente dita, ocorre no duodeno, com ação das enzimas biliar e pancreática. Com isso, as gorduras são emulsificadas no intestino delgado pelos sais biliares formando micelas mistas de triacilgliceróis. ABSORÇÃO Lipases intestinais hidrolisam os triacilgliceróis (triglicerídeos). Os ácidos graxos são absorvidos pela mucosa intestinal e reconvertidos em triacilgliceróis. Os Triacilgliceróis juntamente com o colesterol e as apoliproteinas formam o quilomícron. ABSORÇÃO Os quilomícrons migram para o sistema linfático, depois para a corrente sanguínea e seguem para os tecidos. Ativada pela APO-II (lipoproteína lipase) libera ácido graxo e glicerol. Os ácidos graxos entram nos adipócitos ou miócitos. Os ácidos graxos são oxidados em combustíveis ou re-esterificados para armazenagem O Metabolismo lipídico : ocorre no fígado, dos alimentos ingeridos e da reserva orgânica que é o tecido adiposo. O armazenamento de ácidos graxos na forma de TG Quando hormônios sinalizam a necessidade de energia metabólica, promovese a liberação destes TG com o objetivo de convertê-los em ácidos graxos livres, os quais serão oxidados para produzir energia. Outras formas de lipídios fazem parte da dieta diária: Fosfolipideos, o colesterol e as Vitaminas lipossolúveis(A,D,E,K) Classificação Cerídeos Simples *Glicerídeos Lipídios Fosfolipídios Complexos Esteróides Cerídeos (ceras): Os Cerídeos são compostos por um álcool diferente do glicerol. Possui consistência sólida. Sua principal função é impermeabilização, evitando a perda de água em superfícies sujeitas à desidratação. Pode ser de origem animal, como cera de abelha, constituindo a colmeia, e cera do ouvido, protegendo o canal auditivo. Tornam as plantas impermeáveis contra perda de água Palmitato de cerila – Cêra de carnaúba C15H31- COOC26H53 Cerotato de cetila – Cêra de abelhas C25H51- COOC15H31 Fosfatídeos (fosfolipídios): São lipídios mais complexos que além de glicerina e ácidos graxos possuem ácido fosfórico e aminoálcoois. Lecitina Cefalina Gema do ovo Soja Cérebro Sangue Fosfolipídios: são os lipídeos associados ao ácido fosfórico. São moléculas anfipáticas, ou seja, uma região (cabeça) é hidrofílica, e outra região (cauda) é hidrofóbica parte da molécula se combina com a água, e parte, não. São importantes, pois são encontrados formando a membrana plasmática de todas as células. São os principais componentes lipídicos estruturais das membranas celulares. Glicerídeos (Triglicerídeos): São ésteres derivados de ácidos graxos superiores com glicerina (glicerol). Propanotriol H2C - OH HC - OH H2C - OH Ác. Graxo superior + Cx>10Hy- COOH Formação de Triglicerídeos: Ác. Graxo + Glicerina Triglicerídio + água C15H31- COOH C15H31- COOH C15H31- COOH HO - CH2 + C15H31- CO O - CH2 HO - CH C15H31- CO O - CH +3H2O HO - CH2 C15H31- CO O - CH2 Àc. Palmítico + Glicerina Tripalmitato de glicerila + água Hidrogenação: Formação da margarina Reação de adição Óleo + H2 Gordura Hidrogenada Insaturado Margarina Estado sólido na temperatura ambiente. GORDURA TRANS Gordura insaturada formada principalmente no processo de hidrogenação industrial: aquecimento de óleos vegetais líquidos para solidificação em margarinas e gorduras para confeitaria. A hidrogenação da origem a uma gordura com: Ponto de fusão mais elevado Melhor qualidade de estocagem Melhor palatibilidade e textura Maior vida de prateleira Por isso é tão utilizada na indústria. Os ácidos graxos com conformação "trans" presentes na membrana celular enfraquecem a estrutura da membrana e sua função protetora. O resultado são células doentes e enfraquecidas, mau funcionamento do organismo e um sistema imunológico exausto, em resumo, queda da resistência e aumento do risco de doenças. ESTERÓIDES São lipídios complexos Atuam como reguladores biológicos. Ex: Estrógeno e Testosterona ESTERÓIDES No reino animal, mais abundantes são derivados do colesterol C27H46O; Colesterol é precursor da testosterona e estradiol; Colesterol Colesterol sintetizado exclusivamente pelos animais. Produzido principalmente no fígado, mesmo que alimentação seja pobre em colesterol. Está presente nos tecidos de todos os animais Álcool de cadeia policíclica, geralmente presente na forma esterificada Colesterol – Síntese de hormônios sexuais – testosterona e estrógeno e vitamina D (ergosterol) e sais biliares. Associado com lipoproteínas plasmáticas de alta ou baixa densidade (HDL E LDL). Nos vegetais ocorre a produção de fitoesterol. Colesterol gorduras que agem como hormônios. É um álcool de origem exclusivamente animal. Existem dois tipos o HDL e o LDL Estrógeno Testosterona PRODUÇÃO DE COLESTEROL Endógena principalmente no fígado e no intestino delgado, Exógena: alimentação. • Dentre as principais lipoproteínas transportadoras de colesterol, pode-se citar: • LDL (lipoproteínas de baixa densidade), • HDL (lipoproteínas de alta densidade) • VLDL (lipoproteínas de muito baixa densidade). • VLDL são sintetizadas pelo fígado e transportam TRIGLICERÍDEOS para os músculos e para o tecido adiposo. Na medida em que perdem triglicerídeos, estas partículas podem coletar mais colesterol e tornarem-se LDL. • LDL carregam cerca de 70% de todo o colesterol que circula no sangue. Elas são capazes de transportar o colesterol do sítio de síntese, o fígado, até as células de vários outros tecidos. • São pequenas e densas o suficiente para atravessar os vasos sanguíneos e ligarem-se às membranas das células dos tecidos. • Por esta razão, as LDL são as lipoproteínas responsáveis pela arteriosclerose. • O nível elevado de LDL está associado com altos índices de doenças cardiovasculares. HDL • HDL são responsáveis pelo transporte reverso do colesterol: carrega o colesterol em excesso de volta para o fígado onde é utilizado para a síntese do ácido biliar. • O nível elevado de HDL está associado com baixo índices de doenças cardiovasculares. Estrutura das lipoproteínas de baixa densidade (LDL). Estrutura das lipoproteínas de alta densidade (HDL). VALORES DE REFERÊNCIA Formação do Ateroma Há impactação de colesterol na parede da árteria; Migração de Macrofágos;( enzimas que tentam degradar o Colesterol acumulado na parede da árteria, mas acabam prejudicando pois o colesterol torna-se mais reativo); Migração das células lisas levando ao rompimento endotelial e Migração das plaquetas---> Ateroma A doença corresponde ao enrijecimento progressivo da parede de artérias musculares de grande e médio calibre e de artérias elásticas de grande calibre. As LDL, quando em excesso, é que são responsáveis pelos depósitos arteriosclerósicos nos vasos sanguíneos. A seguir é mostrada a sequência de eventos que levam a esse problema. O colesterol forma um complexo com os lipídios e proteínas, chamado lipoproteína. A forma que realmente apresenta malefício, quando em excesso, é a LDL. FLAVONÓIDES Antocianina, Catequina, Quercetina e Resveratrol Flavonóide : polifenóis encontrados em diversas espécies vegetais. Encontrados em frutas, flores e vegetais em geral, assim como em alimentos processados como chá e vinho. Resveratrol, que atua e pertence ao grupo dos estilbenos. Esta substância seria responsável por impedir a arteriosclerose. Em algumas pesquisas alguns flavonoides apresentam-se associados à proteção contra doenças do envelhecimento. PROSTAGLANDINAS Estes lipídios não desempenham funções estruturais. são importantes componentes em vários processos metabólicos e de comunicação intercelular. Um dos processos mais importantes controlados pelas prostaglandinas é a inflamação. biossíntese das prostaglandinas: ácido araquidônico, que é formado através da remoção enzimática de hidrogênios do ácido linoleico. O ácido araquidônico livre é convertido a prostaglandinas pela ação da enzima cicloxigenase. No organismo, o ácido araquidônico é estocado sob a forma de fosfolipídios, tal como o fosfoinositol, em membranas. Sob certos estímulos, o ácido araquidônico é liberado do lipídio de estocagem (através da ação da enzima fosfolipase A2) e rapidamente convertido a prostaglandinas, Que iniciam o processo inflamatório. A cortisona tem ação anti-inflamatória por bloquear a ação da fosfolipase A2. Este é o mecanismo de ação da maior parte dos anti-inflamatórios esteróides. Os anti-inflamatórios não esteróides, Ex:Aspirina, agem bloqueando a enzima cicloxigenase. Desta forma, impedem o ciclo de formação das prostaglandinas e evitam a sinalização inflamatória. VOCÊ É O QUE VOCE COME!!!
