ATIVIDADE DA POLIFENOLOXIDASE E PEROXIDASE EM

IV Semana de Tecnologia do Curso de Biocombustíveis da Faculdade de Tecnologia de Jaboticabal
ATIVIDADE DA POLIFENOLOXIDASE E PEROXIDASE EM DIFERENTES
REGIÕES DO COLMO DE CANA-DE-AÇÚCAR
POLYPHENOL OXIDASE AND PEROXIDASE ACTIVITY IN DIFFERENT REGIONS OF
SUGARCANE STALKS
FERNADA DE OLIVEIRA RIBAS1, TACIANA CAROLINE ALVARENGA, HÉLIO FRANCISCO DA
SILVA NETO, FÁBIO CAMILOTTI, LUIZ CARLOS TASSO JÚNIOR, MARCOS OMIR MARQUES
1
FATEC-JB – Faculdade de Tecnologia de Jaboticabal. [email protected]
Abstract
Color of the sugarcane juice can be intensified due to the action of polyphenoloxidase and
peroxidase, resulting in enzymatic browning. Objective of this work is to evaluate the
enzymatic activity of polyphenoloxidase and peroxidase in different parts of the stalks
cultivars in sugarcane. The cultivar IAC95-5000 showed higher activity of polyphenol
oxidase and peroxidase.
Introdução
A cor do caldo de cana pode ser intensificada devido à ação da polifenoloxidase e
peroxidase resultando no escurecimento do caldo, que pode variar após a extração
(OLIVEIRA et al., 2007). Alvarenga et al. (2011) observou que no caldo extraído do nó
houve maior atividade de polifenolxidase e não obteve diferença significativa para a enzima
peroxidase.
O objetivo do presente trabalho foi avaliar as atividades enzimáticas da polifenolxidase
e peroxidase em diferentes regiões do colmo de cana-de-açúcar.
Material e Métodos
O experimento foi desenvolvido no Laboratório de Tecnologia do Açúcar e Etanol da
FCAV/UNESP, campus de Jaboticabal, SP. O delineamento experimental utilizado foi o
inteiramente casualizados com parcelas sub-subdividas, com três repetições. Foram utilizados
quatro cultivares de cana-de-açúcar (RB867515, SP81-3250, IACSP93-3046 e IAC95-5000),
três frações da cana (superior, médio e inferior) e três partes do colmo (nó, entrenó e terço
inteiro).
No caldo extraído foram realizadas as determinações das atividades das enzimas
polifenoloxidase de acordo com o método proposto por Ponting e Joslyn (1948) e o método
proposto por Ferhrramann e Diamond (1967) para a enzima peroxidase, ambos citados por
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Campos et al. (1996). Os resultados obtidos foram submetidos à análise de variância pelo
Teste F. As médias foram comparadas pelo teste de Tukey, a 5% de probabilidade.
Resultados e Discussão
Na Tabela 1 pode se observar que o cultivar IAC95-5000 apresentou maior atividade de
Polifenoloxidase (29,52 UE). Para a atividade de peroxidase (POD) não houve variação
significativa. Alvarenga et al.(2011) em estudo da PPO e POD em dois cultivares (CTC 9 e
CTC 16) mostrou valores semelhantes para ambas as atividades enzimáticas. Na fração
superior houve maior atividade enzimática da PPO (23,88 UE). Nas partes do colmo o nó
obteve maior atividade de PPO (28,89UE) e na fração inteira apresentou maior atividade de
POD (80,12 UE). Alvarenga et al. (2011) , verificou que o caldo extraído do nó apresentou
maior valor para a atividade da PPO.
Tabela 1. Valores médios de atividade da polifenoloxidase (PPO) e peroxidase (POD) para
cultivares, frações da cana e partes do colmo, safra 2011/2012
Cultivares (C)
RB867515
SP81-3250
IACSP93-3046
IAC95-5000
Teste F
CV (%)
Frações do Colmo (F)
Superior
Médio
Inferior
Teste F
CV (%)
Partes do Colmo (P)
Nó
Entrenó
Fração do colmo
Teste F
CV (%)
Estatística (Interações)
CxT
CxP
TxP
CxTxP
PPO (UE)
20,98B
16,43B
20,23B
29,52A
24,30**
26,72
POD (UE)
69,81
72,00
70,11
73,82
2,28NS
8,97
23,88A
20,14B
21,36B
12,65**
14,80
71,09
71,49
71,72
0,08NS
9,44
28,89A
15,08C
21,41B
149,31**
15,58
64,25C
69,94B
80,12A
64,77**
8,39
2,06NS
7,63**
2,25NS
2,24*
8,90**
14,95**
12,16**
9,62**
*, ** - Significativo ao nível de 5% e 1% de probabilidade, respectivamente.
coeficiente de variação. UE: Unidade de atividade enzimática.
NS
– não significativo. CV –
Na Tabela 2 observou que o nó foi a região onde houve maior atividade da PPO e o
cultivar IAC95-5000 foi o que apresentou maior atividade em todas as regiões do colmo. Na
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Tabela 3 se encontra o desdobramento da interação do Cultivar x Fração para a atividade da
peroxidase. A exceção foi o cultivar RB867515, que apresentou menor atividade na fração
superior (63,98 UE) em relação os outros cultivares que possuíam valores elevados para esta
parte do colmo.
Tabela 2. Desdobramento da interação (CULTIVAR x PARTE) para os valores de atividade
da polifenoloxidase (PPO).
Cultivares (C)
RB867515
SP81-3250
IACSP93-3046
IAC95-5000
Teste F
Nó
31,46Ab
19,11Ac
26,50Ab
38,49Aa
31,64**
Entrenó
13,82Bb
12,17Bb
13,57Cb
20,75Ca
7,05**
Frações do colmo
17,67Bb
18,02Ab
20,63Bb
29,31Ba
13,98**
Teste F
67,15**
10,89**
32,76**
61,41**
Letras maiúsculas – comparação na horizontal. Letras minúsculas – comparação na vertical. Médias seguidas de
letra distintas diferem entre si pelo teste de Tukey a 5% de probabilidade.
Tabela 3. Desdobramento da interação (CULTIVAR x FRAÇÕES) para os valores de
atividade da peroxidase (POD).
Cultivares (C)
RB 867515
SP81-3250
IACSP93-3046
IAC95-5000
Teste F
Superior
63,98Bb
81,19Aa
66,92Ab
72,29ABb
11,67**
Médio
73,39Aa
68,21Ba
74,90Aa
79,69Aa
2,04NS
Inferior
72,06ABab
66,61Bb
68,52Ab
69,48Ba
6,81**
Teste F
5,13*
12,63**
3,52NS
6,50*
Letras maiúsculas – comparação na horizontal. Letras minúsculas – comparação na vertical. Médias seguidas de
letra distintas diferem entre si pelo teste de Tukey a 5% de probabilidade.
Na Tabela 4 se observa o desdobramento da interação Cultivares x Parte para atividade
da peroxidase. O cultivar IAC95-5000 apresentou os maiores valores quando comparado aos
outros cultivares e também não houve diferenças entre as partes do colmo. Porém, nos demais
cultivares houve maiores valores no terço inteiro. Na Tabela 5 se apresenta o desdobramento
da interação Terço x Parte para a atividade da peroxidase. Entre as partes o terço inteiro
apresentou maior atividade da POD, e entre os terços os maiores valores foram observados
para o terço inferior.
Tabela 4. Desdobramento da interação (CULTIVARES x PARTE) para os valores de
atividade da peroxidase (POD).
Cultivares (C)
RB867515
SP81-3250
IACSP93-3046
IAC95-5000
Teste F
Nó
60,32Bb
62,52Cb
58,91Cb
75,54Aa
14,16**
Entrenó
64,62Bb
70,92Bab
68,18Bb
76,06Aa
5,56**
Fração do Colmo
84,50Aa
82,57Aa
83,54Aa
69,87Ab
11,31**
Teste F
41,66**
25,39**
39,62**
2,95NS
Letras maiúsculas – comparação na horizontal. Letras minúsculas – comparação na vertical. Médias seguidas de
letra distintas diferem entre si pelo teste de Tukey a 5% de probabilidade.
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Tabela 5. Desdobramento da interação (TERÇO x PARTE) para os valores de atividade da
peroxidase (POD).
Terços (T)
Superior
Médio
Inferior
Teste F
Nó
67,18Ba
64,34Ba
61,22Ca
2,72NS
Entrenó
63,87Bb
75,99Aa
69,96Bab
11,26**
Fração do Colmo
82,23Aa
74,14Ab
83,98Aa
8,44**
Teste F
31,96**
13,09**
44,04**
Letras maiúsculas – comparação na horizontal. Letras minúsculas – comparação na vertical. Médias seguidas de
letra distintas diferem entre si pelo teste de Tukey a 5% de probabilidade
Conclusão
Nas condições em que foi conduzido o presente trabalho, pode-se concluir que o
cultivar IAC95-5000 apresenta maior atividade de PPO e POD do que os outros cultivares em
estudo. Entre as frações do colmo, no geral, a porção superior apresenta maior atividade
enzimática. Em relação às partes do colmo, o nó apresenta maior PPO. Por outro lado, o caldo
extraído de toda a fração do colmo apresenta maior atividade da POD.
Referências Bibliográficas
-ALVARENGA, T. C. ;SILVA NETO, H. F. ;CAMILOTTI, F. ; TASSO JUNIOR;
MARQUES, M. O.; Atividade enzimática em diferentes partes do colmo dos cultivares (CTC
9 E CTC 16) de cana-de-açúcar, Curitiba, 2011, 1 CD- ROM
-CAMPOS, C. F. ; SOUZA, P. E. A. ; COELHO, V. ; GLÓRIA, M. B. A. Chemical
composition, enzyme activity and effect of enzyme inactivation on flavor quality of green
coconut water. J. Food Proc. Preserv., Westport, v. 20, p. 487-500, 1996.
-FERHRMANN, W. L. ; DIAMOND, A. E. Peroxidase activity and phytopora resistance in
different organs of potato plant. Phytopathology, Saint Paul v. 57, p. 69-72, 1967.
-OLIVEIRA, A. C. G. et. al Efeitos do processamento térmico e da radiação gama na
conservação de caldo de cana puro e adicionado de suco de frutas. Ciência e Tecnologia de
Alimentos, Campinas, v. 27, n. 4, 2007.
-PONTING, J. D.; JOSLYN, M. A. Ascorbic acid oxidation and browning in apple tissue
extracts. Archives of Biochemistry., New York, v. 19, p. 47-63, 1948.
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