artigo original - alimentos presença de bactérias patogênicas em

Anais do I Congresso de Saúde DeVry | UNIFAVIP - "Saúde Humanizada: sujeitos, práticas e perspectivas em
busca de uma qualidade de vida em sociedade" - ISBN: 978-85-5722-008-9
ARTIGO ORIGINAL - ALIMENTOS
PRESENÇA DE BACTÉRIAS PATOGÊNICAS EM PRODUTOS LATICÍNIOS
COMERCIALIZADOS EM FEIRAS LIVRES NO MUNICIPIO DE CARUARU-PE
JUCELIA SANTOS, VALÉRIA DA SILVA TABOSA, AGENOR TAVARES
JÁCOME JÚNIOR
Introdução: A feira livre é considerada um dos locais mais tradicionais de
comercialização de alimentos e varejo. Dentre os produtos comercializados em
feiras livres está o leite, que é um dos alimentos mais utilizados na dieta de
humanos de todas as faixas etárias e classes sociais devido ao seu grande valor
nutricional. Entre os produtos derivados do leite de maior consumo, estão os
queijos que podem ser produzidos tanto de forma artesanal quanto industrial. O
processo de preparo de queijos artesanais requer constante manipulação que,
por vezes, é realizado por pessoas sem nenhum conhecimento e/ou cuidado de
higiene. Em consequência disso, a contaminação microbiana de queijos merece
destacada atenção a considerar que bactérias patogênicas e enterotoxigênicas
como Salmonella e Staphylococcus aureus são frequentemente encontrados em
derivados lácteos. Objetivo: Analisar a presença de bactérias patogênicas em
produtos laticínios comercializados em feiras livres no municipio de Caruaru-PE
Metodologia:Trata-se de um estudo laboratorial (experimental) que ocorreu entre
janeiro a julho de 2016, o qual foi conduzido em feiras livres do município de
Caruaru Pernambucano situado no Agreste Pernambucano. As amostras foram
coletadas por conveniência e na qualidade de consumidor em sacos plásticos
polietileno, e após a coleta, as amostras foram transportada em recipiente
isotérmico contendo gelo em temperatura á 4°C e encaminhadas aos laboratórios
de Tecnologia e Microbiologia de Alimentos do Centro Universitário Tabosa de
Almeida (ASCES-UNITA). Posteriormente o material ficou mantido refrigerado em
geladeira à temperatura próxima de 8°C até o momento da análise. A pesquisa
de coliformes totais, termotolerantes e Pseudomonas aeruginosa foi realizada
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pela técnica dos tubos múltiplos e a contagem de bactérias heterotróficas se deu
pela técnica de pour plate ambas preconizado pelo Standard Methods for the
Examination of Water and Wastewater (APHA). Resultados Obtidos: Das 50
amostras coletadas e analisadas, todas as apresentaram crescimento para
coliformes totais, termotolerantes e Pseudomonas aeruginosa, além da
contagem de bactérias heterotróficas acima de 105 UFC/ml. A presença de
bactérias indicadoras de contaminação nas amostras analisadas podem estar
relacionadas a contaminação durante o processamento e pós processamento,
armazenamento, oscilação de temperatura, embalagens contaminadas e sujidade
dos equipamentos. A elevada contaminação das amostras analisadas ,
evidenciam que o critério das Boas Práticas de Fabricação ainda não estão
sendo considerado nesse tipo de produto comercializado em feiras livres.
Discussão e Conclusão: Tendo em vista que, tanto a produção quanto a
comercialização
inadequada
de
queijos
artesanais
pode
trazer
graves
consequências para quem consumem, conclui-se que o alto índice de indicadores
de contaminação presente nas amostras analisadas estão acima dos valores
estabelecidos pela legislação vigente. Desse modo, tornando-se um produto de
qualidade duvidosa para o consumo humano, sendo necessário uma maior
fiscalização.
Palavras-chave: Queijo, bactérias heterotróficas, Pseudomonas aeruginosa.
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