Pesquisa de ácido fólico em amostras de farinha de

Pesquisa de ácido fólico em amostras de farinha de trigo e de milho fortificadas
Survey of folic acid in samples of wheat flour and maize fortified
Christina Maria Queiroz de Jesus Morais1 , Robson Alves Luiz2, Silvana do Couto Jacob3
1, 3
Tecnologista em Saúde Pública- Instituto Nacional de Controle de Qualidade em Saúde-
INCQS- Fundação Oswaldo Cruz- FIOCRUZ
2
Técnico em Saúde Pública- Instituto Nacional de Controle de Qualidade em Saúde- INCQS-
Fundação Oswaldo Cruz- FIOCRUZ
Palavras-chave: ácido fólico, fortificação de farinhas, método imunoenzimático
Introdução
O ácido fólico, também conhecido por vitamina B9, tem papel relevante na gravidez, além de
ser eficiente no combate à anemia megaloblástica e às doenças cardiovasculares. Sua
carência causa a má formação do tubo neural na fase do crescimento intra-uterino quando
os bebês são gerados por mulheres com deficiência desse nutriente. O ácido fólico previne
esses efeitos em crianças recém-nascidas.
A fortificação das farinhas, que são alimentos de grande consumo, é uma importante
estratégia dentro das políticas de saúde da Agência Nacional de Vigilância Sanitária
(ANVISA). A ANVISA publicou a resolução RDC nº 344, de 13 de dezembro de 2002,
tornando obrigatória a fortificação das farinhas de trigo e de milho com ferro e ácido fólico
atendendo a Política Nacional de Alimentação e Nutrição (PNAN) do Ministério da Saúde
(MS), que utiliza o alimento como um veículo carreador de agentes de proteção. No INCQS
está sendo avaliado o uso do kit imunoenzimático RIDASCREEN® para análise quantitativa
do ácido fólico em alimentos fortificados com vistas à verificação do cumprimento da
legislação por parte dos fabricantes desses produtos.
Material e Métodos
Em dezembro de 2009, foram analisadas quinze amostras de farinhas de trigo e milho
comercializadas na cidade do Rio de Janeiro sendo oito amostras de farinha de trigo e sete
de farinha de milho. Todas com declaração nos rótulos “enriquecida com ácido fólico e
Ferro” conforme exigência da ANVISA. Foi utilizado o kit imunoenzimático RIDASCREEN®
Fast Folsäure (ácido fólico) que são ensaios enzima-receptor formato Enzyme Linked
ImmunoSorbent Assay (ELISA) em presença de reagente de cor. Todos os reagentes
requeridos para o ensaio, incluindo os padrões, estavam presentes no kit.
Resultados e Discussão
Os resultados utilizando o kit imunoenzimático RIDASCREEN® demonstraram que doze
amostras tinham teores de ácido fólico abaixo da quantidade mínima exigida (150 mcg/100 g
de farinha) e uma amostra de farinha de trigo e duas de farinha de milho teores abaixo do
limite de detecção do método utilizado (10mcg/100g) (Tabela1). Deve-se ressaltar que esse
estudo é preliminar quanto à eficiência do kit, porém os primeiros resultados obtidos indicam
uma falha na fortificação desses alimentos ou a não adequação dos fabricantes à nova
determinação da ANVISA. Corroborando estudos feitos por Santos e Pereira (2007) que
acompanharam o pré-natal de 424 gestantes quanto à sua alimentação (consumindo
farinhas enriquecidas com ácido fólico) e a ocorrência de defeitos de tubo neural. Esse
estudo verificou que a quantidade de ácido fólico acrescentada pela fortificação parece ser
baixa para que através do consumo alimentar as gestantes alcancem a Recommended
dietary allowances (RDA), necessitando de suplementação.
Tabela 1: Teores de ácido fólico encontrados nas farinhas de trigo e milho através do kit
imunoenzimático
Conclusões
À Agência Nacional de Vigilância Sanitária caberá fiscalizar o cumprimento das suas ações
de prevenção dos agravos à saúde decorrentes do consumo de alimentos para que não
acarrete o aumento da demanda dos serviços de saúde, mortes, baixa produtividade e
prejuízos econômicos.
Para isso, deverão ser realizadas ações conjuntas que incluem a educação alimentar e
nutricional, a difusão da informação sobre os alimentos disponíveis e o controle de
qualidade dos mesmos, para que o consumidor tenha consciência na hora de escolher o
que levar à mesa diversificando seu consumo alimentar através do uso de alimentos
realmente saudáveis.
Referências Bibliográficas
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Composition and Analysis, n. 21, p.336-342, 2008.
BRASIL-. Agência Nacional de Vigilância Sanitária. Resolução – RDC nº344, de 13 de
dezembro de 2002. Aprova o regulamento técnico para a fortificação das farinhas de trigo e
das farinhas de milho com Ferro e Ácido fólico.
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MANUAL do kit RIDASCREEN® Fast Folsäure 06-04-04 da R-Biopharm.
NASSER, C. et al. Semana de Conscientização sobre a Importância do Ácido Fólico. J
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