acidez frutas citricas

PRÁTICA: Determinação do teor de ácido cítrico no suco de frutas cítricas
Objetivo: Determinar o teor de ácido cítrico no suco de frutas cítricas
1. Introdução: Este método baseia-se na titulação de neutralização dos ácidos com
solução padronizada de álcali (base), com o uso de indicador fenolftaleína ou com o
pHmetro até o ponto de eqüivalência. A acidez total é expressa em g de ácido ácido
por 100 mL de amostra.
2. Material e reagentes:
Pipeta de 10,0 mL; Bureta 25 mL; Erlenmeyer 250 mL; Água destilada; Solução de
fenoftaleína; Solução de hidróxido de sódio 0,1 M e Amostra de suco de frutas
cítricas.
3. Parte Experimental:
Espremer os frutos cítricos de maneira a obter o suco para análise. Pipetar
5,0 mL da amostra do suco e transfira para um erlenmeyer de 250 mL. Adicionar 5
mL de água destilada e cinco gotas de fenoftaleína. Titular com solução de hidróxido
de sódio 0,1 M, até a mudança de coloração da solução incolor para levemente cor
de rosa.
4. Cálculo para a determinação do teor de ácido cítrico (C6H8O7):
1. Quantidade de ácido cítrico
1,0 mL de NaOH
X mL
0,007g de ácido cítrico
Y g de ácido cítrico
2. Teor de ácido cítrico presente na amostra
2,0 mL de Suco
Y g de ácido cítrico
100 mL de Suco
Z g de ácido cítrico
Referência Bibliográfica
INSTITUTO ADOLFO LUTZ. Métodos Físico-Químico para Análise de
Alimentos. 4ed. São Paulo: IAL, 2004.