Equipamento para determinação de resistência de

CÓDIGO INTERNO
Equipamento para determinação de resistência de
microorganismos e componentes alimentícios
XXX_APELIDO
Foi desenvolvido um dispositivo que realiza a determinação da resistência dinâmica de microorganismos e
componentes alimentícios à temperatura, que pode ser usado para o desenvolvimento de novos processos
menos agressivos na fabricação de alimentos.
Pode ser aplicada em:
• Determinação da resistência térmica de microorganismos, componentes e compostos alimentícios;
• Indústrias químicas e alimentícias;
• Desenvolvimento de novos tratamentos térmicos para processamento de alimentos.
Os diferenciais desta tecnologia são:
• Simplificação da determinação da resistência dinâmica de componentes e microorganismos em processos
industriais, pelo uso de um sistema menos complexo que os convencionais;
• Possibilidade de determinação de parâmetros de resistência sob cisalhamento e aquecimento/resfriamento ao
mesmo tempo, o que não é realizado em outros testes.
STATUS DA PATENTE
Pedido de patente de invenção depositado no INPI.
CÓDIGO INTERNO
375_CISALHANTE
MAIS INFORMAÇÕES:
[email protected]
Tel: (19) 3521.2607 / 5012
www.inova.unicamp.br
“Equipamento e método para determinação de resistência térmica de microorganismos e
compostos sob efeitos dinâmicos”
Durante os processos industriais de fabricação de alimentos, o aquecimento é uma etapa usual pois, entre outras
razões processuais, inativa microorganismos patogênicos e/ou deteriorantes para propiciar produtos finais mais
duráveis e adequados ao consumo. No entanto, a aplicação de processos térmicos também altera fatores de
qualidade do alimento, como concentração de vitaminas, cor e sabor. É de interesse à tecnologia de fabricação de
alimentos, portanto, a determinação da resistência térmica dos compostos envolvidos no processo, a fim de
desenvolver tratamentos mais brandos, que não prejudiquem a qualidade dos produtos.
Esta invenção diz respeito a um dispositivo capaz de sofrer aquecimento ou resfriamento enquanto aplica
movimento a um fluido contendo células vegetativas, esporos de microorganismos ou compostos alimentícios cuja
resistência se deseja determinar, simulando condições de fabricação. O movimento rotativo ocasiona esforços
denominados “cisalhantes” no fluido, que, como foi observado no desenvolvimento, causam uma redução na
resistência térmica nos microrganismos.
O uso da invenção pode propiciar vantagens significativas para a determinação de parâmetros que possam ser
aplicados ao desenho de processos térmicos em escala piloto e industrial, possibilitando melhor desempenho e
relação custo/benefício mais favorável.
Pesquisador Responsável:
Pilar Rodriguez de Massaguer
Possui graduação em ENGENHARIA QUÍMICA - Universidad de Guayaquil (1972),
mestrado em CIÊNCIA DE ALIMENTOS pela Universidade Estadual de Campinas
(1977) e doutorado em Ciência de Alimentos - Rutgers - The State University of New
Jersey (1983). Professora titular de microbiologia de alimentos da Universidade
Estadual de Campinas até Novembro de 2008. Pesquisadora colaboradora da
Fundação Tropical de Pesquisas Andre Tosello desde Janeiro de 2008 e responsável
pelo laboratório LABTERMO de Termobacteriologia dessa instituição. Tem
experiência na área de Microbiologia, esterilização e desinfecção, com ênfase em
Efeito de Processos Térmicos nos Microrganismos, atuando principalmente nos
seguintes temas: esterilização, processamento térmico, microbiologia preditiva,
microbiologia de sucos alicyclobacillus acidoterrestris e bolores termoresistentes.
A equipe responsável pela invenção é composta por: Pilar Rodriguez de Massaguer e Salatir Rodrigues Júnior.
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