Para conhecer bem as carnes Qual a diferença entre carnes frescas

Para conhecer bem as carnes
Qual a diferença entre carnes frescas, refrigeradas e congeladas?
 Carnes frescas: carne de animais sem qualquer processo de conservação, após abate;
 Carnes refrigeradas: carne de animais refrigerada a menos de 5℃, após abate;
 Carnes congeladas: carne de animais refrigerada a 18℃ negativos ou abaixo, após abate.
Dicas:
 Armazenar a baixa temperatura (p.ex., carnes refrigeradas ou congeladas) ajuda a
atrasar a proliferação de bactérias, mas não as destrói;
 Toda a carne tem de ser muito bem cozinhada antes de ser consumida.
Conselhos a seguir na compra e manuseamento de carne de porco:
1.Ser inteligente na escolha
 Comprar sempre em lojas idóneas e com boas condições de higiene;
 Na sua selecção observar os seguintes pontos:
– A carne de porco deve apresentar cor vermelha ou rosada, com
aspecto brilhante e textura flexível;
– A carne de porco refrigerada deve estar exposta num sistema de frio,
a menos de 5℃ e a carne de porco congelada num congelador a 18℃
negativos ou abaixo. Verificar sempre o prazo de validade.
2. Armazenar em condições apropriadas
 A carne de porco cozinhada e não consumida de imediato deve ser colocada num
recipiente fechado e guardada no frigorífico;
 Não esquecer o princípio de que os alimentos cozinhados devem ser colocados na
parte superior do frigorífico e os crus na inferior.
3. Manusear com o maior cuidado
 Lavar as mãos com sabão líquido antes e depois de preparar ou manusear carne
crua;
 Utilizar utensílios separados (tábua de corte e facas) para manusear carne crua e
carne cozinhada.
006/DIR/CSA/2015
4.Cozedura completa
 Toda a carne tem de ser bem cozinhada antes de ser consumida;
 A carne cozinhada e seus sucos NÃO devem ter cor rosada.
5. Consumir sem problemas
 A carne cozinhada deve ser consumida de imediato e nunca ser deixada à
temperatura ambiente por mais de duas horas;
 Manter sempre uma boa higiene pessoal e limpeza ambiental.
Dicas: Como se deve descongelar a carne?
 No frigorífico: descongelar a carne no compartimento de frio (abaixo de 5oC), seguindo
o princípio “os alimentos cozinhados devem ser colocados na parte superior do
frigorífico e os crus na inferior”.
 Com água corrente: descongelar a carne sob a torneira não deve exceder duas horas.
 No microondas: a carne assim descongelada deve ser cozinhada de imediato.
※ NUNCA descongelar carne à temperatura ambiente, para evitar proliferação de
bactérias!
006/DIR/CSA/2015