eduardo corassa

EDUARDO CORASSA
Editor responsável Eduardo Corassa
Capa e projeto gráfico Carol Patitucci
Fotos Túlio de Paula Vidal
Ilustrações VectorStock
Foto capa Salada de frutas com calda de caramelo
Escritos também pelo autor:
Saúde Frugal – O Guia ao Crudivorismo e à Higiene Natural
O Jejum Higienista – A Cirurgia da Natureza
CRUlinária Frugal – Receitas do Paraíso
Revolução Vegana – A Solução para sua Saúde, a dos Animais e a do Planeta
Termo de isenção de responsabilidade: este livro expressa as opiniões do autor, mas
não substitui o acompanhamento médico-nutricional. A utilização das informações aqui
contidas deve ser precedida da consulta ao seu médico e por ele acompanhada. O autor
não se responsabiliza pelo mal uso delas ou por eventuais danos que possam causar. A
finalidade da presente obra é compartilhar o conhecimento científico criado por renomados autores na área em estudo. Qualquer mudança de hábitos, dieta ou estilo de vida,
repetimos, deve ser supervisionada por seu médico.
Todos os direitos reservados desta edição à Eduardo Corassa
Impresso no Brasil em abril de 2012
“Nada irá beneficiar mais a saúde humana e
aumentar as hipóteses de vida na Terra do
que a evolução para a dieta vegetariana”.
Albert Einstein, físico, alemão e vegetariano
Índice
Capítulo 1
COMENDO CRU, 13
As três diferentes formas de se comer cru, 14
Reformulando sua cozinha: as ferramentas essenciais, 15
Capítulo 2
RECEITAS, 19
IDR – Ingestão diária recomendada, 20
Vitaminas, 23
Sucos e coquetéis, 32
Geleias, caldas e pudins, 40
Molhos e pastas, 49
Saladas, 55
Sopas e Cruzidos, 63
Saladas de frutas e sobremesas, 67
Capítulo 3
Dicas práticas crudívoras, 75
Desidratando alimentos, 75
Formas de diminuir a oxidação, 76
Informações sobre frutas e vegetais de A a Z, 77
É cru, pode?, 80
Agradecimentos
Fico imensamente impressionado como quando queremos algo e é de boa fé,
quando existe determinação, vontade e atitude, o Universo conspira a nosso favor.
Devo dizer que a realização de mais este projeto, meu quinto livro, deve-se a imensa
bondade de pessoas amigas, mas acima de tudo profissionais extremamente bem
qualificados, artistas, cada um em sua área específica, que acreditaram no meu
trabalho e decidiram me ajudar e proporcionar o belíssimo livro, que você tem agora
em suas mãos, feito com muito carinho, amor e dedicação a sua saúde e a saúde de
tudo que vive no planeta.
Agradeço ao Planeta, a mãe Natureza por nos fornecer essa força que alguns
chamam de “O Segredo”, uma imensa e inexplicável energia gerada por nossas
mentes, que, quando queremos algo em demasia, começa a “mover montanhas”, a
fim de que tudo dê certo para podermos alcançar nossos objetivos, por mais incrível
e impossível que eles possam parecer ou soar. Fui abençoado ao conseguir todas as
coisas que visei em termos de saúde e bem estar e agora, novamente, ao conseguir
disseminar essa mensagem para milhares de pessoas, cada dia mais e mais.
O fotógrafo Túlio de Paula Vidal e sua assistente de produção Luara de Paula Vidal
foram às peças chaves e motivadoras, pois apesar de já ter todas as receitas criadas,
apenas, após sua incrível arte de fotografia, fiquei completamente extasiado e me
dediquei ao máximo para lançar este livro o quanto antes. Eles não são só belíssimas
pessoas, excelentes de se trabalhar, mas profissionais os quais recomendo muitíssimo
o trabalho e, estou convicto que nas páginas a seguir, vocês concordarão comigo.
Verdadeiros artistas da fotografia e da decoração. Fico feliz de terem acreditado
em meu trabalho de tal forma, que deram o máximo para tornar realidade um lindo
projeto meu, o “Doces Delícias”, digno de ser reconhecido mundialmente.
Carol Patituci, minha querida amiga e excelente designer, que talvez por acaso
7
ou ironia do destino é também vegetariana, ajudando-me com todos os mínimos
detalhes da aparência do livro, que vocês seguram neste momento, desde a capa,
programação visual até a diagramação.
Agradeço também a minha família, mulher e pais principalmente, meu porto
seguro, minha vida e meu suporte sempre que necessário.
Não posso esquecer nunca da amiga Clarita Maia, quem me incentivou a começar
o Saúde Frugal há quase seis anos.
E o maior agradecimento, entendo que deve ser a todos vocês meus leitores, que
ao comprarem meus livros, incentivam-me, apoiam meu trabalho, para que eu possa
continuar passando a mensagem na qual eu acredito e para qual vivo diariamente.
Agradeço a vida que me foi dada por meus pais e pela incrível força que rege esse
nosso Mundo, que denominamos Natureza, responsável por ter gerado toda a vida
na Terra e ter concedido a todos os organismos a capacidade da felicidade, do bem
estar, da alegria e da saúde plena por respeito as suas leis.
E, por último, devo como de praxe em todos meus livros, agradecer ao Dr. Douglas
N. Graham e ao Dr. Herbert Shelton, por através de seus trabalhos, terem me
dado uma nova vida, aberto novas portas, possibilidade e uma visão de um mundo
completamente novo e melhor. Meus livros e minha ajuda a todas as milhares de
pessoas que já os tenham lido, não existiriam se não fossem por estes dois grandes
homens e médicos higienistas.
Que a Higiene Natural, também conhecida como Higienismo ou a Ciência da
Saúde, continue a progredir e crescer, até que a norma seja a vida saudável, a vida
higienista, ao invés da prática de hábitos nocivos seguidos de tratamentos, cirurgias
e remédios para paliar, tratar ou suprimir os efeitos desse estilo de vida errôneo que
as pessoas conduzem na atualidade. “Vamos obter a verdade, mesmo que o céu
desabe”, como diria nosso querido Dr. Hebert Shelton.
8
Prefácio
Tendo como prioridade meus clientes e leitores que sempre me pediam receitas
práticas, simples e rápidas, e, sabedor da necessidade de informar o que preparar em
um dia a dia de uma dieta crua, criei as receitas de meu primeiro livro, “CRUlinária
Frugal – Receitas do Paraíso”. Ciente de que a maioria de meus leitores já está
adaptada a uma alimentação saudável e natural e, portanto, tem um paladar mais
limpo, que facilmente se adequaria a receitas simples e ao gosto in natura das mais
diferentes frutas e vegetais.
Entretanto, muitos também se interessam por receitas mais complexas, com o
sabor mais acentuado, similar a comida cozida, a qual muitos, infelizmente, ainda
estão acostumados. Receitas com sabor mais concentrado, que consigam atrair
fortemente o paladar maculado, dos que ainda consomem alimentos refinados e não
tem suas papilas gustativas funcionando de forma pristina. Receitas para que todos
crudívoros ou simpatizantes, possam fazer e atrair seus familiares, amigos e entes
queridos, fazendo-os compreenderem e aceitarem um pouco mais esse conceito de
comida crua tão fora do comum. Receitas que pessoas não crudívoras, nem veganas,
nem ao menos vegetarianas pudessem ver, provar e ir à loucura com elas, algo que
literalmente convencesse esses descrentes de que uma alimentação saudável pode,
sim, ser tão saborosa quanto uma alimentação refinada e visualmente tão atraente
quanto a usual cozida gourmet.
Portanto, ao criar o “Crulinária Frugal – Doces Delícias”, fui pensando, criando e
testando receitas, que apesar de conterem ingredientes mais concentrados (frutas
secas, azeitonas, nozes em maiores quantidades etc.), ainda manteriam sua maior parte
baseada em frutas e vegetais frescos, mantendo-se bem hipo-lipídica comparada às
outras culinárias, inclusive a crudívora usual. Não incluísse sal, óleos, shoyu, missô,
agave, mel e coisas que, particularmente, nunca usaria no meu dia a dia e que sei
9
que causariam sintomas e adversidades reais à saúde do meu leitor, que utilizasse as
receitas. Visei excluir tudo que, apesar de ser classificado no movimento naturalista
crudívoro como saudável e cru, não são nem de longe frescos, integrais, de baixo teor
de gordura e transbordando em fito e micronutrientes como nossos alimentos devem
ser. Infelizmente, muitos entusiastas novatos, ainda são vítimas destes vendedores de
suplementos, óleos, super alimentos, sais especiais etc. Pode ter certeza que nunca
me verá usando ou recomendando essas coisas caras e desnecessárias.
Tenho convicção que saúde ideal vem da verdadeira prática da vida saudável e
ela requer uma alimentação completamente simplificada, com a mínima se alguma
preparação e que seja exclusivamente fresca, hipo-lipídica e integral. Por isso,
recomendo que no dia a dia, caso você já tenha passado o período de transição a
uma dieta crua, aqueles primeiros meses que nossa mente ainda busca por alimentos
com sabores mais concentrados e por aquela sensação digestiva pesada após uma
refeição, use as receitas expostas aqui, excluindo ou com menores quantidades de
frutas secas, e controlando a quantidade de alimentos gordurosos, pela base de
recomendação que forneço no livro “Saúde Frugal – O guia ao crudivorismo e à
Higiene Natural”.
Entretanto, após criar e degustar cada uma das receitas aqui inúmeras vezes, acho
que elas são bem saudáveis e não me fazem sentir pesado e intoxicado comparadas
as usuais receitas cruas carregadas em sal, óleos, shoyu, grãos, nozes e sementes.
Assim, criei algo mais gourmet que minhas antigas receitas, mais atraente ao seu
paladar, mais que ainda se mantivesse dentro de parâmetros sadios e condizentes
da sua boa saúde e que ainda por cima, alcançasse e trouxesse o maior número de
pessoas possível ao conhecimento da dieta frugívora higienista.
10
Introdução
A tão chamada ciência nutricional, apesar de recente vem evoluindo e tomando
sua devida importância enormemente nos últimos 100 anos, devido às descobertas
científicas e empíricas que indicam que o ditado de nossos antepassados “você é
o que você come” realmente se aplica. Na atualidade, é amplamente reconhecido
até mesmo pela medicina em voga que 75% das causas das doenças crônicas
degenerativas emanam do estilo de vida da pessoa, principalmente da dieta 1. Com
isso, cada vez mais pesquisas médicas científicas tem sido conduzidas e a concepção
do ser humano mudou bastante devido aos dados científicos e as evidências empíricas,
do crescimento massivo das doenças crônico degenerativas.
Na atualidade, a grande maioria pelo menos se preocupa em comer coisas mais
saudáveis, mesmo que sejam sanduíches “naturais”, barras de cereais, trocar o
refrigerante por sucos em caixinha etc. todos compreendem a necessidade da boa
alimentação para a saúde. Entretanto, a grande maioria desconhece que sanduíche
natural, barras de cereais e sucos em caixinha, por mais que sejam menos tóxicos e
nocivos do que junk e fast-food, ainda assim são longe de serem os alimentos naturais
do qual estes são derivados.
E ainda por cima, 99% da população desconhecem que todo tipo de cozimento não
é normal, natural ou saudável devido às alterações químicas adversas e patogênicas
que ocorrem durante este processo térmico. E para se possuir saúde perfeita, é
necessário que respeitemos as leis da natureza a qual criou todo o mundo vegetal e
animal e rege as leis de funcionamento de cada organismo vivo que já habitou esse
planeta. Para se obter e manter a saúde verdadeira, é necessário que a prática adotada
extremamente recente do cozimento, a qual começou a apenas 10 a 20 mil anos 2,
seja abolida. Por isso, lhes apresento a forma mais fácil de abolirmos o cozimento e
ainda assim mantermos o mais alto sabor e visual gastronômico. Apresento-lhes, o
11
que denominei de CRUlinária Frugal. CRUlinária por ser cru e frugal por ser baseada
em frutas, vegetais e nozes ao invés de utilizar carne, grãos germinados etc.
Acredito e espero que ao final deste livro e após o preparo das receitas, você ficará
perplexo se perguntando por que durante décadas você destruiu as criações da
natureza com o fogo, já que ela é tão providente e abundante, fornecendo os melhores
sabores, texturas e aparências, em seus alimentos que ela mesmo já “CRU”zinhou e
nos entrega prontos. E quando cozinhamos, destruímos o sabor, por isso precisamos
temperar com sal, açúcar e condimentos, por isso precisamos decorar, já que os
alimentos perdem completamente a forma, ficando murchos, sem suas belíssimas
cores originais, geralmente adotando uma textura pastosa e uma cor marrom ou mais
escura, que sua cor original. As frutas e vegetais em sua forma crua são o produto
pronto e cozido pelo sol, entregue a nós como recompensa por nossa existência, em
uma troca mútua de amor e simbiose entre a mãe natureza e seres humanos.
Em prol de sua saúde, espero que você e seus entes queridos se deliciem com o
que criei com amor para todos vocês, Eduardo Corassa.
12
Capítulo 1
Comendo cru
“Feliz seria a terra se todos os seres estivessem unidos pelos laços da benevolência e só se
alimentassem de alimentos puros, sem derrame de sangue.” Buda, Siddhartha Gautama.
Acredito que o primeiro pré-requisito para você se tornar crudívoro e ser bem
sucedido ao longo prazo é como tudo na vida, requer estudo e dedicação. Tentar
praticar algo que você não sabe o que é direito e para o que serve, quais os benefícios
que você obterá, nunca irá fazê-lo permanecer ou persistir por muito tempo. Por
isso, alego que fui facilmente bem sucedido já há quase uma década vivendo
exclusivamente de frutas e vegetais com uma pequena adição de nozes e sementes
cruas, devido à quantidade de informação que obtive. Li para mais de uma centena de
livros na área de nutrição e saúde e testei em mim mesmo diversas dietas e alimentos,
finalmente chegando a uma dieta frugívora, que me fez ter certeza de que eu nunca
mais voltaria atrás.
Portanto, caso você esteja determinado a tomar realmente conta da sua saúde,
alcançar seu potencial máximo de imunidade, longevidade, desempenho físico e
intelectual que só podem ser realmente obtidos pelo nosso estilo de vida natural
que é composto principalmente por uma dieta crua de frutas e vegetais, recomendo
você realmente se dedicar um pouco e aprender mais detalhes teóricos e científicos
sobre o crudivorismo. Portanto, vamos aprender um pouco mais sobre as diferentes
formas de se praticar uma dieta crua, antes de entrarmos na parte prática da cozinha,
o capítulo de receitas.
13
AS TRÊS DIFERENTES FORMAS DE SE COMER CRU
A alimentação viva: Consiste no conceito que os grãos, leguminosas, as nozes
e as sementes, quando germinadas, são extremamente mais nutritivas e, portanto,
deveríamos comer apenas alimentos “vivos”. Portanto, a dieta se baseia no consumo
de grãos, leguminosas, nozes e sementes germinadas, com a adição de vegetais,
tubérculos e raízes e uma quantidade limitada de frutas, já que muitos de seus
proponentes alegam que mais de duas a três frutas por dia causam câncer. Também
utiliza judiciosamente de temperos como sal, shoyu, azeite e de “super” alimentos
como o suco da grama do trigo entre outros. No campo da nutrição, é categorizada
como uma dieta crudívora vegana hiper-lipídica, já que só utiliza alimentos crus, de
origem vegetal, mas como utiliza muitas sementes, nozes, óleos e frutas gordurosas
em abundância, os quais são alimentos ricos em calorias e gordura, acaba derivando
a maior porção de suas calorias da gordura. Chamada em inglês de “living food diet”,
é a dieta crua mais disseminada no mundo, talvez por sua capacidade de imitar a
comida cozida ao usar bastantes alimentos desidratados, glúten, gordura e amido
etc. Possuí inúmeros restaurantes através do mundo, principalmente nos EUA.
A dieta paleolítica: Baseia-se na ideia que nossos ancestrais (homo sapiens),
durante o período paleolítico, que foi a época pré-histórica que durou até 10 mil anos
atrás quando começamos o cultivo de grãos e a domesticação de animais, consumiam
frutas, vegetais, nozes, carne, peixe e ovos crus. Portanto, são contra o consumo de
leguminosas, cereais ou leite e seus derivados. É uma dieta crua, onívora e hiperlipídica, pois produtos animais são ricos não só em proteína como gordura também.
Com certeza mais saudável que a dieta onívora cozida em geral, já que exclui
alimentos refinados e industrializados, os subprodutos gerados e a perda de
nutrientes devido ao cozimento, incentiva o consumo de frutas e vegetais etc. Mas
por usar produtos animais, que não contém os famosos “fitoquímicos”, por produtos
animais serem ricos em proteína, gordura saturada e colesterol e ainda serem
pró-oxidantes, acidificantes, entre outros problemas e, ainda por cima, envolver
a questão ética de matar os animais e, por último, envolver a principal questão
que a maioria de nós não teria coragem de realmente abater seu próprio animal e
comê-lo cru, acredito que ainda está longe de ser nossa dieta natural, apesar de ser
mais saudável que a usual dieta onívora, baseada em comida extremamente cozida,
industrializada ou junk-food.
O frugivorismo: Suporta a premissa que seres humanos, em seu habitat natural,
viveriam como retratado pela história no jardim do éden, ou como vivem nossos
“parentes” mais próximos (os primatas antropóides). Ou seja, a dieta é baseada
em frutas e vegetais frescos e crus que são prazerosos e comestíveis por nós. No
mundo naturalista, geralmente quem a recomenda são adeptos do modelo de saúde
14
chamado Higiene Natural ou higienismo moderno, pois é levemente diferente do
higienismo ensinado há algumas décadas.
Não usa grãos, azeite, sal, shoyu, missô e nenhum ingrediente que não possa ser
encontrado e comido na natureza sem processamento. É uma dieta crudívora, vegana e
hipo-lipídica, pois frutas e vegetais tem um bem baixo teor de gordura e usamos nozes e
sementes (as quais são gordurosas) com bastante moderação e esporadicamente. Está
é definitivamente a dieta que mais se aproxima em termos de macro e micronutrientes
a dieta de nossos antepassados e das civilizações primitivas mais longevas do mundo,
catalogadas na literatura médica científica nos últimos 100 anos.
Fica a seu critério escolher o que mais lhe convém, entretanto, acredito que com
a devida educação e com testes em seu próprio organismo, perceberá que você se
sente melhor e vivencia maior bem estar usando o frugivorismo, ou seja, tendo as
frutas e vegetais como a base da sua dieta. E mesmo caso não venha a concordar com
todo o conceito, poderá sim adotar muitas das receitas frugívoras que encontra aqui
e utilizá-las ou alterá-las, como lhe convir.
REFORMULANDO SUA COZINHA, AS FERRAMENTAS ESSENCIAIS
Após 7 anos sem utilizar ou ter um fogão, sem ter panelas, forno micro-ondas ou
nada que altere termicamente meus alimentos além de uma temperatura suportável
pela nossa mão e estar muito feliz e satisfeito com isso, sou convicto que não só não
precisamos de nada disso para preparar refeições, como viveríamos muito melhor
sem todos esses apetrechos que aplicam o fogo e queimam nossa comida.
Portanto, recomendo fortemente ao entusiasta crudívoro, desejando adotar novos
e saudáveis hábitos que se desfaça de seus antigos, nocivos e antiquados apetrechos
culinários e insira na sua cozinha todas as ferramentas do “Raw Food” que lhe
facilitarão na transição ao crudivorismo saudável. Abaixo, comento sobre as principais
ferramentas e as principais marcas no mundo e no Brasil e sua utilidade na cozinha de
um crudívoro frugal.
Desidratador
Desidratador é simplesmente um forno de baixa temperatura. Já que o conceito do
crudivorismo é que os alimentos só começam a sofrer danos mensuráveis acima de 47
graus Celsius, esses aparelhos possuem medidor de temperatura para te garantir um
“cozimento saudável”. Acredito que este aparelho é de baixa utilidade em uma dieta
frugal, pois da muito trabalho preparar alimentos e colocá-los para desidratar por
horas até estarem prontos para o consumo e remover a água dos alimentos mesmo
que seja por baixas temperaturas, causa perda e ainda leva você a comer mais e se
sentir menos saciado, já que removendo a água, você concentra as calorias, o sabor,
mas não obtém a mesma resposta de saciação do seu organismo do que quando a
água está presente. Entretanto, não vejo problemas em utilizar pequenas quantidades
15